忙新書，新書忙。
距我的上一本書《跟著君之學(xué)烘焙》上市已經(jīng)5個(gè)多月的今天，我的新書又快跟大家見面了。
這本書，從春節(jié)前就開始構(gòu)思，直到昨天晚上，我才把最后的一篇文稿，也就是書的卷首語(yǔ)給寫好了。不過(guò)大家放心，書其他內(nèi)容的排版已經(jīng)差不多做好了，要說(shuō)咱編輯曉燕同學(xué)效率就是高呢。
這一次書的內(nèi)容是關(guān)于蛋糕的，具體的內(nèi)容等到書出版了大家就可以看到了哈。日子不會(huì)遠(yuǎn)了，上次讓大伙兒等那么長(zhǎng)時(shí)間的事兒，我可不會(huì)再干了。
另外，要隆重的感謝一下大家，讓我的上一本書從上市后在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食暢銷排行榜第一名的位置上一直呆到現(xiàn)在。大家的支持，記心里呢，啥也不說(shuō)了，一定加油，一定！
【肉松蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)
配料：
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克
制作過(guò)程：
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。
2、如圖所示，蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。
9、繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。
12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
15、準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當(dāng)然更推薦用自制沙拉醬啦(點(diǎn)擊進(jìn)入做法)
18、在蛋糕表面灑滿肉松。
19、在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會(huì)兒卷的時(shí)候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來(lái)的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后，即可切開。
TIPS：
1、這款蛋糕卷的戚風(fēng)蛋糕，做法和配方與博客里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕不太一樣。戚風(fēng)蛋糕的配方很多，每一個(gè)配方都具有各自的特點(diǎn)。此配方的膨發(fā)力與柔軟度都很不錯(cuò)，大家可以試試哈。用博客里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕配方來(lái)制作這款蛋糕卷，也是完全可以的。
2、這個(gè)配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發(fā)力會(huì)受到一點(diǎn)影響。當(dāng)你省略泡打粉的時(shí)候，可以在配方里多添加一個(gè)蛋白，以彌補(bǔ)膨發(fā)力的不足。這個(gè)配方也可以放到8寸圓模里，烤出來(lái)正好是一個(gè)八寸蛋糕。不過(guò)時(shí)間和溫度需自行調(diào)整哈。
3、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來(lái)，會(huì)比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻后，可能就沒(méi)那么容易撕下來(lái)了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長(zhǎng)約為28CM的方烤盤?；蛘哂瞄L(zhǎng)帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
