黑色食品

概述：

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優(yōu)勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；三是可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。此外，各自尚有其獨(dú)特的防病本領(lǐng)，如黑木耳防治尿路結(jié)石，烏骨雞調(diào)理女性月經(jīng)等。你萬不可冷落它們。
　　海帶：含蛋白質(zhì)8%，富含碘、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A和粗纖維、褐藻酸鈉鹽、甘露醇等。海帶是一種堿性食物，對保持人體血液呈正常的弱堿性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉鹽，可預(yù)防白血病、骨痛病。中醫(yī)研究表明海帶味咸性寒，能軟堅(jiān)散結(jié)、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等癥。
　　紫菜：味美，含蛋白質(zhì)30%，還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素A、C和尼克酸、葉酸、葉綠素等，享有“微量元素寶庫”之稱?，F(xiàn)代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質(zhì)、多維生素食物，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蠔、蝦米、蛋花烹調(diào)，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風(fēng)味誘人。
　　海參：俗話說：“陸有人參，海有海參。”海參富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗霉菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫(yī)研究認(rèn)為，海參味甘性溫，能補(bǔ)腎壯陽、滋陰養(yǎng)血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等癥。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。
　　裙帶菜：屬褐藻類，含蛋白質(zhì)14%，其中尤以蛋氨酸、胱氨酸為多。含碘豐富，易被人體吸收。常吃有護(hù)膚美發(fā)、減肥降壓作用，可防治甲狀腺腫大、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病。
　　黑色食品”主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。

編輯本段|回到頂部作用

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，防病
　　治病，烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，另其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。
　　如黑色素具有：1、清除體內(nèi)自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進(jìn)作用等。這可能說明為什么當(dāng)今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。據(jù)測定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經(jīng)常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育，健腦與產(chǎn)婦病后體質(zhì)虛弱者的康復(fù)。
　　食品專家認(rèn)為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感，而且經(jīng)臨床實(shí)踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有促胃腸消化與增強(qiáng)造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。
　　科學(xué)研究證實(shí)，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據(jù)分析，鱉(又名甲魚)體內(nèi)存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學(xué)家將甲魚粉喂食接種了癌細(xì)胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲魚粉的老鼠體內(nèi)癌細(xì)胞腫塊減少了30%。
　　研究人員還發(fā)現(xiàn)，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復(fù)方人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌癥均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
　　關(guān)于醬油的抗癌作用，科學(xué)人員用兩組小白鼠作對照試驗(yàn)，進(jìn)食某種致癌物質(zhì)后，長期吃醬油的一組患癌率明顯低于不吃醬油的一組。黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的抗癌作用在于可使防御機(jī)能增強(qiáng)，從而提高免疫力，進(jìn)而殺死癌細(xì)胞。用墨魚汁染黑的米飯成為意大利、西班牙一帶國家與地區(qū)風(fēng)行的飲食。
　　黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。
　　紫黑粒小麥它的蛋白質(zhì)含量比普通小麥高六倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素K等多項(xiàng)因子的含量超過普通小麥的3倍。
　　黑喬麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當(dāng)高。此外還富含維生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比谷物類食品高許多倍，尤其微量元素銅含量居各種糧食之冠。
　　黑喬麥可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細(xì)血管的通透性，加強(qiáng)VE的作用及促進(jìn)VC在體內(nèi)的蓄積，煙酸有擴(kuò)張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑喬麥治療高血壓、控制糖尿病，增加視力、防治白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎等。
　　黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當(dāng)于肉的7倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)精力活力的作用是很大的。
　　黑豆豉的藥用廣泛，主治頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁胸悶，虛勞喘咳，兩腳冷疼，止血痢、治腹痛，治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預(yù)防腦血栓的形成，從而起到強(qiáng)壯血管，保持充卟的腦血流量，防治老年性癡呆的作用。
　　黑芝麻具有補(bǔ)養(yǎng)肝腎，健腦潤肺、養(yǎng)血烏發(fā)，堅(jiān)筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補(bǔ)佳品。
　　近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其含油量高達(dá)50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質(zhì)對人體的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病的作用。
　　黑木耳具有益氣補(bǔ)血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜、清滌胃腸，烏發(fā)美容等功效。
　　據(jù)美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院漢默斯密特博士認(rèn)為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)、冠心病的作用。
　　黑木耳在補(bǔ)血的同時(shí)，又有涼血止血作用，對婦女月經(jīng)過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標(biāo)本同治的效果。
　　黑木耳的膠體吸附力較強(qiáng)，能消化纖維一類物質(zhì)、吸附腸內(nèi)殘?jiān)?，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經(jīng)近代科學(xué)研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。
　　因此，黑木耳在國內(nèi)外都深受廣大消費(fèi)者歡迎、享有“素中佳肉”之美譽(yù)。
　　“黑色食品”的興起，反映人們的營養(yǎng)、保健追求。當(dāng)然，盡管黑色食品營養(yǎng)豐富，有益于身體，但是，也需要其他色素的食物來調(diào)配。諸如白色食物的大米、面粉可以提供蛋白質(zhì)、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜，均有著不同的維生素與微量元素，都是人機(jī)體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來食用，避
　　免偏食或挑食，使身體內(nèi)所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽。

