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九 曲 紅 梅
 九曲紅梅 九曲紅梅源出為武夷山的九曲，是閩北浙南一帶農(nóng)民北遷，在大塢山一帶落戶，開荒種糧種茶，以謀生
計(jì)，制作九曲紅；帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的生產(chǎn)。九曲紅梅采摘是否適期，關(guān)系到茶葉的品質(zhì)，以谷雨前后為優(yōu)，清明前后開園，品質(zhì)反居其下。品質(zhì)以大塢產(chǎn)山居上；上堡、大嶺、馮家、張余一帶所產(chǎn)稱“湖埠貨”居中；社井、上陽、下陽、仁橋一帶的稱“三橋貨”居下。 九曲紅梅采摘標(biāo)準(zhǔn)要求一芽二葉初展；經(jīng)剎青、發(fā)酵、烘焙而成，關(guān)鍵在發(fā)酵、烘焙。九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。九曲紅梅茶生產(chǎn)已有近200年歷史，一百多年前就成名，早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，但名氣遜于西湖井龍茶。  九曲紅梅 產(chǎn)于錢塘江畔，杭州西南郊區(qū)的湖埠、上堡、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。九曲烏龍沖飲時(shí)湯色鮮亮紅艷，有如紅梅，故稱九曲紅梅。是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土質(zhì)肥沃，四周山戀環(huán)抱，林木茂盛，遮風(fēng)避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長和品質(zhì)的形成。
九曲紅梅-品質(zhì)特點(diǎn)外形條索細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環(huán)狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃郁；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅艷成朵。九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨(dú)特，色香味形俱佳，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種與精細(xì)的采摘方法、精湛的加工工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。其外形曲細(xì)如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅艷，具有解渴養(yǎng)胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費(fèi)者的青睞 九曲紅梅 一、萎凋
萎凋是紅茶的第一道工序,工夫紅茶萎凋著重講講目的，方法及程度標(biāo)準(zhǔn),以抻指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn).
萎凋目的鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細(xì)胞脹力減小,葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件。伴隨水分的散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件，并使青草氣散失。目前工夫紅茶萎凋方法有三種類型,一是自然萎凋包括室內(nèi)自然萎凋，日光萎凋.二是人工加溫萎凋，包括萎凋槽，加溫萎凋萎凋(極少).三是萎凋機(jī)萎凋。其中萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單，工效高，萎凋質(zhì)量尚好，是改變手工操作的落后面貌，實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化生產(chǎn)比較行之有效的一種方法，深受茶區(qū)人民的歡迎。 二、揉捻 揉捻是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結(jié)細(xì)長的外形,樣進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié). 揉捻的目的 在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條，充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行，由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時(shí)，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度。 1、揉捻技術(shù)  九曲紅梅 目前,采用的揉捻機(jī)以中小型揉捻機(jī)為主10型、45型、5型國營初制廠則以65型、90型比動(dòng)揉捻機(jī)等大型揉捻機(jī)為主。
