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有害食品填料 一、反式脂肪酸 也稱為氫化植物油，反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料通過部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險。 食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪。 反式脂肪酸粘性好、固體、半固體狀，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點，還可增加食物的可口程度，讓食物外形更加美觀。成本低廉比奶油省錢，也頗受商家青睞。大型超市含有反式脂肪的食品擺滿貨架，包括蛋糕、奶酪、糕點、夾心餅干、威化餅、蛋黃派、薯片、咖啡伴侶甚至冰淇淋。 食用脂肪酸的危害：美國紐約禁令使用反式脂肪！ 經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品易增加心臟動脈疾病及動脈硬化、導致血栓形成、患心血管疾病及影響生長發(fā)育等疾病。反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。將會引發(fā)前列腺炎癥。并且免疫、心腦血管、生殖、內(nèi)分泌等系統(tǒng)就會出現(xiàn)異常、發(fā)生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化，風濕病，糖尿病，皮膚粗糙、加速衰老等一系列疾病。起心肌梗塞，腦溢血等一系列病變。 二、磷酸鹽或者稱為磷酸咖啡因 磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用，在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應用等。改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑。 使用在飲料中具有口感好、耐腐蝕。廣泛應用于肉制品、禽肉制品、海產(chǎn)品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、飲料、土豆制品、調(diào)味料、方便食品等的加工過程中。 l、磷酸鹽對面條的改良作用。（1）增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；（2）增強面條粘彈性；（3）提高面條表面光潔度。 2、磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用。（1）改善饅頭質(zhì)地和口感；（2）增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失。（3）增加饅頭膨松度；（4）減少饅頭解凍后的開裂；（5）使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細膩，味道好。 3、利用復合磷酸鹽生產(chǎn)新型油條膨松劑。（1）面團調(diào)解作用；（2）乳化、分散作用；（3）緩沖作用；（4）抗菌作用。 4、復合磷酸鹽對速凍水餃的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽在海產(chǎn)品加工中的應用有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題；防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。 害處：用劑過量不僅會破壞食品中的各種營養(yǎng)元素，而且會嚴重危害人體健康，在人體內(nèi)長期積累將會誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對人的肝臟功能造成傷害。 三、明礬 明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。 明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油炸食品油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。 四、亞硝酸鹽 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。在肉類制品中作為發(fā)色劑限量使用，保持顏色鮮艷和耐腐蝕。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0 亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。 亞硝酸鹽中毒癥狀： 1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等 2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。 3.嚴重者出現(xiàn)煩燥不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 五、白糖和酒精，高度白酒也一樣 白糖的害處：人們正常食用的蔬菜、水果中的糖份已經(jīng)夠用，并且含有各種維生素。 多食白糖會令全身變酸，容易百病叢生，而且令人緊張、情緒不穩(wěn)定、疲倦、鈣質(zhì)流失；甜食是難以很戒除的毒癮。 酒精會增加發(fā)汗和體熱的釋放，搶奪腦細胞中的水分，破壞腦細胞，甚至使血管破裂。酒精還會破壞人體內(nèi)的維生素，減弱肝臟的排毒作用。 一輩子不食用白糖和白酒只有好處而無害！ |
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