南瓜粥　

　　原料 南瓜1斤半，上好珍珠米6兩。

　　做法 先將南瓜去皮洗凈，切成塊狀備用。 淘凈米后再泡30分鐘，讓米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。將米及南瓜塊置入鍋中，加入適量水，水以超過原料最上邊沿15厘米為妙。先用猛火煮，然后改用文火，不斷攪拌，真至米粒完全爛熟，即可成就一鍋美味的南瓜粥了。

　　南瓜排骨盅　

　　原料 小南瓜一個，排骨6塊，糯米小半碗。

　　做法 糯米用水泡一下午。排骨用姜、醬油、蒜、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。將南瓜頂端切下來，這就是南瓜盅的蓋。把南瓜瓤全掏出來，洗干凈。把泡好的糯米及腌好的排骨放進去，以能蓋上蓋為宜。蓋好南瓜蓋，放鍋里蒸90分鐘即可。

　　大蒜

　　性味　味辛，性溫，有強烈刺激性氣味。

　　營養(yǎng)成分　大蒜的營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B1、C等。大蒜中還含有大蒜素，是大蒜的精華所在，也是大蒜殺菌的有效成分。

　　功效　大蒜有"天然廣譜抗生素"之美稱，對腸道中的痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門菌等，呼吸道的結(jié)核桿菌、白喉桿菌和葡萄球菌等，以及霉菌、滴蟲、蟯蟲等，都有很好的殺滅和抑制作用，新鮮大蒜無大蒜辣素，而含一種大蒜氨酸，因此新鮮大蒜不辣，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素，辣味倍增，老蒜越辣，殺菌作用越強。

　　注意事項　大蒜的辛辣味導致人們吃過大蒜后嘴里會很長時間留有大蒜味，極其影響人際交往，有很多人不敢吃。其實與生蔬菜同食，或生食大蒜后飲牛奶，口中含茶葉或用綠茶嗽口，便可迅速地緩解異味。

　　Tips1吃大蒜可防病

　　炎熱的夏季是急性菌痢和急性腸炎的好發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜，可以起到很好的預防作用。流感流行時，除可生吃大蒜或醋蒜外，還可將生大蒜搗爛，加10倍的水，取其汁液做點鼻用，也可起到預防作用。最新科學研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃生大蒜，可預防胃癌，原因是胃癌的發(fā)生與胃內(nèi)存在的幽門螺桿菌(簡稱HP)密切相關(guān)，大蒜有抑制和殺滅HP的作用。大蒜含豐富的硒，人體內(nèi)如有足夠的硒便可降低腫瘤的發(fā)生。在日本已經(jīng)從大蒜中提取了有效成分，生產(chǎn)出預防高血脂和腫瘤的保健品。所以患有高脂血癥的人經(jīng)常吃生大蒜，對降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化是大有益處的。

　　Tips2吃大蒜要講究科學方法

　　首先，大蒜最好生吃。因大蒜汁液經(jīng)加熱處理后，有效成分即被破壞，故大蒜殺菌以生用為佳。其次，要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強的大蒜辣素。有胃和十二指腸潰瘍的患者不宜多吃生蒜，因為生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，可能加重病情。中醫(yī)古書多有記載"有眼疾勿食大蒜"，因為大蒜屬于辛溫之品，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養(yǎng)，還會助火傷目，加重眼疾。所以患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人最好少吃生蒜。

金香大蒜

　　原料 大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。

　　做法 將大蒜剝?nèi)ネ馄?，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。炒勺上火，放入油燒至七成熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒?；鸩灰诉^大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透，使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。出勺時放入少許味精即可。

　　吉士蒜香片 　

　　原料 大蒜，吉士粉。

　　做法 大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。炒勺上火，放入油燒至六七成熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。要注意油溫不要太高，以免蒜片炸得過火。

　　韓國蒜蓉泡菜

　　原料 大白菜2 000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1 500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。

　　做法 將大蒜、大蔥、姜去皮，洗凈，切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根，也切成碎末。大白菜去根，將老幫劈成兩半，洗凈晾干，然后放入瓷壇中。分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水分擠去，重新一層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上一層蒜、蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯、白糖、味精、醬油調(diào)勻后，倒入壇子中，封緊壇口。冬天可以放在屋子外面，但夏天一定要放入冰箱中存放，低溫環(huán)境是成功的關(guān)鍵，3天后即可食用。

　　蒜香土豆泥

　　原料 土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。

　　做法 先將土豆洗凈，削去皮，放入鍋內(nèi)，加入水和牛奶煮熟后將余湯汁倒出。用勺

　　子把土豆壓成泥狀，越碎越好，如果太黏，可適當加入牛奶或開水調(diào)合，同時加入鹽和胡椒粉。 炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒出香味來，澆在土豆泥上或與土豆泥拌勻即可。

　　生姜

　　性味　味辛，性溫。

　　功效　現(xiàn)代藥理研究認為，生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油、姜辣素等成分，能促進人體血液循環(huán)，興奮神經(jīng)系統(tǒng)，有助于祛風散寒，并能加強胃腸道的消化功能，有溫中止嘔、和胃止瀉之功效。

　　藥用　自古以來，中醫(yī)學家和民間就有"生姜治百病"之說。還有"冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方"的諺語?？梢姽湃嗽缫呀?jīng)發(fā)現(xiàn)姜的食用和藥用的價值。中醫(yī)認為生姜能"通神明"，即提神醒腦。夏季若因中暑而昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶、惡心的病人，適當喝點生姜湯大有裨益。我國傳統(tǒng)的防暑中成藥--人丹，里面就含有生姜的成分，有驅(qū)風健胃、提神醒腦的作用。

