怎么包餃子才有味兒？

莽原思水 （省城某餐廳廚師）：一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時(shí)放肥瘦肉，還是要放凈瘦肉或里脊，大家可以驗(yàn)證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時(shí)候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個(gè)方向攪動(dòng)。

然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對(duì)要比放生豆油或色拉油好吃。

除了餃子餡有要領(lǐng)外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和面，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面，這樣搟出來的餃子皮才好吃。

除了包餃子時(shí)候有講究外，吃餃子時(shí)的搭配也很重要，因?yàn)樨i肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對(duì)身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那么在調(diào)料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調(diào)料吃起來就不那么油膩了。

另外，吃餃子的時(shí)候喝點(diǎn)酸梅湯，因?yàn)樗崦窚怯蔀趺?、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品，不但味道好，還有解油膩的功能。