編輯本段|回到頂部現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)

　　如果我們把這些“黑色食品”，用現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)的方法做嚴(yán)格分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營養(yǎng)其實(shí)并沒有什么特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現(xiàn)“黑色”（實(shí)際上是深紫紅色），是因?yàn)樗姆N皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質(zhì)。這些有色物質(zhì)在化學(xué)上屬于花色苷類，而花色苷在植物中的分布實(shí)在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍(lán)等顏色，就是因?yàn)楹谢ㄉ?。除了這一點(diǎn)區(qū)別，黑米和普通的稻米并沒什么兩樣。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝?nèi)シN皮的黑米米粒并不含色素，如果內(nèi)外俱黑，必是人工染色；所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)不同，普通稻米就被判成最沒營養(yǎng)的白色食品，黑米則被尊為最有營養(yǎng)的黑色食品，豈不荒謬！黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學(xué)式完全一樣，只是原子的排列略有區(qū)別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它不過就是普通的黃豆、青豆罷了。
　　黑芝麻所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，至今還不能完全闡明；但它和黑米、黑豆一樣，色素只存在于種皮中，如果沒有色素，那它也無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因?yàn)楹泻谏亍６覀內(nèi)祟惖钠つw中，也含有黑色素。黑人的皮膚之所以黑，就是因?yàn)楹谏囟?；而我們在曬太陽后膚色會(huì)變深，也是因?yàn)殛柟獾拇碳つ苁购谏氐姆置谠龆嗟木壒省Ｈ绻谥ヂ槭且驗(yàn)楹泻谏夭庞惺裁刺厥鉅I養(yǎng)的話，要獲得這種特殊營養(yǎng)可以說太簡單了——只要到太陽底下待上幾個(gè)小時(shí)就成了。
　　木耳的黑色，則又是一種不同的成分，名喚糖肽。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級(jí)病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）的萬古霉素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國際公認(rèn)的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質(zhì)分子大，但已經(jīng)足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動(dòng)地隨糞便排出體外。國內(nèi)有人報(bào)道木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實(shí)，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管的情況下才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。
　　而屬于海藻類的紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結(jié)構(gòu)和葉綠素類似，人們也都沒有發(fā)現(xiàn)它們有什么營養(yǎng)價(jià)值。至于有的醋和醬油之所以呈深色，那是因?yàn)樵卺勚七^程中分別添加了紅曲色（也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分）和焦糖色（也是可樂的著色成分）；如果不添加這些色素，生產(chǎn)出來的自然是淺色的醋和醬油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是淺色的，而“生抽”正是淺色醬油的俗名，與深色的“老抽”相對（這兩個(gè)詞都來自廣州話）。如果深色醋和醬油是黑色食品的話，那么和它們的成分、味道、營養(yǎng)價(jià)值均相仿的淺色醋和醬油又該列為什么食品呢？
　　由此可見，食品的營養(yǎng)價(jià)值和它的顏色是沒有多大關(guān)系的，有的“黑色食品”即使?fàn)I養(yǎng)比較豐富，那也和它所含的色素?zé)o關(guān)。所以，把食品按顏色進(jìn)行分類，其實(shí)是一種不科學(xué)的作法。更何況，健康的飲食應(yīng)該做到營養(yǎng)均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實(shí)不存在孰優(yōu)孰劣的問題，只要是有營養(yǎng)的，就都應(yīng)該搭配著吃，不應(yīng)該偏食哪一類食品。

