導(dǎo)讀：10年前，大魚(yú)大肉是人們宴請(qǐng)客人的主角。但在提倡健康飲食的今天，雖然它們的美味依舊，卻成為多吃無(wú)益少吃無(wú)妨的代名詞。

五味雞

       預(yù)算：約80元

       用餐人數(shù)：7~10人

       材料：鵝3000g，姜片5g

       調(diào)味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g

       制作方法：

       1、鵝去毛、內(nèi)臟清理干凈；鍋內(nèi)倒進(jìn)一碗生油將姜片爆香后，放進(jìn)鵝；

       2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水?dāng)噭颍惯M(jìn)整只鵝內(nèi)燜約1小時(shí)；

       3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

       特色：五味鵝原是臺(tái)山特色，地道的臺(tái)山五味鵝選用成長(zhǎng)80多天左右、3~3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽涂勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟后，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺(jué)嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺(jué)，又有一種咸味透了出來(lái)。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無(wú)窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無(wú)窮。

 南乳芋頭扣肉

       預(yù)算：約12元

       用餐人數(shù)：3~5人

       材料：豬五花肉250g，芋頭500g

       調(diào)味料：白酒、鹽、醬油、白糖、南乳、花生油、雞湯、水淀粉

       制作方法：

       1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水；

       2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜；

       3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

       特色：大大塊肉爛味香，肥而不膩的芋頭扣肉，柔軟的芋頭配上厚實(shí)的五花肉，雙重的口感咸中稍帶甜味，確實(shí)為下飯的好菜品。

攬角蒸魚(yú)腩

       預(yù)算：約5元

       用餐人數(shù)：3~4人

       材料：鯇魚(yú)腩250g，欖角10g，蔥、姜適量

       調(diào)料：生粉、胡椒粉、蒸魚(yú)食油、鹽適量

       制作方法：

       1、欖角用水泡幾分鐘后切碎待用；

       2、魚(yú)腩洗凈抹干水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開(kāi)后蒸5~6分鐘；

       3、鍋里加少許油，燒熟后，待涼片刻倒入蒸魚(yú)食油攪勻淋在魚(yú)身上。

       特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來(lái)腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來(lái)炮制的。在潮州一帶將它與芥藍(lán)腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調(diào)味佳品，蒸魚(yú)、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開(kāi)胃醒神，并且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來(lái)蒸魚(yú)，能起到去腥增味的效果，蒸出來(lái)的魚(yú)肉不光沒(méi)有魚(yú)腥味，還能吃到魚(yú)肉里透著欖角特殊的香味。

       小提示：

       選購(gòu)鯇魚(yú)腩時(shí)，應(yīng)挑不帶魚(yú)脊骨的一邊，這樣的魚(yú)腩比較薄身，蒸制時(shí)間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚(yú)腩的清蒸時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，以可用筷子輕松捅穿魚(yú)肉，為已熟的標(biāo)準(zhǔn)。

編后語(yǔ)：一些返璞歸真的大魚(yú)與大肉，雖然卡路里高企，但是它們純樸的風(fēng)味仍然成為平常人家餐桌上不可缺少的佳肴。只要飲食配搭均衡，大魚(yú)大肉的飲食其實(shí)也未嘗不是幸福飲食的表現(xiàn)。