疙瘩湯制作有三點需要注意：

第一：不要將粉狀面粉直接加入鍋內(nèi)，那就成了熬糨糊了。

第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細。第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。

第四：現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃哈。

    老北京常用做湯的手法就是熗鍋，從小吃的西紅柿雞蛋湯、面條湯，大多都是熗鍋滴。何為熗鍋？就是將姜、蔥、蒜或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用于熗鍋時，可散發(fā)出強烈辛香氣味，對菜肴具有解腥，增香提味作用。

（1）蔥、姜、蒜熗鍋應(yīng)切為細末，這樣才易于受熱出味，如切段、片、塊則不易發(fā)揮作用。
（2）熗鍋時應(yīng)注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。

——老北京派疙瘩湯

原料：面粉200克，清水約60克，西紅柿一個，雞蛋一個，番茄醬適量，蔥姜末適量，生抽，鹽，白糖。

制作：

1.面粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。

2.邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。

3.鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關(guān)火。

4.剝?nèi)ノ骷t柿表皮，用水燙過后比較好剝。

5.西紅柿切成塊備用。

6.炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和姜片炒香鍋底。

7.下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。

8.再淋入番茄醬，翻炒均勻。

9.加入熱水，大火燒開。

10.水開后下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調(diào)味。

11.稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。

12.小火略煮即可關(guān)火，出鍋前淋上香油即可。