　　　　紅色食品：

紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食品。
　　科學(xué)家認(rèn)為，多吃些紅色食品可預(yù)防感冒。紅色食品有紅柿椒、西紅柿、胡蘿卜、紅心白薯、紅果（山楂）、紅蘋果、草莓、紅棗、老南瓜、紅米、柿子等。 有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用，給人以興奮感，有增加食欲，光潔皮膚，增強(qiáng)表皮細(xì)胞再生和防止皮膚衰老，預(yù)防感冒等作用。
　　紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機(jī)鹽的重要來源，可以彌補(bǔ)粳米、白面中的營養(yǎng)缺失。經(jīng)常食用紅色食品，可以進(jìn)一步提高對主食中營養(yǎng)的利用率，山植等食品還有治療癌癥的功效。被稱為“紅色生力軍。”營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅色蔬果最典型的優(yōu)勢在于它們都是富含天然鐵質(zhì)的食物，例如我們常吃的櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性經(jīng)期失血后的滋補(bǔ)。所以，紅色蔬果，女人盡可放心多吃。
　　在所有的果蔬當(dāng)中，名聲最好的莫過于蘋果。西方有“One apple a day，keeps the doctors away．”的說法，因?yàn)樘O果性情溫和，含有各種維生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一個(gè)。

編輯本段|回到頂部紅色食品的作用

　　這些食品中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對孩子上皮組織和呼吸道粘膜有很強(qiáng)的保護(hù)作用，可提高預(yù)防感冒的能力。
　　假如你生來體質(zhì)較弱，易受感冒病毒的困擾，或者已經(jīng)被感冒纏上了，紅色食品會(huì)助你一臂之力，天生具有促進(jìn)人體健康衛(wèi)士之一的巨噬細(xì)胞活力的功能，巨噬細(xì)胞乃是感冒病毒等致病微生物的“殺手”，其活力增強(qiáng)了，感冒病毒自然難以在人體內(nèi)立足，更談不上生長繁殖了。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。

編輯本段|回到頂部飲食療法：紅色食品防感冒

　　冬令時(shí)節(jié)，氣候寒冷，萬物收藏，人的機(jī)體生理功能處于降低、抑制、收縮狀態(tài)，易患感冒，吃紅色食品可扶正祛邪，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防得病。
　　蔬菜中的紅蘿卜、紅辣椒、番茄、紅薯、紅棗、紅莧菜等紅色食品中，富含β-胡蘿卜素，不但能清除人體氧自由基，而且參與合成維生素A，對人體上皮組織和 呼吸道黏膜有很強(qiáng)的保護(hù)作用。推薦以下幾個(gè)食療方———
　　★番茄豬肝湯
　　　用料：豬肝250克，蝦仁25克，蘑菇40克，雞蛋1只，番茄150克，黃酒、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽適量。
　　　制法：將豬肝切去筋膜洗凈，切丁后加上酒、姜汁、蛋液、鹽、胡椒粉，攪打成漿。用旺火蒸10—15分鐘至結(jié)膏。清水加蝦仁、黃酒沸煮5分鐘后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸，調(diào)味即可。
　　　功用：養(yǎng)肝明目，增強(qiáng)免疫力。用于防感冒、防治夜盲癥及免疫力低下者。
　　　方解：豬肝有養(yǎng)肝明目、增強(qiáng)免疫力；蘑菇補(bǔ)益脾胃，益陰養(yǎng)肝，降壓，降脂，潤燥化痰，增加白細(xì)胞；蝦仁、番茄均有增強(qiáng)免疫力的食品，番茄可增強(qiáng)營養(yǎng)，減少感冒的發(fā)生。
　　★紅蘿卜燉牛肉
　　用料：牛肉250克、紅蘿卜250克。
　　制法：牛肉切成小塊，加黃酒、姜、蔥等配料，再加入紅蘿卜塊，燉熟，即可食用。
　　　功用：益氣養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)免疫力。適用于防感冒及免疫力低、虛損消瘦、腰膝酸軟者。
　　　方解：牛肉補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，紅蘿卜增強(qiáng)免疫力，防感冒，健脾，補(bǔ)血，助消化。
　　★蜂蜜紅蘿卜汁
　　用紅蘿卜汁與蜂蜜各半制成混合汁劑，每天飲用3次，每次1湯匙?？煞乐蝹L(fēng)、感冒和咽喉炎。胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維護(hù)上皮組織、防止感冒及保持視力正常。蜂蜜能補(bǔ)中，潤燥，止痛，解毒，清熱。

