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碳水化合物與健康 碳水化合物，也稱糖類。它由碳、氫、氧三種元素組成，而且氫和氧的比例和水一樣，所以稱碳水化合物。它是構(gòu)成人體的必不可少的物質(zhì)，是人體熱能的主要來源；并具有構(gòu)成組織、保護肝臟和抗生酮等生理作用。如糖蛋白、粘蛋白、糖脂、核糖核酸和脫氧核糖核酸等都參與人體的重要的生命活動過程。食物中所含的糖的含義很廣，有甜的、也有不甜的。包括單糖、雙糖和多糖。經(jīng)常食用的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，具有甜味，易溶于水，可不經(jīng)消化液的作用被人體直接吸收和利用；雙糖是由兩個分子單糖接合在一起的，再脫去一個分子水所組成。有蔗糖、麥芽糖和乳糖，易溶于水，需分解成單糖才能被吸收利用；多糖是由數(shù)百個甚至數(shù)千個葡萄糖分作所組成，無甜味，不易溶于水，但經(jīng)消化酶的作用可分解成單糖，有淀粉、糖元、糊精和纖維素等。這些都是一大類化合物，統(tǒng)稱之為糖。人們每時每刻都在做功，就不斷地需要能量供應(yīng)。而從熱能供應(yīng)看，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)這三大類營養(yǎng)要素中，糖居首位。糖在動物中含量甚微（主要是乳糖），其主要來源是植物性食品。我國主食以碳水化合物為主，因而冠心病發(fā)病率較低。 從年齡來說，按每千克體重計算，正在生長發(fā)育的兒童和青少年所需要的熱量相對較成年人多，而人過中年已后所需的熱量相應(yīng)減少一些，成人男性體重63千克，每天攝入碳水化合物以 |
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