1、扣肉需選用肥瘦皆有，連著皮的五花肉；

2、把整塊肉(肉皮朝下)，放在有足夠水的鍋里煮上20分鐘，在煮的同時把臟沫子撇出往，放些蔥段，姜塊，料酒，八角和一點鹽；

3、出鍋后，把肉皮表面上的水控干，用牙簽向肉皮處深扎無數(shù)小眼兒(為防止枯燥郁悶，心里同時想著自己的仇人就行.假如收不停止，把肉給扎爛了，先冷靜冷靜啊,再換一塊新肉，重新剛才的步驟)。扎眼兒的目地是，在炸肉的過程中，防止肉與皮分離，還能讓熱油充分的滲透在肉里。扎完了，"氣"也出了，然后在肉皮上面摸上少許蜂蜜；

4、過油，同時要把肉皮炸干。(此項工作比較危險，在炸的過程中會濺起很多油點兒，為了保證您和他人的安全，放肉的時候先把火關(guān)上，手持沒有過了保質(zhì)期的滅火器和防止燙傷的薄荷膏，同時電話預(yù)撥至119或112，再開火炸)炸好后，放涼；

5、放涼的同時，您也別閑著，這時候把梅菜洗凈，切碎，過熱水，澇出(澇出時，留意鍋底會有沉淀的沙子)。把梅菜用油炒香，待命；

6、肉切薄片，用蠔油，老抽，生抽，雞粉，胡椒粉，(也可以加點兒紅腐乳)攪拌均勻；

7、把肉按照一片覆蓋一片的順序緊密的碼放在小碗里，梅菜展平在肉的上面，封上保鮮膜，在有足夠水的鍋里用小火蒸2小時。(蒸好后，假如當時不吃，待放涼后，直進冰箱冷凍，用時再蒸熱)；

8、把碗中的肉湯蔽到炒鍋里(加熱，調(diào)口，勾芡，再放點兒老抽調(diào)色)，肉直接扣在盤子當中，澆汁。為了菜品美觀，旁邊可以碼放點兒炒熟的油菜或者生菜；