編輯本段|回到頂部紅色食品與紅肉

　　紅色食品是指外表呈紅色的果蔬和“紅肉”類。紅色果蔬包括紅辣椒、西紅柿、紅棗、山楂、草霉、蘋果等，紅色果蔬含有糖和多種維生素，尤其富含維生素C。“紅肉”指牛肉、豬肉、羊肉及其制品。
　　紅色果蔬中的辣椒具有溫中散寒，開胃除濕之功效，辣椒中的辣椒素能刺激唾液和胃腸道消化液的分泌，還能刺激心血管系統(tǒng)，使心跳加快，血液循環(huán)加速，因此在寒冷環(huán)境有祛風(fēng)除濕的作用。風(fēng)寒型感冒病人食用辣椒湯能幫助發(fā)汗，有利于感冒的康復(fù)，但是胃腸疾病、結(jié)核病人則不適合食用。西紅柿-在國外享有“金蘋果”之稱，具有較高的價(jià)值。由于西紅柿含有94%左右的水分，生吃能防治中暑，止渴生津，涼血解毒的作用，但食西紅柿?xí)r盡量少放鹽，為了避免維生素的破壞，做湯時(shí)最好等水開了再下西紅柿，而且忌食未成熟的西紅柿胃，胃腸虛寒者即慢性腹瀉和消化不良者應(yīng)忌食之。紅棗在國外被稱為“天然維生素丸”，具有很好的補(bǔ)血功效，能安神和補(bǔ)益脾胃，但胃腸積滯和患有牙齒疾病者應(yīng)忌食。食用紅棗時(shí)不宜與魚同食，同食易引起腹部脹痛。
　　紅色食品中的肉類即所謂“紅肉”，主要含蛋白質(zhì)和脂肪及其它無機(jī)鹽等，因此具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。不過，世界癌癥研究基金會(huì)建議食用“紅肉”時(shí)，每日每人撮入量應(yīng)少于80克，這是因?yàn)?span lang=EN-US>“紅肉”在燒烤、烙制、煎炸時(shí)，其表面產(chǎn)生多種雜環(huán)胺——致癌物。

編輯本段|回到頂部紅色食品的好處

　　紅色不但能讓人聯(lián)想到愛情和激情，還是一種與心臟、大腦和泌尿系統(tǒng)的健康有關(guān)的顏色。紅色的水果和蔬菜對我們的身體健康大有裨益。
　　紅色的果蔬主要含有豐富的植物化學(xué)成分，包括抗細(xì)胞因子、抗氧化劑和番茄紅素(一種產(chǎn)生紅色的色素)。這些成分能夠預(yù)防癌癥，特別是肺癌、前列腺癌和消化道癌。它們還可以延緩衰老，并且有利于防止黃斑變性。黃斑變性是導(dǎo)致65歲以上老年人失明的主要誘因。
　　草莓含有80%的水分、豐富的維生素C、少量膳食纖維和鉀。由于含糖量很低，因此經(jīng)常出現(xiàn)在減肥食譜中。大量抗壞血酸、凝集素和果膠使它成為降低血液中膽固醇含量的理想食物。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中草莓可以作為潤膚劑、凈化劑和利膽劑，還具有鎮(zhèn)咳和抗風(fēng)濕的作用。人們還認(rèn)為它有抗貧血和滋補(bǔ)的功效，可以促進(jìn)機(jī)體生長。草莓葉子的浸劑還可以用于腸道消炎。
　　每天生食6至1 2顆櫻桃對痛風(fēng)和尿酸過多有顯著療效。櫻桃的果汁有利于治療腹瀉和結(jié)腸炎，所含的抗氧化劑具有保健作用。櫻桃含有的主要養(yǎng)分和膳食纖維較少，但是維生素B的含量不低。在礦物質(zhì)中，鉀和鐵的含量較高。
　　西瓜是水分含量最高的水果，高達(dá)其總重量的95%，因此可以促進(jìn)腎臟更好地發(fā)揮功能，將廢物和有毒物質(zhì)排出體外。
　　覆盆子含有豐富的維生素E、多種植物營養(yǎng)素和不可溶性纖維。除了具有利尿和通便作用，它還可以用于治療風(fēng)濕。
　　紅蘋果富含果膠、糖分和維生素C。此外，由于它是溫和的通便劑，所以還具有特殊的醫(yī)療效用，可以用于治療腸道功能紊亂。因此，自然醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅蘋果可以抗腹瀉、貧血和哮喘。它還能夠緩解神經(jīng)系統(tǒng)緊張，促進(jìn)睡眠。每天晚上吃一個(gè)紅蘋果有助于迅速入睡。它還對希望保持體形的人有用，因?yàn)閹缀醪缓?，?st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="100" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">100克只有不到58卡路里的熱量。據(jù)法國圖盧茲大學(xué)的研究結(jié)果顯示，每天吃一個(gè)大蘋果可以在8個(gè)星期內(nèi)使膽固醇水平降低。
　　紅辣椒中抗氧化劑、硒和維生素C的含量很高，甚至高于柑桔和檸檬等酸味水果。紅辣椒所含的膳食纖維能夠控制血液中的膽固醇和葡萄糖，還可以改善腸道功能。
　　紅蘿卜有益于治療呼吸系統(tǒng)疾病，例如咽炎和喉炎，還可以減輕喉嚨嘶啞。在檸檬的輔助下，它還可以用來防治哮喘和鼻竇炎。蘿卜酒具有清除腎結(jié)石和治療肝臟和膽囊疾患的作用。紅蘿卜含有鉀和少量鐵，不含脂肪，每100克只含有15卡路里的熱量。它非常適于制作涼拌沙拉，配上檸檬和鹽就是一道佳肴。此外，吃紅蘿卜還可以控制前列腺癌變。
　　番茄含有番茄紅素和大量抗氧化劑，能夠降低患上慢性疾病的危險(xiǎn)，尤其是前列腺癌和心血管疾病。番茄具有提神、助消化和抗炎的作用。用它制作的沙拉、醬汁和菜泥可以幫助患有胃炎和胃潰瘍的人更好地消化不易消化吸收的食物。番茄的熱量很低，含有維生素C。它富含的番茄紅素可以防止罹患前列腺癌。如果使用食用油烹調(diào)番茄，還可以增強(qiáng)這種功效。

