腌酸辣蘿卜的做法（泡菜-夏季開(kāi)胃小菜）

準(zhǔn)備材料：(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)

白蘿卜1顆，胡蘿卜1顆，朝天紅椒15顆，生姜5片，鹽2小匙

調(diào)味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml

制作方法：
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用。

2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開(kāi)，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘后，胡蘿卜開(kāi)始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6.取兩只可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過(guò)所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

制作心得：

1. 做好這道菜的關(guān)鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再?gòu)氐椎陌阉當(dāng)D干。

2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。

3. 溫度會(huì)影響到發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，氣溫高就在室溫發(fā)酵1-2天即可入味，氣溫低的話(huà)，可能要在室溫發(fā)酵5-6天。