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飲食的宜忌配伍組方 這里有配伍、組方、禁忌三個(gè)方面的問(wèn)題。 各種食物都有各自的性能，當(dāng)不同的食物同時(shí)進(jìn)人體后，會(huì)產(chǎn)生各種變化。這種變化可概括為相須、相使、相畏、相惡、相反等五個(gè)方面。 相須 指性能相似的幾種食物配合食用，可起到協(xié)同的作用，增強(qiáng)其食療效果。如山藥與母雞同燉，黃芪與母雞同煮都能明顯地增強(qiáng)補(bǔ)益強(qiáng)壯的作用。 相使 指幾種食物同時(shí)食用，以一種食物為主，其它為輔，以提高主要食物的作用。如黃芪燉鯉魚，黃芪益氣，可提高鯉魚利水消腫之功效。兩者起協(xié)同作用。 相畏 又稱相殺，指兩種食物同時(shí)食用，一種食物可減輕另一種食物的毒、副作用。如食螃蟹常配生姜，主要是以生姜減輕螃蟹的寒性，并解蟹毒。又如作豬肉菜肴時(shí)，加洋蔥，可減輕膽固醇的吸收。 相惡 指兩種食物同時(shí)食用，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消。胡蘿卜、黃瓜等食物含有分解維生素的酶，不宜與白蘿卜、旱芹菜等富含維生素Ｃ的食物同吃。 相反 指兩種食物同時(shí)食用，能產(chǎn)生毒、副反應(yīng)。如牛奶不可與富含草酸的食物同食，這會(huì)使牛奶中的鈣形成不可吸收的草酸鈣，可影響人體健康。又如蝦同維生素C同時(shí)食，可使蝦中的五價(jià)砷轉(zhuǎn)換成有劇毒的三價(jià)砷，可使人中毒。 食療的組方是關(guān)系養(yǎng)生食療和食治質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題。這里有：微量元素的組合問(wèn)題；氨基酸組合的問(wèn)題；維生素的組合問(wèn)題；各種食物本身的“君、臣、佐、使問(wèn)題”。所謂君是指食療起主導(dǎo)作用的一種或幾種食物；臣是指輔助主要食物加強(qiáng)養(yǎng)生或治療效果的食物；佐、使指消除毒、副作用的食物和增強(qiáng)食物的色、香、味等的調(diào)味品、添加劑。 食物禁忌除上面談到者外，還有發(fā)物禁忌、疾病禁忌等方面的問(wèn)題。 中醫(yī)臨床上常見的寒熱虛實(shí)證飲食宜忌有： 寒證： 宜忌的原則為益氣溫中，散寒健脾。宜食溫、熱性食物；忌食寒涼性、生冷食物。 熱證： 宜忌原則為清熱，生津，養(yǎng)陰。宜食寒、涼、平性的食物；忌食溫燥傷陰的食物。 虛證： 陽(yáng)虛者宜溫補(bǔ)，忌食寒涼食物；陰虛者宜滋補(bǔ)，清淡，忌用溫?zé)?。一般虛證病人忌吃耗氣損津、膩滯難化的食物。陽(yáng)虛病人不宜過(guò)食生冷瓜果、冷性及偏寒涼的食物。陰虛病人則不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、蔥、大蒜、辣椒、生姜之類的食物。由于虛證患者多數(shù)有脾胃功能減退，難以消化吸收，忌食油膩、油煎、質(zhì)粗堅(jiān)硬的食物，以清淡而富于營(yíng)養(yǎng)的為宜。 實(shí)證： 是指病實(shí)、邪實(shí)而言，如熱證、寒證中都有實(shí)證，在虛證中也有正虛邪實(shí)的。飲食宜忌也要根據(jù)辯證病情，標(biāo)本兼治，或急則治其標(biāo)，緩則治其本。抓住主要矛盾，才能配合藥治而獲良效。常見實(shí)證如水腫忌鹽、消渴忌糖，是最具針對(duì)性的食治原則。 病從口入只是一個(gè)方面；病也可從口治。這就是了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其醫(yī)療價(jià)值、食物的藥理、毒理作用；不同體質(zhì)對(duì)食物的適應(yīng)性；食物的合理搭配等。本書將向您詳細(xì)地介紹各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分、食性、歸經(jīng)及其在醫(yī)療上的作用等方面的最新、最全面的知識(shí)。讓人民大眾吃出健康，吃出智慧，吃出體形美來(lái)。 |
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