橄欖菜的傳說：

　　每年夏天，肆虐的臺風(fēng)刮過之后，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了。

    在潮汕地區(qū)每天早晨有喝粥就咸菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，橄欖菜就是餐桌上每天必不可少的佳肴，橄欖菜常常出現(xiàn)在出門遠(yuǎn)行的潮汕人行李包里，如四川人離不開辣醬一樣。不知從哪個年代開始，橄欖菜從自家的小作坊自制，到規(guī)模化的批量生產(chǎn)，橄欖菜迅速在海內(nèi)外傳播出彩，再加上新派廚師，廚娘們的精心烹調(diào)，橄欖菜即可當(dāng)小菜又可當(dāng)時令調(diào)料。例攬菜四季豆、攬菜肉末、攬菜蒸魚、攬菜蒸豆腐、攬菜拌飯...

    90年代初剛到北京時，帶些家鄉(xiāng)特產(chǎn)去饋贈親朋好友，除了海鮮干貨少不了橄欖菜，當(dāng)時橄欖菜在超市還沒大規(guī)模上架。北方人不認(rèn)識它情有可原。曾經(jīng)送親戚兩瓶，第二次又送他們2瓶，他們接過手后說了一句“你上次送的兩瓶我還沒動呢”，我“啊”，親戚：“嗯，看到玻璃瓶里的DD黑嘛嘛的，不敢動它”，我：“......”看我這禮送的。于是現(xiàn)場打開一瓶@#￥%，我趕緊閃人。沒過兩星期突然接到該親戚來電，問我在哪能買到橄欖菜或再送她幾瓶，聽她口氣MS迫不及待似的，我就納悶了...還是硬著頭皮送幾瓶去吧～見面時她才一一道來，自從我在她家打開第一瓶橄欖菜后，她與橄欖菜有相見恨晚的感覺，并帶到辦公室午飯時與美女帥呆們一起分享，他們夾饅頭，拌菜，拌飯，被一掃而空。

    橄欖菜入菜不分季節(jié)都令人食欲大增，欖菜蒸豆腐是絕配佳肴，口齒留香，可當(dāng)潮州名菜上桌招待貴客，在各大酒家、餐廳菜譜上也有它的身影，橄欖菜蒸豆腐不止舌腸芳洌，還富含多種維生素及人體必需的蛋白質(zhì)、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

食材：南豆腐四塊、橄欖菜適量

輔料：辣椒、蔥（添色彩用，可以可無）

欖菜蒸豆腐

做法：1、豆腐洗凈后揩干水分；辣椒、蔥切小粒狀待用；

      2、用小刀將豆腐對角切兩刀，改刀成四個小三角，在三角豆腐頂端往下切一條縫，不切到底；

      3、用筷子取橄欖菜往三角豆腐的縫里填滿，不往外溢出為佳；

      4、裝盤，大火上鍋蒸5分鐘左右，熄火取出蒸過的豆腐；

      5、蒸過的豆腐里有湯，另起鍋注入豆腐湯小火勾芡至透明狀，將汁芍出淋在豆腐上，撒上辣椒、蔥粒。
注：橄欖菜特有鮮咸味不必再添加其他輔料。（口重的吃客可先把豆腐淹下鹽）