　　Tips1夏季吃姜的三大作用

　　促進食欲　由于暑為夏季的主氣，人體受暑熱侵襲后會導致出汗過多，消化液分泌相對減少，此時人又多貪食冷飲，體內(nèi)易產(chǎn)生寒濕之邪，影響脾胃。而生姜有溫胃的作用，可消除胃中的寒飲，其中的姜辣素能刺激舌上的味覺神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。因此，夏日食姜可顯著改善食欲。
解毒殺菌　夏季人們喜歡生吃蔬菜，爽口又開胃，如果蔬果上殘留的細菌沒有被清洗干凈，食用后，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，而生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒的作用，所以生吃蔬菜時最好多放一些生姜。另外，夏季的各式各樣的海鮮令人大飽口福，更有些人嗜好吃生的海鮮，如生蠔等。這時千萬別忘記生姜。生姜是食用海鮮時必不可少的。它既可解毒又可調(diào)味，更可以制約海鮮寒涼的性質(zhì)。用生姜水含漱治療口臭和牙周炎有顯著的效果。

　　溫胃散寒　在夏天，一些人經(jīng)常在滿身大汗后馬上直吹電風扇或空調(diào)，貪一時的痛快，這樣對身體有百害而無一益。因為出汗時毛孔是張開的，寒邪可以直接損傷人體陽氣，人們會出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、怕冷等風寒感冒的癥狀。而夏季過食生冷也容易造成胃脘冷痛、泄瀉便溏等寒傷脾胃的癥狀，這時及時喝一些生姜水，溫脾胃，散寒邪，很快可以緩解上述癥狀。長時間在空調(diào)環(huán)境中工作的人，夏天不妨經(jīng)常喝點兒姜水來養(yǎng)護陽氣，預防疾病。

　　Tips2夏天吃姜應注意以下問題

　　◎　吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們出汗多容易傷津液，會出現(xiàn)口干、煩渴、咽痛等現(xiàn)象，生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜過量食用。

　　◎　凡屬陽盛或陰虛火旺的體質(zhì)，如有目赤腫痛、煩躁口渴、小便短赤、大便干結(jié)等癥狀的人最好不要多吃生姜。

　　◎　生姜紅糖水只適合于風寒感冒或胃寒患者，不適于風熱感冒者，更不宜用它來治療中暑。

　　◎　有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。因為生姜皮有加速排汗及利水的作用，所以吃姜不要丟了珍貴的姜皮。

　　◎　千萬不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)--黃樟素，它可使肝細胞變性、壞死，甚至誘發(fā)肝炎、肝癌、食道癌等。所以老百姓常說的"爛姜不爛味"的說法是錯誤的。

　　2．野菜類

　　近幾年山野菜成為人們盤中的新寵，科學發(fā)現(xiàn)這些野菜所含的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，而且因為它們都有清熱解毒的功效，因此非常適合在夏天吃。下面就介紹幾個常見的山野菜：

　　野茼蒿

　　野茼蒿，又名假茼蒿、冬風菜。我國南北各地均有分布，多生于荒地、路旁、林下和水洞邊。它具有行氣利尿、健脾消腫、清熱解毒的功能。

　　用開水漂燙后炒食或調(diào)拌涼菜吃，味道鮮美。

　　馬齒莧

　　馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物。夏季是馬齒莧生長最旺盛的時候，平日里人們吃膩了魚肉，正好用野菜來清理腸胃。馬齒莧不僅鮮嫩可口，還有豐富的營養(yǎng)價值和防病保健作用，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的佳肴?，F(xiàn)在一些大飯店里供應各種馬齒莧食品，并且價格不菲，可見人們越來越意識到了天然食物的重要性。馬齒莧實為天然野生佳蔬。

　　性味　性味甘酸，微咸，寒滑。歸肝、大腸二經(jīng)。

馬齒莧還是治療細菌性痢疾和腸胃炎的有效藥物。它能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。

　　蕨菜

　　又名龍爪菜、貓爪子等，其在東北、華北、西北地區(qū)多見。蕨菜生于山林中，不受"三廢"污染，食用安全性高，營養(yǎng)豐富，風味獨特。其味甘，性寒，無毒。有清熱解毒、增智安神、化痰降氣之效。

　　3．水果類

　　夏天是水果的旺季，水果種類繁多，價格便宜，是人們大快朵頤的時候，但是吃水果也有很多學問，也要講究科學。下面這些知識你知道嗎？

　　水果也分寒性與熱性

　　中醫(yī)認為世間萬物都有其獨特的性質(zhì)。食物有"寒、熱、溫、涼"的區(qū)分，介于四者之間既不溫不熱，又不寒不涼則屬于"平"性，性質(zhì)各異的食物進人體內(nèi)，就會產(chǎn)生"熱、溫、寒、涼"的不同作用。當然水果也不例外，每種水果都有陰陽，即寒熱的偏性。比如胃寒的人吃了香蕉后感覺胃脘不舒服，甚至會胃疼或腹瀉，這是因為香蕉屬于寒性，兩寒相交，陽氣受傷，當然身體會感到不適。荔枝屬于熱性，陽熱重的人吃多了就會牙齦出血，流鼻血，大便干燥，這就是人本身的體質(zhì)和水果的寒熱不相適應的結(jié)果。所以，應該根據(jù)自己的體質(zhì)特點挑選適當?shù)乃?，這樣才能對身體有益，否則可能爽了口而害了身。

　　性質(zhì)寒涼的水果，有清熱瀉火的作用　從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來說，性質(zhì)寒涼的水果就是熱量低、富含纖維的水果，陽虛體質(zhì)的人不適宜吃寒涼的水果，如西瓜、香瓜、香蕉等。

　　性質(zhì)溫熱的水果，有溫中散寒、補火助陽的作用　從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來說，性質(zhì)溫熱的水果就是熱量高的水果，陰虛或陽盛體質(zhì)的人不宜多吃溫熱性質(zhì)的水果，如荔枝、榴蓮、桂圓等。

