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青椒炒肉

平常每到一個新的飯店吃飯是我必點的。湘菜食譜里最受歡迎的炒菜，看似簡單卻不是誰都能夠做出味的菜。呵呵，我們研究時間長了，知道只要掌握好幾個小秘籍，再加上一點點愛心，那么你也能夠?qū)⑺龅梅浅３晒Γs緊去煮一鍋米飯吧！ 　　

青椒炒肉：　　

材料：

新鮮帶皮前腿肉200克、新鮮本地上市小尖椒10只、豆豉一大勺； 　　

調(diào)料：

油、鹽適量、醬油、雞精少許?！　?

做法：

　　1、將肉切薄片，撒少許鹽、淋少許醬油使勁抓勻然后摔打上勁； 　　2、小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開；　　3、坐鍋燒油，下肉片滑散至變色盛出； 　　4、鍋里余油下豆豉炒香，接著下小尖椒炒軟，撒鹽調(diào)味，倒入肉片淋醬油撒雞精拌勻即可?！　?

小貼士：

　　1、帶皮肉如果不好切薄片，建議事先入冰箱冷凍一下，沒那么軟就很好切了；肉片摔打法能夠使肉炒出來更加細嫩，帶皮前腿肉是首選，豬身上的運動得多的部位肉質(zhì)更加鮮美。 　　2、本地才上市的小尖椒比較辣，用手撕要小心，注意別辣到，實在懶了直接切圈圈也可，但是辣椒多了菜刀的金屬味，味道稍次?！? 　　3、此菜的正宗農(nóng)家做法是只加豆豉的，你還可以加上一把蒜末，會更加香。 　　4、這個菜一定要用油多一些，然后醬油是不能少的，多點不怕，農(nóng)家土菜的特色就是這樣，濃油赤醬非常開胃，超級下飯，用那湯汁舀兩大勺拌飯吧，巨好吃，只是肥了別怪我哪！