主持人：各位網(wǎng)友大家好，歡迎光臨搜狐健康訪談間。搜狐網(wǎng)健康頻道、生命時(shí)報(bào)共同推出的“營(yíng)養(yǎng)常識(shí)知多少”網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果發(fā)布會(huì)暨現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)活動(dòng)現(xiàn)在開始。

　　我們知道目前在營(yíng)養(yǎng)問題上人們的關(guān)注度已經(jīng)越來越高了，但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解卻有很多種不同的說法，人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的行為也有很多不夠科學(xué)的地方，因此搜狐網(wǎng)健康頻道與生命時(shí)報(bào)共同推出了這項(xiàng)調(diào)查，來了解大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的認(rèn)知情況，為了答謝網(wǎng)友們的參與，我們今天現(xiàn)場(chǎng)會(huì)從5000多位網(wǎng)友當(dāng)中抽出40多位幸運(yùn)者,頒發(fā)大獎(jiǎng)。

　　現(xiàn)在介紹一下現(xiàn)場(chǎng)嘉賓，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石教授、搜狐網(wǎng)健康頻道主編何波女士，以及生命時(shí)報(bào)副主編董南先生，今天我們活動(dòng)的第一項(xiàng)，先有請(qǐng)何主編為我們這次調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行發(fā)布。

調(diào)查結(jié)果公布：

　　健康頻道主編何波：謝謝主持人，尊敬的陳君石院士，今天下午非常高興有這樣的機(jī)會(huì)跟大家一起分享一下“營(yíng)養(yǎng)常識(shí)知多少”這個(gè)調(diào)查的結(jié)果，這個(gè)調(diào)查是搜狐健康頻道與生命時(shí)報(bào)聯(lián)合在網(wǎng)上做的調(diào)查，目的是了解大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的認(rèn)識(shí)程度，包括對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充所了解的狀況。我現(xiàn)在簡(jiǎn)單跟大家分享一下調(diào)查結(jié)果，本次調(diào)查目前收到了5400名網(wǎng)友參與的調(diào)查結(jié)果，調(diào)查總投票數(shù)是147665票，留言數(shù)是700余條。

　　通過調(diào)查我們看到一些現(xiàn)象，一會(huì)兒陳君石院士也會(huì)跟大家分享一些具體的調(diào)查結(jié)果分析，以及這個(gè)結(jié)果告訴我們的某些問題。我這里先跟大家簡(jiǎn)單介紹一下，通過調(diào)查我們了解到大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)注程度還是很高的，基本上99.2%的人的回答結(jié)果都是對(duì)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況和家人的營(yíng)養(yǎng)狀況非常在意，非常關(guān)心的。

　　這項(xiàng)結(jié)果非常好的體現(xiàn)了大家除了日常的飲食之外，已經(jīng)了解到，已經(jīng)關(guān)注到“營(yíng)養(yǎng)”這樣一個(gè)重視的層面上來，而不僅僅是吃飽的問題，現(xiàn)在肯定是要強(qiáng)調(diào)吃好或者吃的更好的問題。第二項(xiàng)我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)有99.55%的網(wǎng)友對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡可能造成的一些影響，而且得出了比較科學(xué)的結(jié)論。大家都看到了營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)對(duì)整個(gè)肌體造成一些影響，而不僅僅是營(yíng)養(yǎng)缺乏的問題。

　　有一個(gè)題目一會(huì)兒陳君石院士也會(huì)跟大家詳細(xì)的解釋，就是營(yíng)養(yǎng)跟其他疾病之間的關(guān)系。我們的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，雖然廣大的公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡都有所認(rèn)識(shí)，但是也會(huì)存在很多的誤區(qū)，更多的人還停留在關(guān)注的層面，就是說知道營(yíng)養(yǎng)很重要，覺得需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是真正怎么補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)的需求跟日常生活的飲食有沒有一些關(guān)系，還只停留在一個(gè)表面的層次，還沒有了解到一個(gè)更深層次的狀況。

　　包括網(wǎng)民對(duì)自己這個(gè)年齡段需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)，還有一些特殊的階段，比如懷孕期的婦女，或者處在疾病狀態(tài)的患者，大概只有7.38%的網(wǎng)友能夠認(rèn)識(shí)到或者認(rèn)清楚自己在這個(gè)年齡層次或者特殊時(shí)期需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素，93%的網(wǎng)友完全不知道。