　　還有一類就是平性的水果，即沒有明顯的偏寒或偏熱的性質(zhì)，適合于各類體質(zhì)的人吃，像葡萄、石榴等。

　　下面介紹一些水果的性質(zhì)，在選擇之前先判斷一下自己的體質(zhì)，然后再選擇自己喜歡和適合的水果。根據(jù)中醫(yī)"飲食節(jié)制"的原則，即使是再適合自己體質(zhì)的水果也不能吃得太多，適當為補，過則為害。

　　西瓜

　　性味　味甘，性寒。

　　營養(yǎng)成分　西瓜是夏季最受人們喜歡的水果。它含水分94.1%、碳水化合物4.2%，含一定量的維生素C、鉀、鈣、磷，以及少量的其他營養(yǎng)素。西瓜是瓜果中果汁最為豐富的水果之一，其果汁幾乎包含人體所需的各種營養(yǎng)成分，炎熱的天氣，吃一兩塊西瓜，會暑熱大減，神清氣爽。

　　功效　中醫(yī)認為西瓜具有清熱解暑、除煩止渴、利水下氣、解酒利咽等功效。對發(fā)燒、煩躁、口渴、生口瘡、中暑、咽喉腫痛、小便赤黃、風火牙痛等熱證有輔助治療效果。慢性腎炎、高血壓患者適當多吃點西瓜可以起到利尿的作用，但不宜過多。

　　藥用　西瓜皮有更好的藥用價值，晾干后寒涼性減少，用水煎服可以治療水腫。西瓜皮和皮硝混合就制成了治療咽喉腫痛的中藥--西瓜霜。把西瓜皮晾曬后焙干可以治療口腔潰瘍。　
營養(yǎng)成分　馬齒莧所含營養(yǎng)豐富，含有大量的去甲腎上腺素和多量的鉀鹽，并含有蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、樹脂、黃體酮、蛋白質(zhì)及胡蘿卜素、維生素等。對人體有一定的營養(yǎng)價值。

　　功效　馬齒莧營養(yǎng)價值和藥用價值都較高，中醫(yī)認為馬齒莧有清熱解毒、消腫止痛、消炎、利小便、止渴生津、除濕、瀉熱、散瘀之功效。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養(yǎng)，并且由于它含有豐富的纖維素，更能利腸通便。

　　食用方法　馬齒莧的食用方法很多，采莖葉洗凈后炒食；涼拌時多放蒜，味道特佳；做餡、煮粥、做湯，風味更是獨特。還可爆炒。將新鮮的馬齒莧冼凈、瀝干水分后，加些面粉，拌勻后一同蒸，蒸好后，調(diào)一些蒜醋汁，蘸食，鮮美爽口，開胃健脾。也可以將它曬干后儲存起來，吃時可用水泡開，洗凈后同肉蒸或燒，味道同樣鮮美。

　　注意事項　要吃新鮮的，不能吃隔夜的。

　　精選食療方

　　馬齒莧田螺粥

　　把田螺先用水泡20分鐘，洗凈，放入沸水中，用文火煮至田螺肉變色，撈出，挑出螺肉，用刀剁碎備用。待粥熟透時，倒入馬齒莧，繼續(xù)煮幾沸，馬上拌入田螺肉，點入味精，攪勻即可食。

　　涼拌馬齒莧

　　先將馬齒莧用清水洗凈，下入沸水鍋里焯透后，用清水漂洗2～3遍，用刀切成段，放入容器中，加適量調(diào)味料如蒜泥、麻油、醬油、味精，攪拌均勻即成。

　　綠豆馬齒莧湯

　　先把綠豆洗凈放入煲內(nèi)煮約15分鐘。再放入馬齒莧、蒜仁，煮1～2小時，至綠豆軟熟，放入豬油、精鹽、味精調(diào)味即成。

　　馬齒莧粥

　　鮮馬齒莧90克（或干馬齒莧30克），加粳米100克煮粥，早晚服用，可止瀉。

　　馬齒莧飯

　　馬齒莧100克，大米250克。將馬齒莧洗凈切細，和大米調(diào)和，加水，按平常煮飯的方法煮之。

　　馬齒莧水

　　取鮮馬齒莧250克，洗凈加水1 000毫升，煮沸加少許白糖，分次服用，可以預防和治療細菌性腸炎。

　　Tips馬齒莧的防病作用

　　防治心臟病　研究表明，馬齒莧中還含有深海魚體內(nèi)所含有的一種物質(zhì)，它就是奧米伽－3脂肪酸。這種物質(zhì)對防治心臟病具有良好的效果，據(jù)科學家說，居住在北極附近的因紐特人為了御寒，會攝入大量高脂肪、高膽固醇的魚，但正是由于這些魚中含有奧米伽－3脂肪酸，所以他們的心臟病的發(fā)病率一直保持在低的水平。

　　防早衰　馬齒莧中含有一種防止人體衰老的重要的營養(yǎng)成份--"SL3－脂肪酸"，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜和眼細胞膜的重要成分，研究認為，這種物質(zhì)只存在于脂性海魚，如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等的體內(nèi)?，F(xiàn)在，人們通過這一意外發(fā)現(xiàn)，又為人類的養(yǎng)生食譜增加了一味新的高營養(yǎng)食品。馬齒莧能防止早衰的原因不僅限于此，還由于它含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，馬齒莧中維生素E的含量也比菠菜高出5倍，這兩種物質(zhì)都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止自由基對人體組織所造成的傷害，延緩人體衰老。



　注意事項　西瓜雖然是夏季清熱消暑的佳品，畢竟其為寒涼之性，在《本草綱目》中寫道："西瓜、甜瓜，皆屬生冷，世俗以為醍醐灌頂，甘露灑心，取其一時之快，不知其傷脾助濕之害也。" 就是告誡人們吃起來要有節(jié)制，適可而止，尤其是老年人和脾胃虛弱的人更不宜多吃。口淡、舌苔白而膩的人，中醫(yī)認為有寒濕，也不宜吃西瓜。

