1、材料:鯽魚(yú)一條、姜3片、蔥、油、鹽、雞精。

2、鍋燒熱后放油，姜，

3、放鯽魚(yú)略煎一下

4、煎到魚(yú)肉變色后，到一碗水！碗就是你盛魚(yú)湯的碗。

5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20-30分鐘。湯就成白的了

6、調(diào)入適量鹽和雞精，蔥，煮沸就可以起鍋了。！
評(píng)價(jià)答案
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其他答案
1、材料:鯽魚(yú)一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi)

3、放鯽魚(yú)略煎一下

4、煎到魚(yú)肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜和大蒜

5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了，更美！

6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！

 

 

奶白鯽魚(yú)湯[/b]

材料:
鯽魚(yú)一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi)
放鯽魚(yú)略煎一下
煎到魚(yú)肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜和大蒜，蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了，更美！
調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了，最后撒上蔥花。

 

牛奶鯽魚(yú)湯

[作料]：鯽魚(yú)、牛奶、姜、蔥、鹽、油

[做法]：

1、將鯽魚(yú)清洗干凈，搽干水份待用。

2、鯽魚(yú)用慢火稍煎至微黃。

3、加入適量水和鹽，用小火清燉30分鐘。

4、起鍋時(shí)放蔥、姜、少許牛奶，使湯變得白皙濃稠，口感清甜。

 

二、木瓜鯽魚(yú)湯

[作料]：鯽魚(yú)、木瓜、蓮子、鹽、油

[做法]：

1、蓮子去芯洗凈，用清水漫泡片刻；

2、鯽魚(yú)洗凈，用慢火稍煎至微黃；

3、木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，之后一起放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)后，放適量食鹽和少許生油即可。

三、豆腐鯽魚(yú)湯

[作料]：鯽魚(yú)，豆腐，蔥，姜，大蒜，鹽，油，花椒，紅辣椒粉，料酒。

[做法]：

1.鯽魚(yú)洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；

2、姜洗凈切片；大蒜切成小片；

2.豆腐切成長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。

4、炒鍋下油燒至五成熱，下姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，出味后，放入湯中，再放入魚(yú)、料酒文火煲30分鐘。

5、起鍋時(shí)放鹽、蔥即可。

 

 

 

[b]蘿卜鯽魚(yú)湯[/b]

先把鯽魚(yú)放在油鍋中煸一下，然后加適量黃酒、鹽、味精、筍片等，再加水煮。煮好后鯽魚(yú)湯呈乳白色，非常鮮美可口。鯽魚(yú)也可不放在油鍋中煸，而是直接加調(diào)料，再用水煮。兩種燒法，各有風(fēng)味。都可同時(shí)加入火腿片、筍片、香菇、毛豆等，這樣更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果在鯽魚(yú)湯中放入蘿卜絲同煮，也別有一番風(fēng)味，對(duì)咳痰的肺癌患者頗為有益。

 

清湯鯽魚(yú)湯??！
首先挑魚(yú)：
要手掌長(zhǎng)的就OK啦??！而且一定要鮮活，魚(yú)眼的顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑
然后是清理魚(yú)：
把魚(yú)魚(yú)鰓、魚(yú)肚子、特別是魚(yú)肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉
可以看到在魚(yú)腮下面到魚(yú)尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚(yú)腮下面的位置切下去，魚(yú)尾再切一點(diǎn)你會(huì)看到魚(yú)身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來(lái)，這條線有一種土腥味（加熱之后）
開(kāi)始下鍋：
魚(yú)湯嘛，不用油就OK啦??！鍋里加水，把魚(yú)放里面加上兩片姜，兩段蔥開(kāi)始煮，開(kāi)鍋以后到小火，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”??！等到湯耗去1/3的時(shí)候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）
出鍋之前：
準(zhǔn)備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進(jìn)鍋里還是放在即將倒進(jìn)湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚(yú)是天下第一鮮，
出鍋：
一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒(méi)有那個(gè)味啦??！ 匿名 回答采納率:27.3% 2010-02-23 18:06 第一是選料。做湯的鯽魚(yú)一定不能太小，一般3兩左右的就OK了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚(yú)一定要新鮮，最好是剛死了4個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)的，先把魚(yú)殺好洗干凈，記得一定要把肚子里面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。

　 第二是烹調(diào)時(shí)"吊鮮"。先要把魚(yú)身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚(yú)時(shí)能保持魚(yú)型的完整，特別是魚(yú)皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚(yú)身，可以均勻受熱，整條魚(yú)煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開(kāi)的魚(yú)肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟：

　 1、煎魚(yú)。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚(yú)皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！?。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動(dòng)物性脂肪是愛(ài)美人士的大忌，如果你連3-5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚(yú)湯，二選一一定要放哦。

　 2、魚(yú)的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開(kāi)水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚(yú)湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚(yú)湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來(lái)的湯才白。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！?。。?

　 3、加好熱水后，放入剛才用過(guò)的姜塊，還有蔥段和糖大約3-5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開(kāi)后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖?，味道?huì)加重的。

　 4、這時(shí)把火頭轉(zhuǎn)小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚(yú)再翻動(dòng)一次。魚(yú)湯就做好了?？梢砸纻€(gè)人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
回答采納率:28.2% 2010-02-23 18:14 清燉鯽魚(yú)的制作材料：

主料：鯽魚(yú)400克

輔料：豬里脊肉100克,冬筍20克,香菇（鮮）15克

調(diào)料：

料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克

清燉鯽魚(yú)的特色：湯鮮肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清燉鯽魚(yú)的做法：

1. 將魚(yú)刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2. 將魚(yú)入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。

3. 把魚(yú)投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。

4. 在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

清燉鯽魚(yú)的制作要訣：

魚(yú)的最佳食用時(shí)間為魚(yú)宰殺后5-10小時(shí)之間。

健康提示

鯽魚(yú)和黑木耳同食有溫中、補(bǔ)虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，很適合減肥者和年老體弱者食用。鯽魚(yú)、黑木耳還含有較高的核酸，常吃有潤(rùn)膚養(yǎng)顏和延緩衰老的作用。

食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

回答采納率:28.8% 2010-02-23 18:23 熱門(mén)專(zhuān)題
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