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川菜調(diào)味料豐富，以味“猛烈”著稱(chēng)。使得川菜在調(diào)味及取材上頗為大膽，讓人的味蕾“驚艷”，胃口大開(kāi)。

川菜調(diào)味料味型與湘菜的基本味型相似，但是也有不同的地方。在常見(jiàn)的酸、辣、咸、麻基礎(chǔ)上，突出了辛、香、麻風(fēng)味，給川菜賦予一種獨(dú)有的魅力和風(fēng)味。

川菜烹調(diào)所用的辣椒種類(lèi)很多，除了青、紅辣椒，干辣椒或小米椒外，還有許多辣椒制成的調(diào)味品，如辣椒粉、辣椒醬、辣椒調(diào)味油等。

食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，為非常好的保健食品。金針菇有益氣、補(bǔ)虛、抗癌之功效，適合于高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病。

平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含豐富的蛋白質(zhì)，是雞蛋的2倍半，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種氨基酸平菇含量豐富。平菇所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺(jué)器官產(chǎn)生鮮味的感覺(jué)，比單純的味精所含的一種谷氨酸鈉鮮味要好得多。賴(lài)氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸的適量增加，是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。

我獨(dú)門(mén)研發(fā)的純素的菌皇醬，集平菇、金針菇、素魚(yú)、四川豆瓣辣醬、小米椒等經(jīng)過(guò)多道工序熬制而成，色澤紅潤(rùn)、咸鮮辣香、醬香味濃。菌皇醬鮮香無(wú)比，一吃久久難忘，望能給大家提供方便。

                      菌皇醬打鹵面

                           菌皇醬白米飯 

                      菌皇醬扒時(shí)蔬

點(diǎn)擊圖片和菜名 可以查看菜品的詳細(xì)做法菌皇醬炒飯 

菌皇醬在火鍋中可以作為蘸醬調(diào)味料，具有定味增香，還能增強(qiáng)口味、回味悠長(zhǎng)。還可以用于面條、白米飯、白灼蔬菜、炒飯、烹煮菜肴的調(diào)味醬料，為平淡口味增輝。

                           
食材

年年素魚(yú)

平菇

金針菇

四川泡椒

四川豆瓣辣醬

小米椒

姜末

老抽

制作

1．  年年素魚(yú)解凍，切成小粒待用。

2．  金針菇切除根蒂，洗干凈，切小段待用。

3．  平菇切除根蒂，洗干凈，切成小粒待用。

4．  小米椒洗干凈，去蒂，剁成小粒待用。

5．  四川豆瓣辣醬、四川泡椒剁成細(xì)末待用。

6．  炒鍋置之火上，鍋內(nèi)加油燒至6成熱時(shí)，將年年素魚(yú)、金針菇、平菇分別倒入炸，炸香（千萬(wàn)不要炸干），撈起在漏勺內(nèi)瀝油。

7．  炒鍋燒熱，加油（油略微多些），放入姜末、四川豆瓣辣醬、四川泡椒、小米椒煸香，放入步驟（6）年年素魚(yú)、金針菇、平菇炒散，加少許老抽調(diào)色。然后加水（水略微多些）、糖、鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，略微煮一會(huì)兒，熬干水分，出鍋即可。