　　柚子

　　又名文旦、油田柚。

　　性味　甘、酸，性寒。

　　營養(yǎng)成分　每100克柚子含水分84克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，粗纖維0.8克，鈣41毫克，磷43毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.12毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C 41毫克，可供熱量57千卡。所以可以說柚子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。

　　功效　有消食健胃、下氣消痰的功效，還可以解酒。

　　藥用　用柚子的果肉90克，米酒15克，蜂蜜30克，隔水燉服。每日1次，可以

　　治咳嗽痰多癥。

　　草莓

　　又叫洋莓，紅莓。

　　性味　味甘，性涼。

　　營養(yǎng)成分　草莓鮮艷誘人，果肉多汁，酸甜適口，營養(yǎng)豐富。富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，每100克草莓含維生素Ｃ50~100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。

　　功效　草莓所含豐富的維生素Ｃ能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使細胞結(jié)構(gòu)堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。還可以預防壞血病，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類物質(zhì)對白血病、再生障礙性貧血有一定療效。國外研究發(fā)現(xiàn)，草莓還可以抑制癌腫的生長。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。所以，草莓有"水果皇后"之美譽。

　　藥用　中醫(yī)認為，草莓有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑之功效，適宜于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等癥。

　　香蕉

　　性味　味甘，性寒。

　　營養(yǎng)成分　香蕉果實甘甜柔滑，富含碳水化合物，營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1.23克、脂肪0.66克、粗纖維0.9克、無機鹽0.7克，水分占70％，并含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素U等多種維生素，此外，還含有人

注意事項　香蕉性寒，所以畏寒體弱、脾胃虛寒、腹瀉的人都要少吃香蕉。

　　獼猴桃

　　又叫奇異果、藤梨、陽桃、獼猴梨。

　　性味　味甘酸，性寒。

　　營養(yǎng)成分　現(xiàn)代醫(yī)學研究分析，獼猴桃果實含有糖類、豐富的氨基酸、蛋白酶、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素以 及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、色素等多種成分。其維生素C的含量是柑橘中的5~6倍。

　　功效　近年來有報道稱：獼猴桃能阻斷致癌物質(zhì)--亞硝胺在人體內(nèi)的合成，阻斷率達98％，有抑制癌細胞的作用。獼猴桃還能降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，是高血壓、心血管病、糖尿病、腫瘤患者的理想果品。所以，獼猴桃是滋補強身的上等果品，其枝葉、根、藤都是很好的中藥材。

　　中醫(yī)認為獼猴桃有解熱、止渴、通淋、健胃的功效?？梢灾委煙?、消渴、黃疸、嘔吐、腹瀉、石淋、關(guān)節(jié)痛等疾病，而且還有抗衰老的作用。唐代醫(yī)藥學家陳藏器介紹獼猴桃的功效為"調(diào)中下氣，主治骨節(jié)風、癱緩不隨、長年白發(fā)"。

　　藥用　治療食欲不振、消化不良，可取獼猴桃干果60~100克，水煎服，每日早晚分服?；寄蚵方Y(jié)石者，每日食用獼猴桃6~10枚，分二次或三次服完。常食獼猴桃還可對半身不遂、肌肉麻木起到輔助治療作用。

　　注意事項　獼猴桃有滑泄之性，大便秘結(jié)者可多食之，而脾胃虛寒、尿頻、月經(jīng)過多和先兆流產(chǎn)病人則應少食。

　　香瓜

　　又稱甜瓜，屬葫蘆科。

　　性味　味甘，性寒、無毒。瓜蒂苦，寒，有毒。歸胃、肺、大腸經(jīng)。

　　營養(yǎng)成分　香瓜是夏令極佳的消暑瓜果，其營養(yǎng)價值可與西瓜媲美。據(jù)測定，香瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外，其他營養(yǎng)成分的含量均不低于西瓜，而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。

　　功效　多食香瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動。香瓜有清暑熱、解煩渴、利小便的功效。

　　注意事項　由于其性偏寒，所以脾胃虛寒、腹脹便溏者少食。

　　荔枝

　　性味　性溫，味甘酸。

　　營養(yǎng)成分　荔枝果肉中糖的含量高達20%；每100毫升果汁中，維生素C含量最高可達70毫克，此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。

　　功效　可補腦益智，強身健體。

　　注意事項　俗話說"一顆荔枝三把火"， 因為荔枝屬于溫熱性水果，新鮮荔枝上市時間又很短，所以當荔枝大量上市時有些人因過多食用而出現(xiàn)鼻出血、牙齦腫痛出血、咽喉痛、面部痤瘡、口腔潰瘍、肺熱咳嗽、便秘等 "上火"癥狀。荔枝吃得過多還會造成人體內(nèi)糖的代謝紊亂，出現(xiàn)心慌、頭暈、出冷汗、乏力等低血糖的癥狀，嚴重的可以發(fā)生昏迷，即所謂的"荔枝病"。兒童尤其不宜大量食用荔枝。

　　櫻桃

　　性味　味甘、苦，平澀。

　　營養(yǎng)成分　一般水果含鐵量都比較低，但每100克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位。櫻桃中維生素A的含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。

功效　可以補中益氣、祛風濕、解毒透疹。其含量豐富的維生素C還能促進身體吸收鐵質(zhì)，防止鐵質(zhì)流失，并改善血液循環(huán)，幫助抵抗疲勞。

　　藥用　初發(fā)咽喉炎癥，于早晚各嚼服30~60克鮮果可消炎；風濕引起的癱瘓或風濕腰痛、關(guān)節(jié)麻木等癥，可以用米酒兩斤泡鮮櫻桃半斤，10天后服用，早晚各服30~60克；體虛無力、疲勞無力，用鮮果去核煮爛，加白糖拌勻，早晚各服一湯匙；也可將鮮果泡于酒精中，密封貯至冬季，用來涂擦凍瘡有良好的效果。

