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吃蔬菜，學(xué)會如何回避污染
 近年來，因農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致蔬菜（蔬菜食物）污染，食用后導(dǎo)致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講求環(huán)保。作為消費者應(yīng)當(dāng)學(xué)會回避污染，以免病從口進。 一、不吃外形、顏色異常的蔬菜 外形：顏色正常的蔬菜，一般是通例栽培，是未用激素等化學(xué)品處置的，可以放心地食用。 “異常”蔬菜可能用激素處置過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特殊廣大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培進程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平凡的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些外形、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實確系新品種，則另當(dāng)別論。 二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜 在眾多蔬菜中，有的蔬菜特殊為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的菜害蟲不大嗜好吃，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣息的特異性決議的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜（大蒜食物）、韭菜、大蔥、香菜等。 多蟲蔬菜因為害蟲多，不得不常常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，因為害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。 三、不吃施肥量大的蔬菜 因為化學(xué)肥料的施用量大，特殊是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比擬嚴(yán)重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進進胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物資。 對上市蔬菜檢測后發(fā)明，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高下相差可達數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界廣泛存在的保護性反映。這個規(guī)律很有用，它可以領(lǐng)導(dǎo)我們精確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果事和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食物）等。 假如你很嗜好吃葉菜，也不要太難堪自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素（維生素食物）Ｃ能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜埋伏的危險。   |
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