           綠色食品：

綠色食品并非指顏色是綠色的食品。

　　中國對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。

    類似的食品在其他國家被稱為有機(jī)食品，生態(tài)食品，自然食品。1990年5月 ，中國農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品的名稱 、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。

      標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：

      ①產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。

      ②農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。

      ③產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。綠色食品的標(biāo)志為綠色正圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，標(biāo)志的寓意為保護(hù)。

編輯本段|回到頂部綠色食品的概念

　　綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。
　　在許多國家，綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍(lán)色天使食品”、“健康食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等。由于在國際上，對于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國，統(tǒng)一被稱作“綠色食品”。
　　綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。

編輯本段|回到頂部綠色食品所具備的條件：

　　1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
　　2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；
　　3.產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；
　　4.產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

編輯本段|回到頂部綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

　　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T），是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
　　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
　　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制理念為核心，由以下四個(gè)部分構(gòu)成：
　　綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，即《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T 391）
　　綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
　　綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　　綠色食品包裝、貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

編輯本段|回到頂部綠色食品的產(chǎn)生

　　第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達(dá)國家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。這一方面大大地豐富了這些國家的食品供應(yīng)，另一方面也出現(xiàn)了嚴(yán)重的問題，就是隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)源源不斷地、大量地向農(nóng)田中輸入，造成有害化學(xué)物質(zhì)通過土壤和水體在生物體內(nèi)富集，并且通過食物鏈進(jìn)入到農(nóng)作物和畜禽體內(nèi)，導(dǎo)致食物污染，最終損害人體健康?？梢?，過度依賴化學(xué)肥料和農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)(也叫做“石油農(nóng)業(yè)”)，會(huì)對環(huán)境、資源以及人體健康構(gòu)成危害，并且這種危害具有隱蔽性、累積性和長期性的特點(diǎn)。
　　1962年，美國的雷切爾·卡遜女士以密歇根州東蘭辛市為消滅傷害榆樹的甲蟲所采取的措施為例，披露了殺蟲劑DDT危害其他生物的種種情況。該市大量用DDT噴灑樹木，樹葉在秋天落在地上，蠕蟲吃了樹葉，大地回春后知更鳥吃了蠕蟲，一周后全市的知更鳥幾乎全部死亡?？ㄟd女士在《寂靜的春天》一書中寫道：“全世界廣泛遭受治蟲藥物的污染，化學(xué)藥品已經(jīng)侵入萬物賴以生存的水中，滲入土壤，并且在植物上布成一層有害的薄膜……已經(jīng)對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。除此之外，還有可怕的后遺禍患，可能幾年內(nèi)無法查出，甚至可能對遺傳有影響，幾個(gè)世代都無法察覺。”卡遜女士的論斷無疑給全世界敲響了警鐘。