　　古人將櫻桃裝入壇子內(nèi)，封閉隔絕空氣，埋入地下，一年后取出，化為汁

　　液。當麻疹流行時，取其汁液給兒童飲用，以預防感染。

　　杏

　　性味　甘酸，微溫，冷利，有小毒。歸肝、心、胃經(jīng)。

　　營養(yǎng)成分　杏的品種很多，酸甜可口。是初夏最受人們喜愛的水果之一。其含有豐富的維生素A和C。

　　功效　近年來，科學研究發(fā)現(xiàn)杏含有的一些物質(zhì)有延緩衰老和防癌的作用。

　　注意事項　中醫(yī)認為杏屬于溫熱性質(zhì)，多食可生熱生痰，造成口腔潰瘍、舌炎等。屬于熱性體質(zhì)的人更要少吃或不吃。鮮杏中果酸含量很高，多吃不僅容易造成胃酸過高，引起泛酸、胃痛，還易腐蝕牙齒，誘發(fā)齲齒，孕婦及兒童不宜多食。胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者也要慎食。

　　古人則認為杏肉有小毒，過食會傷及筋骨，生痰，甚至會落眉脫發(fā)、影響視力，過食還極易長瘡生癤。

　　Tips杏仁的價值

　　杏仁為常用中藥，分苦、甜兩種?？嘈尤士梢灾箍?、祛痰、平喘，潤腸通便。甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋養(yǎng)，多用于治療虛咳及制作食品。

　　杏仁營養(yǎng)價值極高，其中蛋白質(zhì)含量為23%～27%，碳水化合物、粗纖維、脂肪含量占50～60%，糖類占10%，還富含磷、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素和多種維生素。其中維生素E的含量較高，3粒至5粒甜杏仁中所含的維生素E就能滿足人體的日常需要。杏仁中硒的含量最高，硒有明顯的延緩細胞和機體衰老的功能。杏仁中所含的蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等物質(zhì)，具有潤肺、散寒、驅(qū)風、止瀉、潤燥之功能。

　　民間用甜杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲，為夏天解暑、清熱、潤肺的清涼飲料，名曰"杏仁茶"?？嘈尤手泻械目嘈尤受辗纸夂罂梢援a(chǎn)生少量 "氫氰酸"，這是一把雙刃劍，食用適量時，它可以抑制咳嗽中樞而起到鎮(zhèn)咳平喘的作用，食用過量便會中毒，表現(xiàn)為頭暈、心悸、惡心嘔吐、呼吸麻痹甚至死亡。雖然經(jīng)過加工炮制后，其毒性會降低，但用量還是不宜過大。

　　木瓜

　　性味　味酸，性溫。歸肝、脾經(jīng)?？梢云揭指侮枺娼罨罱j(luò)，和胃化濕。對于風濕痹癥造成的拘攣、腰膝關(guān)節(jié)酸重疼痛有一定的療效。

　　營養(yǎng)成分　木瓜營養(yǎng)豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，還含有豐富的木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷等礦物質(zhì)。

桃

　　性味　味甘酸，性微溫。

　　營養(yǎng)成分　桃的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。

　　功效　桃中的含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。桃富含果膠，經(jīng)常食用可預防便秘。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。古人經(jīng)常說"仙桃"，是因為人們認為桃子是神仙吃的果實，吃了可以長壽，是福壽吉祥的象征。

　　藥用　中醫(yī)認為，桃的藥用價值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、揮發(fā)油、苦杏仁酶及維生素B1等，《神農(nóng)本草經(jīng)》上說可以桃仁治瘀血、殺蟲。桃對治療肺病有獨特功效，唐代名醫(yī)孫思邈稱桃為"肺之果，肺病宜食之"。 桃花也可入藥。將白桃花焙燥，研成細末，每次取1~3克用蜜水調(diào)服，對浮腫、腹水、腳氣、足腫、大便干結(jié)、小便不利療效顯著。

　　注意事項　俗語雖說"桃養(yǎng)人"，但不可過食桃，吃多了可以引起腹脹等不良的癥狀。

　　芒果

　　性味　味甘、酸，性溫。

　　營養(yǎng)成分　芒果營養(yǎng)豐富，每100克果肉含維生素C為56.4~137.5毫克，有的可高達189毫克，含糖量14％～16％，種子中蛋白質(zhì)含量為5.6％，脂肪16.1％，碳水化合物69.3％。

　　功效　芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，素有"熱帶果王"之美譽。中醫(yī)認為芒果有益胃、止嘔、解渴和利尿的功能。

　　藥用 成熟的芒果在醫(yī)藥上可做利尿劑，種子則可做殺蟲劑和收斂劑。果皮還可治濕疹、皮炎。對于容易暈車、暈船的人，芒果能解除其不適感。

　　注意事項　有一部分人一吃芒果就過敏、皮膚癢。這是因為芒果皮的組織胺成分，容易引起皮膚過敏。理論上芒果屬于發(fā)物，有感染性疾病、皮膚病、過敏癥狀的人，吃"發(fā)物"就會誘發(fā)疾病或者使病情加重。不要將芒果與辛辣之物同吃，多吃芒果對人的腎臟有害。

　　石榴

　　性味　味酸澀，性溫平，無毒。歸脾、腎、大腸經(jīng)?？梢允諗恐篂a、消炎止血、止癢。

　　營養(yǎng)成分　石榴果實富含維生素Ｃ和維生素Ｂ、胡蘿卜素、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和鉀、鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素。種子中鐵的含量更是令人刮目相看。