　　僅僅有14.09%的網(wǎng)友認(rèn)為做到平衡膳食的基本要求就可以了，對(duì)于深層次的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)搭配，包括膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整還不是特別清楚，還有很多人存在營(yíng)養(yǎng)不足的情況。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的關(guān)注度不斷提高，通過這次調(diào)查我們也看到對(duì)于網(wǎng)民這個(gè)層次來說，對(duì)于收入層次和學(xué)歷層次在一個(gè)相當(dāng)于中高層的人群來說，年輕人，特別是年輕人，對(duì)自己的營(yíng)養(yǎng)的攝入還是非常關(guān)注的。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，為改善日常的膳食結(jié)構(gòu)，超過一半的網(wǎng)友會(huì)選擇使用保健食品。保健食品怎么選擇，保健食品跟日常膳食的營(yíng)養(yǎng)怎么配合，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這方面的認(rèn)知還是有很多的誤區(qū)。今天也非常榮幸請(qǐng)到陳君石院士，在今天的訪談中，我想陳君石院士也會(huì)跟大家解釋一下這方面的情況，我們應(yīng)該怎么更深層次的處理。

　　通過此次調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，如果通過調(diào)節(jié)飲食，以及合理的攝入保健食品，是廣大網(wǎng)友迫切需要了解的。因此，我們也會(huì)在今天的訪談，包括后續(xù)報(bào)道中，搜狐健康跟生命時(shí)報(bào)一起聯(lián)合再去做一些系列報(bào)道，特別是有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和食品安全、食品衛(wèi)生方面相結(jié)合的一些答疑解惑的節(jié)目，再次感謝各位的到來。謝謝。

　　主持人：謝謝何主編精彩的點(diǎn)評(píng)，下面我們有請(qǐng)陳君石院士來為我們解讀一下這次調(diào)查。

　　陳君石院士：各位網(wǎng)友下午好，很高興來到搜狐健康頻道，今天來跟大家討論一下營(yíng)養(yǎng)問題，著重談?wù)劆I(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。我想首先用幾分鐘的時(shí)間，接著剛才何波主編對(duì)于這次調(diào)查結(jié)果做的解釋，我來做一點(diǎn)補(bǔ)充，從一個(gè)專業(yè)的做營(yíng)養(yǎng)的人的角度。首先我想說各位網(wǎng)友填的答案從綜合的情況來說，是反映了一個(gè)真實(shí)的情況的，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的一些看法也基本上是正確的。

　　當(dāng)然，肯定參與的5000多位網(wǎng)友是有相當(dāng)知識(shí)水平的，當(dāng)然也是這樣一個(gè)階層容易關(guān)心自己的健康，關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)。我想舉一些例子來講，比如說第一個(gè)問題，講到你認(rèn)為人體最容易缺乏以下哪些營(yíng)養(yǎng)素，大多數(shù)的網(wǎng)友都回答的是維生素和礦物質(zhì)，而只有極少數(shù)或者沒有人回答現(xiàn)在會(huì)有碳水化合物和脂肪缺乏，這就基本正確，因?yàn)榻鉀Q溫飽以后，我們不大會(huì)缺乏這些。

　　我們現(xiàn)在所存在的問題，所謂的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏就是指的是礦物質(zhì)和維生素。再比如你認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致哪些問題？答案是有重大疾病、癌癥、肥胖、慢性病、糖尿病、心血管病、營(yíng)養(yǎng)缺乏，都有人回答，那說明也確實(shí)是這樣的，營(yíng)養(yǎng)不良確實(shí)會(huì)導(dǎo)致剛才所說的各種各樣的病。

　　現(xiàn)在看來大家的看法還是很對(duì)的。下面一個(gè)，就是你是否認(rèn)為通過合理膳食就可以避免營(yíng)養(yǎng)缺乏，58%的網(wǎng)友回答是可以，有38%的網(wǎng)友說不一定，視個(gè)體情況而定，這兩個(gè)加起來占了絕大多數(shù)，只有4%的網(wǎng)友說是不可以，這就非常合理。

　　因?yàn)榇_實(shí)我們應(yīng)該說通過合理營(yíng)養(yǎng)，是可以避免營(yíng)養(yǎng)缺乏的，當(dāng)然，每個(gè)人的情況并不一樣，所以加起來這是很正確的。這里頭我順便講一下，合理營(yíng)養(yǎng)，你假如能做到的話，是可以避免絕大部分的營(yíng)養(yǎng)缺乏，問題是能不能做到，所以這個(gè)問題我們等一下再深入討論。

