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 知多D 2010-06-18




用料

主料：水發(fā)牛鞭750克、水發(fā)鹿鞭500克、雞腎250克

配料：蟲草24根、天麻30克、枸杞l5克、菜膽250克

調料：鹽10克、味精5克、糖10克、雞油20克、濃雞湯1500克、蔥50克、姜50克、料酒50克

制作步驟

1、將牛鞭、鹿鞭過水洗凈后，改切成雙層花刀，雞腎過水洗凈，然后用蔥、姜、料酒焯水。放入盅內，加入雞湯調味，上籠蒸至八成爛。

2、盅內放入蟲草、天麻，再加入雞湯，調好味，上籠蒸60分鐘，加入枸杞、雞油和入好味的菜膽即成。

制作關鍵

注意原料加工時要除去異味。

湯味要醇厚。
    

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