　　功效　石榴具有一定的降血糖的功效，因為石榴果實和葉中含有豐富的微量元素有機鉻，鉻是人體必需的微量元素，在正常的糖代謝和脂肪代謝中具有重要的作用。補充鉻有助于改善糖尿病人和糖耐量異常者的葡萄糖耐量，降低血糖，增強胰島素的敏感性。故糖尿病患者可以適當食用石榴。石榴含有豐富的維生素Ｃ和β-胡蘿卜素，這些都是強力的抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞而導致癌病變，還能幫助預防動脈內(nèi)斑塊的形成，避免動脈粥狀硬化的發(fā)生。石榴還是養(yǎng)顏美容的佳果，可以防止黑斑及雀斑形成，增加皮膚對紫外線的抵抗


　力。石榴的熱量較低，也是理想的減肥水果。

　　注意事項　由于石榴甘溫而澀，并且含有可以斂腸止瀉的鞣質(zhì)，多食容易導致便秘，所以患有便秘或者體內(nèi)有火氣者不宜食用。

　　葡萄

　　性味　甘酸，平澀，無毒。歸脾、肝經(jīng)。

　　營養(yǎng)成分　葡萄果實含豐富的營養(yǎng)成分，主要含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（A、B1、B2、B12、C 、E等）、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、食品纖維素、卵磷脂、煙堿酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等有機成分，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。根及藤葉含膠質(zhì)、鞣質(zhì)、糖類、碳水化合物，藤葉還含有各種有機酸類成分。每100克葡萄含水分87.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鐵0.8毫克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，并含有胡蘿卜素，維生素B1、B2，維生素C等營養(yǎng)素。它所含的糖分，大多是人體能直接吸收的葡萄糖，是消化能力較弱者的理想水果。

　　功效　葡萄果肉可以補血，強壯筋骨，健胃生津，除煩渴，益氣逐水，利小便。

　　菠蘿

　　性味　味甘酸，性平。入胃、腎經(jīng)。

　　營養(yǎng)成分　菠蘿的主要營養(yǎng)成分為：維生素B1、B2、C、E，食物纖維，蛋白質(zhì)分解醇素，糖類，鈣，鈉，鐵等。據(jù)分析，每100克菠蘿中含有糖類9.3克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.3克，粗纖維0.4克，鈣18毫克，磷28毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素C 24毫克，維生素B20.02毫克，維生素B10.08毫克，煙酸0.2毫克。

　　功效　菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿消腫的功效，常服新鮮菠蘿汁對高血壓癥有益；菠蘿所含的維生素B1，能增進人體的新陳代謝，消除疲勞。菠蘿所特有的芳香成分，可促進唾液分泌，增加食欲。菠蘿中含有大量的食物纖維，可促進排便，防止便秘。

　　注意事項　由于菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白和酪蛋白，因此，胃潰瘍患者、腎臟病患者以及血液凝血機能不全的人，均不宜過食菠蘿，以免加重病情。

　　有些人吃菠蘿后會出現(xiàn)過敏，俗稱"菠蘿病"或"菠蘿中毒"，在食用15分鐘至1小時左右即出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時出現(xiàn)過敏癥狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻，嚴重的會突然暈倒，甚至會出現(xiàn)休克等癥狀，因此有嚴重菠蘿過敏史者應忌食。過敏癥狀輕微的人可以用鹽水浸泡菠蘿，這樣可破壞菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏，還會使菠蘿味道更好。菠蘿最好在飯后食用，以避免引起腹痛。

　　Tips1吃水果要講科學

　　有些人尤其是不少愛美的女性，在夏天常常用水果代替三餐，認為"一天三頓只吃水果，瘦身養(yǎng)顏一舉兩得"，其實這是錯誤的。醫(yī)學專家指出，吃水果應適度。從營養(yǎng)學角度來說，人體基本的營養(yǎng)需求--碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，都不是單靠吃水果能夠滿足的，長期靠"水果化"生存，對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都將產(chǎn)生不利影響。而且大部分水果中糖分較高，大量攝入，難以獲得減脂效果。所以，水果只是營養(yǎng)的補充，絕對不能代替正常飲食。
Tips2糖尿病人可以吃水果嗎

　　雖然水果中都含有糖分，但水果中含有的大量維生素、纖維素和礦物質(zhì)，對糖尿病人都是有益的。完全禁食水果是不對的。糖尿病人在血糖已獲控制后可以適量地吃水果。但一定要把握好水果甜度、食用時間、食用量，并隨時監(jiān)測尿糖。

　　甜度　每100克含糖量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子、橙、檸檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠蘿、草莓、椰子、櫻桃、橄欖等，糖尿病患者可以少吃。

　　含糖量在11~20克的水果有香蕉、柚、橘、蘋果、梨、荔枝、芒果等，糖尿病患者應慎食。

　　含糖量超過20克的有棗、紅果，特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等，其含糖量甚高，糖尿病患者則應忌食。

　　不少蔬菜可作為水果食用，如西紅柿、黃瓜、菜瓜等，它們每100克含糖量都在5克以下，又富含維生素，完全可以代替水果，適合糖尿病人食用。

　　此外還要配合食量，不要一成不變。西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉為20％。西瓜含糖雖少，但吃上500克，就相當于香蕉吃了100克、梨吃了170 克了，所以食量也不可過多。

