民以食為天。但一些不法商販為了謀取暴利，添加違禁化學(xué)原料對(duì)一些食品進(jìn)行熏染炮制，以次充好。近日不斷有市民向本報(bào)反映，稱(chēng)購(gòu)買(mǎi)的黑芝麻、黑米、花生米有掉色現(xiàn)象，懷疑這些食品有可能是不法商販非法炮制的“染色”食品 。廣大市民在消費(fèi)過(guò)程中究竟如何甄別其真?zhèn)危?月23日，蘭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)工作人員就如何鑒別黑芝麻、花生米、黑米等食品向廣大市民支招，讓普通消費(fèi)者擁有一雙慧眼。

  黑芝麻掉色快要當(dāng)心

  7月23日，市民王先生反映他在東湖批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的黑芝麻用水浸泡后，掉色嚴(yán)重，甚至部分芝麻變成了白色。他懷疑自己購(gòu)買(mǎi)的黑芝麻是商販非法炮制的。蘭州市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)監(jiān)處工作人員介紹，黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會(huì)過(guò)深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過(guò)程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，市民可以用刀切開(kāi)黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說(shuō)明黑芝麻很有可能是被染色了。

  三招幫你鑒別染色花生

  市民吳先生反映，自己一位多年從事炒貨生意的朋友透露，由于市場(chǎng)上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

  那么究竟如何識(shí)別染色花生？蘭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)工作人員介紹，首先從外觀(guān)上看，紅皮花生米的一端有“小白點(diǎn)”，如果花生米全部呈紅色有可能被染色；其次，花生米紅衣很薄，如經(jīng)過(guò)染色，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦，如果花生米經(jīng)過(guò)染色，就會(huì)在白紙上留下紅色。

  “一望二聞”識(shí)別黑米真假

  近日市民馬先生反映，自己購(gòu)買(mǎi)的黑米有掉色現(xiàn)象，懷疑是經(jīng)過(guò)染色的。蘭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)工作人員介紹，選擇黑米可以通過(guò)“一望二聞”判斷優(yōu)劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，淘洗過(guò)程中可出現(xiàn)自然脫色現(xiàn)象；染色黑米則整個(gè)米粒內(nèi)部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來(lái)有異味。

  掉色不一定緣于染色

  據(jù)介紹，黑米、黑芝麻、紅皮花生等色澤較重的食品含有大量的天然色素，浸泡中天然色素會(huì)融入水中出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但部分消費(fèi)者對(duì)此存在誤區(qū)，誤以為有掉色現(xiàn)象就是染色的。紅花生米用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì)變成淡紅色，黑米、黑芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后，水變成淡黑色屬正?，F(xiàn)象。此外，綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似變色情況。

  本報(bào)記者 崔亞明 實(shí)習(xí)生 葉顯明