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買上3斤半豬肋排骨。
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用快刀切，用猛刀剁，總之把排骨搞成差不多大胖子男生大拇指那樣一塊，一塊。

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排骨段兒冷水入鍋，不加任何調(diào)料，中火冒血，撇沫兒，煮30分鐘。然后出鍋，
一塊一塊用手洗的干干凈凈。此時(shí)，已經(jīng)完全熟，六分爛了。其實(shí)從現(xiàn)在開始，可以分化出多重吃法。
據(jù)俺所知，南方的同學(xué)很多喜歡蘸生抽姜沫直接食用，北方的同學(xué)很多喜歡潑蒜泥直接食用，都挺好。
俺要做的是繼續(xù)紅燒。

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少用油，燒熱鍋，白色排骨下鍋大火翻炒2，3分鐘。加糖一湯匙，花椒粉、胡椒粉少許，姜片/沫適量，
鹽適量。大家千萬別責(zé)備俺調(diào)料用量不準(zhǔn)確寫出，其實(shí)這些調(diào)料多點(diǎn)兒少點(diǎn)兒是無所謂的，完全根據(jù)個(gè)
人口味。中華烹飪博大精深，妙就妙在用料適量，只可意會(huì)不可言傳。。。

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再用大概兩大勺生抽，一大勺老抽，一勺料酒，半勺醋，兩勺水，挑一碗汁兒，一股腦澆進(jìn)鍋里。

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下面這一步至關(guān)重要，。紅燒的，肉類的菜肴，飯店里見到的，或美食圖片里見到的，或咱們美食論壇里常見到的，都常常呈現(xiàn)出一種誘人的暗紅色！但很多新手同仁怎么也搞不出來這個(gè)顏色，聽說過什么“炒糖色(shai三聲)”，但試過無數(shù)次，純屬**！最后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)誘人的暗紅色十分簡單，就是加少量番茄醬(ketchup)。這東東對味道的影響極小，對顏色的改善十分明顯！請內(nèi)行的同仁們原諒俺泄密。

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再翻炒幾分鐘，加水沒過排骨，蓋上鍋蓋，中火燉。

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大概半小時(shí)過后，湯基本靠干了，來上一小碗水淀粉勾芡。俺發(fā)現(xiàn)不少新手同仁抗拒勾芡，其實(shí)勾芡之后菜肴
會(huì)變得亮晶晶，賣像好。味道上倒是真的沒啥變化。撒上熟芝麻，和青豆，增強(qiáng)賣像。出鍋。