　　食用時間　水果應在兩餐間或睡前吃，不要飯后馬上吃。因為飯后血糖偏高，再吃水果可謂是火上澆油。兩餐之間和睡前血糖較低，可適量吃些含糖量較低的水果。

　　食用量　每次不超過100克。

　　應監(jiān)測好血糖、尿糖　即在吃后2小時測尿糖，一旦異常請調(diào)整飲食或停用水果。若尿糖增加則需減量；如水果減量后尿糖仍高時，應適當減少主食量。

　　Tips3孕婦吃水果的禁忌

　　孕婦應避免食用"冰"水果，溫度過低，往往會刺激腸胃導致腹瀉，容易引發(fā)早產(chǎn)。

　　盡管水果營養(yǎng)豐富，但營養(yǎng)并不全面，尤其是蛋白質(zhì)及脂肪含量相對較低，而這兩種物質(zhì)也是胎兒生長發(fā)育所不能缺少的。婦女在妊娠期的飲食等生活方式會造成胰島素的代償分泌增多，若是無限量吃水果，很容易發(fā)生妊娠糖尿病。妊娠糖尿病不僅影響母親健康，對下一代的生長發(fā)育也構(gòu)成嚴重危害。妊娠糖尿病可導致一些新生兒低血糖發(fā)生率明顯增高，巨大胎兒增多，胎兒死亡率也高于正常妊娠者。而且，大約30％的妊娠糖尿病在5至10年后會轉(zhuǎn)變成慢性而無法治愈的II型糖尿病。所以懷孕期間吃水果也不能過量。

　　4．肉、蛋、豆類

　　綠豆

　　性味　味甘，性涼。歸心、胃經(jīng)。

　　營養(yǎng)成分　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，綠豆富含較多的蛋白質(zhì)、淀粉，約為粳米的3倍，但脂肪含量卻很少，還有較多灰粉、纖維素、磷、鉀、鎂、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、維生素C、煙酸等，都是人體所必需的。

　　功效　大家都知道綠豆最突出的特點就是能夠解熱?！讹嬌耪氛f："夏氣熱，宜食菽以寒之，不可易于熱也。"這里的菽即是綠豆。綠豆對夏季出現(xiàn)的心煩口渴、尿短赤、泄瀉等癥有明顯的防治作用，所以綠豆湯是夏天解暑清熱的最好飲品，經(jīng)常飲用可以預防癤腫和痱子。
藥用　早在唐代，醫(yī)藥學家孟洗就說："綠豆淘凈，研，煮汁飲，治消渴。"宋代《圣濟總錄》謂："綠豆二升，淘凈，用水一斗，研細煮汁，澄濾取汁，早、晚食前各一盞，可治消渴。"在治療糖尿病的食療經(jīng)驗方中，有不少使用綠豆的。如用綠豆50克、決明子（炒）50克煎飲，治療糖尿病合并高血壓、大便秘結(jié)屢見奇效；用綠豆50克、赤小豆50克、玉米須50克同煎飲，治療糖尿病合并水腫，效果立竿見影；綠豆50克、薏米50克煮粥治療糖尿病合并脾胃濕熱（表現(xiàn)為食入即吐，口臭，大便溏稀等），屢用屢驗。除此之外，綠豆還有利水消腫的功效。

　　注意　綠豆性寒，易傷脾陽，故脾胃虛寒、泄瀉者忌食。古醫(yī)書還記載綠豆有解藥毒的功效，所以在服用中藥時不要同時喝綠豆湯，以免影響藥效。

　　精選食療方

　　綠豆湯

　　原料 綠豆100克。

　　做法 加水1 000毫升，煮湯取液飲用。

　　特點 清暑解渴，利水消腫，清熱解毒（也可加少許鮮荷葉增加解暑熱的作用）。

　　八寶綠豆湯

　　原料 綠豆250克，薏米50克，青梅、金橘餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

　　做法 先將綠豆揀去雜質(zhì)，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸

　　酥為止。將薏米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金橘餅、佛手糖蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1 200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花玫瑰花撒勻。

　　這樣做出來的八寶綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。

　　紅棗綠豆粥

　　原料 紅棗50克、綠豆100克。

　　做法 加水1.5升，明火煮沸后再改文火燉熬，使綠豆酥爛為止，加白糖100克調(diào)勻晾

　　涼食用。

　　特點 有清熱解毒、祛暑健脾、利尿消腫之功效。

　　綠豆酸梅茶

　　原料 綠豆100克，酸梅30克。

　　做法 水煎，加白糖適量，待涼后代茶飲。

　　特點 有清涼解毒、生津止渴的作用。

　　赤小豆

　　性味　性平，味甘、酸。歸心、小腸經(jīng)。

　　營養(yǎng)成分　赤小豆含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，蛋白質(zhì)含量是大米的3倍多，脂肪含量少，還含有少量的鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等。

　　功效　赤小豆是夏季另外一個解暑的主力軍?！侗静輩R言》謂其："清暑熱、凈煩熱、潤燥熱、解毒熱。"可見其清熱之功。赤小豆還有消水腫和治療皮膚生癰化膿的作用?！侗静萁?jīng)》記載赤小豆可以"下水腫，排癰腫膿血"。李時珍著的《本草綱目》載："和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食，并能利水消腫。"長期食用赤小豆，對單純性肥胖者有減輕體重的作用。


　5．中藥

　　茯苓

　　茯苓是一種食藥兼具的真菌菇類，被譽為中藥"四君八珍"之一?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中，把茯苓列為上品，有"久服安魂養(yǎng)神，不饑延年"的作用。

　　性味　味甘淡，性平。歸心、肺、脾經(jīng)。

　　功效　健脾、安神、鎮(zhèn)靜、利尿。

　　Tips1康熙與" 茯苓餅"

　　康熙幼時出"天花"，大病初愈時，身體虛弱，尤其脾胃不和，經(jīng)常腹瀉，由于出天花時藥吃得多了，康熙不肯再服苦口的湯藥，太醫(yī)們一時束手無策。孝莊皇太后愛孫心切，正要下詔責怪太醫(yī)們，侍女蘇麻喇姑走到太后身邊悄悄說，江南有一名醫(yī)，對小兒科有獨到醫(yī)術(shù)，何不宣來瞧瞧。太后一聽，便叫蘇麻喇姑傳話出去宣其來京。不久，這位老醫(yī)家奉詔趕來，在太醫(yī)們的陪同下，給小康熙仔細地望、聞、問、切，退出后在藥方箋上只寫了一味藥"茯苓"，并注明一定要云南產(chǎn)的野生茯苓。太醫(yī)們會同御廚一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了細巧的點心"茯苓餅"。結(jié)果小康熙十分愛吃這種風味獨特、清香可口的點心，不久便臉色紅潤，太后十分高興，重賞了老醫(yī)家，后又留他在宮內(nèi)監(jiān)制"茯苓餅"。茯苓餅遂成為京城名點至今不衰。