　　下面一個(gè)問題，如果你認(rèn)為自己不符合“合理膳食”的標(biāo)準(zhǔn)，有些食物吃得太多了，你認(rèn)為哪一類的食物你吃得過多，這個(gè)食物就是肉，這個(gè)結(jié)果就非常合理了，現(xiàn)在我們的問題，特別是在城市當(dāng)中，確實(shí)我們是肉吃得太多了，這是廣義的，不一定僅僅是廣義的動(dòng)物蛋白，特別是雞鴨肉蛋這一類的。這個(gè)結(jié)果也是比較合理的。

　　再下面一個(gè)問題，你認(rèn)為保健食品對(duì)于健康的價(jià)值是什么？保健食品的價(jià)值是什么，有幾個(gè)答案可以供選擇，一個(gè)是可以治病，很少人回答可以治病，這就很對(duì)。最多的人的回答，86%點(diǎn)幾的人回答不一定能治病，但可以強(qiáng)身健體，這就非常正確。另外，有很少數(shù)的網(wǎng)友回答，吃了沒用，過量還有害，這也不能說不對(duì)，“吃了沒用”這句話不怎么對(duì)，“過量有害”那當(dāng)然是對(duì)的。

　　所以我覺得從網(wǎng)友的這樣一個(gè)回答，應(yīng)該說是很正確的，當(dāng)然不一定能治病，這個(gè)問題設(shè)計(jì)得也比較科學(xué)，因?yàn)椴荒苷f他完全不起一點(diǎn)輔助治療疾病的作用。

　　總體來講，我同意何波主編剛才說的，我剛才點(diǎn)的這些問題都是正面的，都是肯定大家的回答，說明大家對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的狀況，營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，以及營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充及使用的基本了解是正確的，但是還是有一些問題是了解得不怎么清楚，所以我想下面的時(shí)間我愿意回答大家一些不大清楚的問題。

辦公一族是否有必要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)？

　　主持人：非常感謝您精彩的點(diǎn)評(píng)，我們有很多網(wǎng)友留言，想向您咨詢一些問題，比如在現(xiàn)代社會(huì)中，維生素和礦物質(zhì)已經(jīng)成為很主流的營(yíng)養(yǎng)保健品，各種人群都會(huì)或多或少的吃一點(diǎn)這樣的營(yíng)養(yǎng)素，很多辦公族都變成了藥片一族，在您看來，他們是否真的有必要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)呢？

　　陳君石：“沒病的人該不該補(bǔ)維生素、礦物質(zhì)”，你問的實(shí)質(zhì)是這么一個(gè)問題。剛才我在點(diǎn)評(píng)當(dāng)中提到，通過合理營(yíng)養(yǎng)可以避免絕大部分的營(yíng)養(yǎng)缺乏是對(duì)的，問題在于能不能做到，所以我敢說，包括我自己在內(nèi)，要能真正做到每天或者每三天，綜合起來我的膳食吃的是平衡的，就是說多種食物合理搭配，這個(gè)現(xiàn)實(shí)的可能性不是太大，大家可以想想，你能不能做到。

　　比如說：我今天出差可能會(huì)在宴會(huì)上大吃一頓，我也可能吃方便面，我也可能少吃一頓，這就不是真正的做到平衡膳食，也就是說在我們現(xiàn)在這樣一個(gè)生活節(jié)奏比較快的社會(huì)當(dāng)中，要真正有條件、有時(shí)間、有知識(shí)做到平衡膳食的人可能是少數(shù)，怎么辦？

 　　在經(jīng)濟(jì)條件許可的時(shí)候，補(bǔ)充一點(diǎn)維生素、礦物質(zhì)。再明確一點(diǎn)講，一人一天一片多種維生素和礦物質(zhì)，我的觀點(diǎn)是——有益無害，就是說你不知道缺少什么，一人一天一片，不管你身體狀況如何，我健壯如牛，或者說我身體比較虛，不妨多種維生素、礦物質(zhì)一人一天一片，這樣叫做有益無害。

　　主持人：我們知道每一個(gè)人，或者每個(gè)年齡段的人對(duì)于各種礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的要求是不一樣的，我們想知道哪些人特別需要補(bǔ)充這些物質(zhì)呢？