2、揉捻時(shí)溫度和濕度 揉捻室要求室溫保持在20~24度，溫度85~90%較為理想，在夏秋季節(jié)，高溫低濕的情況下，需要采用灑水，噴霧，掛窗簾，搭陰棚等措施，以便降低室溫，提高濕度，防止揉捻篩分過程中失水過多，保持捻揉葉有一定含水量，同時(shí)揉捻室經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每天揉捻篩分之后，必須用清，洗刷機(jī)器和地面，防止縮葉，茶汁等發(fā)生酸餿，霉現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì)。
3、投葉量 揉捻機(jī)投葉量主要決定兩個(gè)因素:一是揉桶直徑大小;二是原料老嫩度。
揉桶直徑與投葉量關(guān)系
揉桶直徑(厘米
40 55  九曲紅梅65 90 每桶投葉(斤)
14~16 60~70 110~120 280~300 原料老嫩對投葉量有一定的影響,嫩葉投葉量多些,較粗老葉投葉量少些。
投葉量過多,葉子揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難,揉捻不均勻,扁條多,揉捻時(shí)間延長。
投葉量過少,葉子在揉捻時(shí)翻轉(zhuǎn)不規(guī)則,也易形成扁條,揉捻效果差。
4、揉捻次數(shù)和加壓技術(shù)工夫紅茶，根據(jù)鮮葉老嫩度不同，揉捻次數(shù)和時(shí)也不同。
特級，一級原料，分三次揉捻，每次揉30分鐘。
二級以下原料，分兩次揉捻，每次45分鐘。
五級以下原料:一次揉捻不篩分，篩45%加壓，后45分鐘加減壓交替進(jìn)行，共揉90分鐘。
 九曲紅梅 三、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶初制的第三道工序，發(fā)酵在正常的萎凋，揉捻的基礎(chǔ)上，是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉紅變的主要過程，增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味，在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣。發(fā)酵過程要有適宜的環(huán)境條件，才能獲得良好的效果，揉捻葉的發(fā)酵要具備的條件為:設(shè)當(dāng)用的發(fā)酵室，大小要合適，門窗要適當(dāng)設(shè)置，便于通風(fēng)，避免陽光直通射，最好水泥地面，四周開溝排便于沖洗，室內(nèi)裝置溫增濕的設(shè)備。
1、發(fā)酵時(shí)間: 發(fā)酵時(shí)間與葉子老嫩，整碎，揉捻程度和季節(jié)，發(fā)酵室溫度，濕度都有密切的關(guān)系，發(fā)酵時(shí)間從揉捻算起，春茶氣溫較低，需2.5-3.5小時(shí)，夏秋季溫度較高，發(fā)酵時(shí)間縮短，在揉捻結(jié)束時(shí)揉捻葉已經(jīng)泛紅，發(fā)酵基本完成，就不需要再經(jīng)發(fā)酵室發(fā)酵可直接進(jìn)行烘干.。 2、發(fā)酵程度:
從發(fā)酵葉的表征變化規(guī)律，來判斷發(fā)酵程度比較困難，必須在生產(chǎn)實(shí)踐中，不斷積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)地掌握發(fā)酵適度表征，才能能獲得優(yōu)良品質(zhì)的紅茶，發(fā)酵適度，葉色顯紅色，并發(fā)出濃厚的蘋果香味，不同原料的色澤也有所不同1-2級發(fā)酵葉，對光透視呈黃色，3-4級呈銅色,葉面及基脈,凝于表面的葉液均是紅色.發(fā)酵不足:香氣不純,帶香氣,沖泡后,湯色欠紅,泛青色，味青澀，葉底花青。發(fā)酵過度，香氣低悶，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多烏條。
四、干燥: 1、干燥方法:
 九曲紅梅 目前普遍使用的毛茶烘干機(jī)械，有自動(dòng)烘干機(jī)，手拉百葉烘干機(jī)和烘籠烘干。
二類紅茶烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火，中間適當(dāng)攤晾，第二次烘干稱足火.。
毛火掌握高溫快速的原則，抑制酶的活性，散失葉內(nèi)水分，中間適當(dāng)攤晾，使葉內(nèi)水分。
重新分布，避免外干內(nèi)濕，但攤放不宜太厚，時(shí)間不能太長，否則對品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，足火掌握低溫慢烤的原則，斷續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣。
2、干燥程度:
毛火適度的葉子，手捏稍有刺手，但葉面軟有強(qiáng)性折梗不斷，含水量為20-25%左右，足火適度的葉子，索緊結(jié)，手捻成米，色澤烏潤，香氣濃烈，含水量6%左右，烘干程度要掌握適當(dāng)，特別是含水量要符合要求，如果烘干過度，產(chǎn)生火茶，甚至把茶葉烘焦，造成品質(zhì)下降.烘干不足，含水量較高，香氣不高，滋味不醇，在毛茶貯運(yùn)過程中容易產(chǎn)生霉變，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
 九曲紅梅 九曲紅梅茶簡稱“九曲紅”，也稱“九曲烏龍”，源于福建武夷山的九曲溪。靈山生產(chǎn)“九曲紅梅”已有百余年的歷史。據(jù)說太平天國期間，福建武夷農(nóng)民紛向浙北遷徙，在靈山一帶落戶，開荒種糧、裁茶，以謀生計(jì)。南來的農(nóng)民中有的善制紅茶，所制紅茶為杭城茶行、茶號收購，沿襲至今。九曲紅梅茶是
浙江省目前28種名茶中住的紅茶。其茶外形彎曲緊細(xì)如魚鉤、似蠶蟻、芽葉長12毫米左右，條索緊結(jié)，表面多呈白毫，色澤烏潤，若是以靈山泉水沖泡，但見杯中茶湯鮮亮紅艷，有如水中紅梅，滋味鮮爽可口，有暖胃、健脾、明目、提神之功能，其品質(zhì)可與中國著名的安徽祁門紅茶相媲美。一九三七年日寇侵華，杭州淪陷。原本銷售火爆的“九曲紅”，茶價(jià)暴跌，市場萎縮，茶農(nóng)多以打柴度日，致使茶園荒蕪，到抗戰(zhàn)勝利尚未復(fù)蘇。解放前夕，“九曲紅”產(chǎn)地已到了“人窮地瘦茶園荒，昔日蔥蘢成枯黃”的境地。
解放以后，農(nóng)民組織起來走合作化道路，墾荒辟新，引進(jìn)新茶種，建立專業(yè)隊(duì)，加強(qiáng)撫育管理，購置制茶機(jī)械，九曲紅茶生產(chǎn)得到很大發(fā)展。至80年代，周浦地區(qū)生產(chǎn)茶園已達(dá)3000余畝，紅茶產(chǎn)量達(dá)100多噸，但售價(jià)很低，每公斤不足10元，效益一直上不去。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西湖龍井茶聲譽(yù)鵲起，效益劇增。90年代初，我鎮(zhèn)實(shí)施“以紅改綠”的茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整，雖紅茶產(chǎn)量減少，但茶價(jià)仍不能上浮，荒蕪茶園繼續(xù)增加，至90年代中期，茶葉專業(yè)隊(duì)解散，加工茶廠關(guān)停，全鄉(xiāng)生產(chǎn)茶園面積已不足1200畝，紅茶產(chǎn)量也逐漸降到30余噸，紅茶生產(chǎn)面臨十分嚴(yán)峻的形勢，“九曲紅梅”幾近湮沒。 本世紀(jì)初，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，單家獨(dú)戶的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正朝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、市場農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)的方向演變，特色產(chǎn)業(yè)增效明顯，農(nóng)產(chǎn)品已由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)型。2002年市人大常委會(huì)審議并通過了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》 ，我鎮(zhèn)茶區(qū)被列為西湖龍井二級保護(hù)區(qū)，這同樣給九曲紅茶注入了活力。此時(shí)，茶區(qū)尚缺一家產(chǎn)供銷一體化，農(nóng)工商一條龍，科教文一起上的茶葉龍頭企業(yè)，形不成一條較完整的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，甚至連一家專業(yè)從事該茶銷售的營銷大戶也沒有，故導(dǎo)致了茶園管理水平低下，良種更新工作滯后，加工工藝不盡規(guī)范，宣傳促銷缺乏新意，紅茶經(jīng)營難度很大等一系列亟待解決的問題。為充分發(fā)揮本地的資源優(yōu)勢，重塑九曲紅梅茶的昔日輝煌，使這一傳統(tǒng)名茶得以發(fā)展，近年，地方黨委、政府十分重視茶葉生產(chǎn)，把它擺到了重要的議事日程。在2000年注冊了“九曲紅梅”商標(biāo)的同時(shí)，還以舉辦比賽，參展參評，抽樣送檢、實(shí)施項(xiàng)目，媒體宣傳等方式擴(kuò)大影響，并于2003年取得了省無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地認(rèn)證并獲“浙江綠色農(nóng)產(chǎn)品”稱號，知名度和市場占有率提高。同年下半年又引進(jìn)了外地強(qiáng)勢企業(yè)--杭州福海堂茶業(yè)生產(chǎn)科技有限公司，建立示范基地，實(shí)行“龍頭+基地+農(nóng)戶”的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)營模式。