　　20世紀(jì)70年代初，由美國擴(kuò)展到歐洲和日本的旨在限制化學(xué)物質(zhì)過量投入以保護(hù)生態(tài)環(huán)境和提高食品安全性的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”思潮影響了許多國家。一些國家開始采取經(jīng)濟(jì)措施和法律手段，鼓勵(lì)、支持本國無污染食品的開發(fā)和生產(chǎn)。自1992年聯(lián)合國在里約熱內(nèi)盧召開的環(huán)境與發(fā)展大會(huì)后，許多國家從農(nóng)業(yè)著手，積極探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的模式，以減緩石油農(nóng)業(yè)給環(huán)境和資源造成的嚴(yán)重壓力。歐洲、美國、日本和澳大利亞等發(fā)達(dá)國家和一些發(fā)展中國家紛紛加快了生態(tài)農(nóng)業(yè)的研究。在這種國際背景下，我國決定開發(fā)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，并且將它們定名為“綠色食品”。

編輯本段|回到頂部綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　 　在綠色食品申報(bào)審批過程中區(qū)分A級(jí)和 AA 級(jí)綠色審批。
　　AA級(jí)綠色審批系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用 AA級(jí)綠色審批標(biāo)志的產(chǎn)品。
　　AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。
　　A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)志，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。
　　綠色食品產(chǎn)品的包裝、裝潢、商品的標(biāo)簽綠色食品的包裝、裝潢應(yīng)符合《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊》的要求，得到綠色標(biāo)志所有權(quán)的單位，應(yīng)將綠色食品標(biāo)志用于產(chǎn)品的內(nèi)外包裝?！妒謨浴穼G色食品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字體、圖形與字體的規(guī)范組織、標(biāo)準(zhǔn)色、廣告用語及用于食品系列化包裝的標(biāo)準(zhǔn)圖形、編號(hào)規(guī)范作了嚴(yán)格規(guī)定，同時(shí)列舉了應(yīng)用示例。
　　消費(fèi)者怎樣識(shí)別綠色食品凡綠色食品產(chǎn)品的包裝必須做到（1〕“級(jí)綠色食品的四位一體”，即標(biāo)志圖形、“綠色食品”文學(xué)、編號(hào)及防偽標(biāo)簽。（2〕AA級(jí)綠色食品標(biāo)志底色為白色，標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色；而 A級(jí)綠色食品的標(biāo)志底色為綠色，標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色。（3〕“產(chǎn)品編號(hào)”正后或正下方寫上“經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”文字，其英文規(guī)范為“Certified Chinese Creen Food Product”。（4〕綠色食品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-94。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容：食品名稱；配料表；精含量及固形物含量；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〕和儲(chǔ)藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級(jí)〕；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊標(biāo)注內(nèi)容。
　　認(rèn)清綠色食品標(biāo)志
　　綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊的質(zhì)量證明商標(biāo)。
　　綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。
　　綠色食品標(biāo)志作為一種特定的產(chǎn)品質(zhì)量的證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受《中華人民共和國商標(biāo)法》保護(hù)。
　　綠色食品分A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品二種。A級(jí)綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品（等同有機(jī)食品），系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
　　消費(fèi)者在選購此類食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)清“標(biāo)志”。綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即：上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)、安全。A級(jí)標(biāo)志為綠底白字，AA級(jí)標(biāo)志為白底綠字。該標(biāo)志由中國綠色食品協(xié)會(huì)認(rèn)定頒發(fā)。
　　可以上網(wǎng)辨真?zhèn)危壕G色食品標(biāo)志到期后沒有重新申報(bào)，有的企業(yè)是為了節(jié)省成本，也有的是因?yàn)楫a(chǎn)品實(shí)際上已經(jīng)通不過國家對綠色食品的檢驗(yàn)認(rèn)證。消費(fèi)者可登錄“中國綠色食品網(wǎng)”(www.greenfood.org.cn)辨認(rèn)所購產(chǎn)品的真?zhèn)巍?span lang=EN-US>