藥用　中醫(yī)治療慢性腎炎病人，常以赤小豆、花生米各50克，紅糖20克，大棗5枚，一起煮熟，每天早晨空腹吃一次，有減輕水腫、減少尿中紅細胞和蛋白的作用。對水腫明顯的腎炎患者，亦可用赤小豆60克、冬瓜250克，一起煎湯服。

　　將赤小豆搗碎研末，用雞蛋清或醋調(diào)敷于腮部可以治療痄腮。將赤小豆研末，用醋或蜂蜜調(diào)成膏狀外敷，可以治療腫毒。

　　精選食療方

　　消暑三豆湯

　　原料 綠豆、赤小豆和黑豆各適量。

　　做法 將以上三味（每味10克為宜）置于鍋中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷卻，即可食用。

　　綠豆和赤小豆的功效在上面都已提到，黑豆性味甘寒、微苦，功效為解毒、散熱、除煩，可治傷風感冒、夏季頭痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清熱之佳品。三味共用效果更佳。

　　鴨肉

　　性味　味甘、咸，性微寒。

　　營養(yǎng)成分　鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，每100克中含水分63.7克、蛋白質(zhì)15.5克、脂肪19.7克、糖類0.2克，還含有豐富的維生素和微量元素。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量也都非常豐富。

　　功效　夏天天氣炎熱就會使人沒食欲，飲食比較清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白質(zhì)的不足，所以就要選擇一些營養(yǎng)豐富又不油膩的肉類。鴨肉無疑是最好的選擇，不但可滋陰養(yǎng)胃、清肺補血，還有利水消腫的功效。既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱。此外，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫(yī)"熱者寒之"的原則看，特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。

　　藥用　可用于眩暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利

Tips2茯苓因顏色部位不同而作用各異

　　赤茯苓　為茯苓皮層下赤色的部分，利濕作用強，治療小便黃赤、尿澀痛。

　　茯苓皮　為茯苓的黑色外皮，其利水作用較好，用于治療水腫、小便短赤。

　　茯神　為帶有松根的部分，安神利水作用較強，治療心悸健忘、小便不利。茯神木為茯神中的松根，能平肝安神，用于治療心區(qū)憋悶、失眠等。

　　朱茯苓　用茯苓與朱砂加工炮制而成，寧心安神作用強，用來治療心悸失眠。

　　Tips3茯苓的保健作用

　　茯苓的提取物具有抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、鎮(zhèn)靜、利尿、止吐等作用。近年來藥物研究證實茯苓能夠提高身體免疫能力，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)老鼠及人類Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白的功能，以及對分泌 IL-1、IL-6、TNF-α、TGF-β 等四種細胞激素具調(diào)節(jié)作用。 也有研究指出，茯苓子實體乙醇萃取液在離體實驗中，含有 10％ 濃度的茯苓乙醇萃取液的培養(yǎng)液，能顯著抑制人類單核球分泌 TNF-α、BIL-1β、BIL-6、及 GM-CSF，但是當茯苓含量逐漸減少時，反而有促進分泌的作用。 現(xiàn)代實驗研究表明，利用茯苓的傳統(tǒng)保健方劑，可提升血清抗氧化能力，并且降低血脂，減少過氧化產(chǎn)物丙二醛的含量。

　　精選食療方

　　澤瀉茯苓雞

　　原料 母雞1只，澤瀉、茯苓各60克，黃酒2匙。

　　做法 將母雞剖腹洗凈，將洗凈的澤瀉、茯苓及黃酒放入雞腹內(nèi)，旺火隔水蒸3～4小

　　時即成，棄藥吃雞，分次吃完。

　　特點 具有寧心安神、利水滲濕的功效。脾虛氣弱者有心神不安、驚悸失眠癥狀可食用，妊娠水腫者可食用。

　　山藥茯苓肚

　　原料 豬肚1只，茯苓、淮山各 100克，黃酒2匙，鹽適量。

　　做法 將豬肚，整理干凈，將茯苓、淮山裝入肚內(nèi)，淋上黃酒2匙，撒細鹽適量，扎

　　緊口，入鍋內(nèi)加水慢燉至肚子酥爛離火，將豬肚剖開，倒出茯苓、淮山，并將其冷卻后烘干，研末裝瓶，每次服6～10克，日服3次，溫開水送服；取豬肚切片，適當調(diào)味食用。

　　特點 具有補腎益胃、健脾滲濕的功效。適宜于糖尿病患者食用。

　　蓮子茯苓糕

　　原料 茯苓、蓮子、麥冬等量，白糖、桂花、面粉適量。

　　做法 將茯苓、蓮子、麥冬共研細末，加入白糖、桂花適量拌勻，用水和面蒸糕食用。

　　特點 具有寧心健脾的功效。適宜于因心陰不足、脾氣虛弱而引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

　　茯苓鱉甲湯

　　原料 鱉甲10克，茯苓20克，紅棗10枚，蜂蜜1匙。

　　做法　將鱉甲、茯苓共入鍋中，加水，小火燒半小時后，入紅棗，再燒至棗爛時加蜂

　　蜜1匙稍煮即成，吃棗喝湯。

　　特點 長于利水濕，清虛熱，補心脾，軟堅清痞，肝硬化、肝腹水患者尤宜食用。

　　藿香

　　又名合香、兜婁娑香，為唇形料植物藿香的地上部分，以全草入藥。
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葛根簡介編輯本段回目錄