并以基地為中心，逐漸向周邊地區(qū)輻射，形成市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶的發(fā)展格局，走優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的茶葉產(chǎn)業(yè)化之路，并已初見成效。  九曲紅梅 “高山云霧好茶”。九曲紅梅茶產(chǎn)于杭州市郊的湖埠、仁橋、大塢山一帶，尤以湖埠大湖山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。大湖山山高500余米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土地肥沃，四周山巒，環(huán)抱，林木蔥郁，遮避風(fēng)雪，掩映秋陽；地臨錢塘江畔，江水蒸騰，山上朝夕云霧繚繞，極宜茶樹生長，故所產(chǎn)茶葉品質(zhì)特佳。然而，由于靈山地處偏僻，舊時(shí)交通不便，九曲紅梅茶猶如養(yǎng)在深山人不識的閨閣佳人，一直默默無聞，是一個(gè)偶然的機(jī)遇，使九曲紅梅茶得以揚(yáng)名神州，聲播海外，這里還有一個(gè)鮮為人知的真實(shí)動(dòng)人的故事靈山古稱湖埠，舊有湖埠十景之說。十景之一“雙獅滴潭”的水潭，俗名笠殼塘。在笠殼塘旁邊的朝陽山坡地上生長著18棵茶樹，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使得這18棵茶樹生長得郁郁蔥蔥，顯得格外茁壯茂盛。
1929年的清明時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民沈仁春在這18棵茶樹上采摘了一批又小又嫩的清明頭茶，經(jīng)過精心的制作，加工成兩斤左右上好的九曲紅梅茶，親自送到當(dāng)時(shí)在杭州孤山舉行的西湖博覽會(huì)上參加評定。那披滿淡黃色的絨毛的成茶，條縈緊密，彎曲如魚鉤，似蠶蟻的外形，引起了與會(huì)評定茶者的好奇，等到用開水一沖泡，開始時(shí)，但見杯中茶芽舒展，曲曲伸伸，像小魚兒在水中上下浮動(dòng)；繼而，茶水湯色呈鮮亮紅艷，且得香氣馥郁撲鼻，看上去茶葉朵朵艷紅，猶如水中紅梅，絢麗悅目；一下子吸引了在場的眾多茶人。經(jīng)過與會(huì)評茶專家的一一品賞，稱贊此茶葉甘爽口，品茗如同喝桂圓湯，回味無窮；其品質(zhì)勝過慕名的安徽祁門功夫紅茶，因而在眾多的參評紅茶之中一舉得冠，榮幸地列入當(dāng)時(shí)的中國十大名茶之一。  九曲紅梅 古人云：“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈。”九曲紅梅茶又稱九曲紅、九曲烏龍，其源于靈山“九曲十八灣”的地理特征，涵蓋深厚的文化底蘊(yùn)和優(yōu)異的品質(zhì)特性。相傳從前在靈山大塢盆地，居住著一對從福建武夷山區(qū)遷徙過來的老夫妻，靠在山里栽種茶葉維持生計(jì)，家境十分貧寒。在年近六十時(shí)，卻意外得子，老倆口甚是喜歡，給兒子取名阿龍，意欲望子成龍。阿龍長得眉清目秀、聰明活潑，從小就愛在溪邊玩耍。有一天，他看見兩只溪蝦在小溪里爭搶一顆明亮閃光的小珠子，覺得好奇，就把珠子撈起來含在嘴里，高興地喊著向家里跑，一不小心，珠子吞滑到了肚子里。到家后，頓覺渾身痱癢難忍，吵著要媽媽立即給他洗澡。當(dāng)小阿龍一進(jìn)熱水澡盆，便變成了一條烏龍。頓時(shí)，天昏地暗，雷電交加，風(fēng)雨大作，烏龍便騰空而起，飛出屋外，躍進(jìn)溪里，穿谷破崖向遠(yuǎn)處游去。老倆口見兒子變形，既驚慌，又傷心，哭叫著拼命追趕過去。烏龍因留戀雙親，不忍離去，游一程，一回頭，連游九程九回頭。這樣，在烏龍游弋過的地方，便形成了一條九曲十八灣的溪道，一直通往錢塘江。隨后，人們在這條溪邊栽種了楊柳，也就是后來被譽(yù)為湖埠十景之一的“龍鱗曲柳”，直到上世紀(jì)六十年代改田造地“學(xué)大寨”時(shí)，才被填平成了糧田。靈山為有烏龍及“九曲烏龍”的傳說而盛名。
 九曲紅梅 從外形看，以條索緊細(xì)、勻齊、金毫多、色澤烏潤的為好。但紅茶條索的粗細(xì)和金毫的多少，與茶樹品種有很大關(guān)系。滇紅的條索比祁紅粗大。滇紅工夫紅茶茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一，其毫色可分為淡黃、菊黃、金黃等。相反條索粗松，勻齊度差、色澤枯暗的，質(zhì)量次。從內(nèi)質(zhì)看，香氣馥郁的質(zhì)量好。品質(zhì)好的香氣濃郁，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏蘭花香；香氣不純，有青草香的質(zhì)量差。滋味以醇厚的為好，具有一定的刺激性。滋味苦澀、粗淡的紅茶品質(zhì)次。湯色紅艷明亮，邊緣帶有金黃圈的紅茶品質(zhì)較好，湯色深濁的質(zhì)量較差。葉底紅亮的為好，葉底深暗，多烏條，花青的紅茶質(zhì)量差。外形似工夫紅茶，其內(nèi)質(zhì)香氣要求高長帶松煙香，這是其主要品質(zhì)特征；滋味醇厚帶桂賀湯味。品質(zhì)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)的濃、強(qiáng)、鮮，對外形不太重視。
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