　　陳君石：我剛才講過了，一般人來講多種維生素、礦物質(zhì)，每人每天一片，但是確實(shí)是人都不一樣，不同的身體狀況，不同的性別，不同的年齡段都不一樣。

　　小孩要多補(bǔ)充維生素A和D，因?yàn)榭梢源龠M(jìn)他的生長(zhǎng)發(fā)育，要是非常小的小孩，他是很容易得缺鐵性貧血的，他應(yīng)該多補(bǔ)一點(diǎn)鐵。這種例子可能更為典型的就是孕婦和乳哺，孕婦在懷孕的時(shí)候?qū)﹁F的需要量會(huì)大幅提高。 靠平衡膳食，你再講究可能也達(dá)不到，也就是說需要通過專門是鐵的，或者是鐵加維生素C的，容易促進(jìn)鐵吸收的這樣一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑來補(bǔ)充。

　　年紀(jì)大的人，身體情況比較虛擬，抵抗力有所降低，需要增強(qiáng)自己的抗氧化功能，也許需要吃一點(diǎn)維生素Ｃ、維生素Ｅ和β蘿卜素，還有抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素。

　　總體來講，根據(jù)自己的總體情況，不同的年齡段，不同的性別，比如說成年男子一般不擔(dān)心鐵缺乏和貧血問題，所以不大需要補(bǔ)充鐵，可是婦女里面，你生命當(dāng)中有若干的階段都可能貧血，年輕的、青少年的女孩子來月經(jīng)，會(huì)大量的丟失血，丟失的血就需要補(bǔ)充鐵。

　　剛才講到的孕婦乳哺，再講到老年之后他的消化吸收比較差，利用的情況也比較差，所以他也需要補(bǔ)充一點(diǎn)。總體來講，不同身體情況、不同年齡段，不同性別都需要根據(jù)自身情況選擇，我還是強(qiáng)調(diào)每人每天一片多種維生素、礦物質(zhì)，有益無害。

　　主持人：剛才您說的是針對(duì)不同的人群，如果是針對(duì)個(gè)人來說，我們想知道，比如說我自己，怎么樣判斷我現(xiàn)在是否缺乏營(yíng)養(yǎng)素，我缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素，我想很針對(duì)性的補(bǔ)充自己的健康，這種時(shí)候有沒有一些方法呢？

　　陳君石：真正的方法并不是非常可行的，就是你到醫(yī)院去看，然后要做化驗(yàn)，你是不是缺鐵，這個(gè)很可行，但是我是不是缺了抗氧化的東西，是不是缺了維生素A，從道理上講很容易，第一要看有沒有癥狀，我身體虛弱，蹲下去以后兩眼冒金星，就可能是鐵缺乏，或者黃昏的時(shí)候不大能看清楚東西，有可能是缺維生素A。

　　但是有臨床上的營(yíng)養(yǎng)缺乏這個(gè)結(jié)果出來以后，為時(shí)已晚。但是在我們現(xiàn)在一般比較好的生活階層，臨床上或者是醫(yī)生能檢查出來的營(yíng)養(yǎng)缺乏體征，營(yíng)養(yǎng)缺乏病已經(jīng)很少很少了，即便是農(nóng)村也是這樣，淡然是指一般的農(nóng)村，不是窮得不得了的地方。

　　維生素、礦物質(zhì)缺乏，世界上統(tǒng)統(tǒng)稱為隱性饑餓，你不覺得餓，它是隱性的，你自己不大會(huì)覺得有問題。

　　除非拿血來查，檢查有沒有缺鐵，有沒有缺鋅，這個(gè)臨床檢查的可能性不太大。發(fā)生臨床癥狀，會(huì)有明顯體征，到醫(yī)生那兒，醫(yī)生會(huì)不大會(huì)告訴你這些，你只有自己來判斷。怎么來判斷呢？你是不同的生理年齡，不同的生理狀況，不同的年齡段，你現(xiàn)在是懷孕當(dāng)然要補(bǔ)鐵，是小孩當(dāng)然要補(bǔ)充一點(diǎn)維生素A和D，或者是魚肝油。

　　這個(gè)問題是一個(gè)很難的問題，營(yíng)養(yǎng)素等到你缺了往往就來不及了，不是說缺了才補(bǔ)，我是屬于什么樣的身體狀況，我是屬于什么樣的年齡，我是屬于什么樣的性別，處于什么樣的生理狀況，應(yīng)該預(yù)防性的補(bǔ)。談到治療，去讓醫(yī)生看病，讓醫(yī)生告訴你應(yīng)該補(bǔ)充點(diǎn)什么，這是一種方法，但是我想我們今天講的對(duì)大多數(shù)人不是明顯的缺乏癥的話，應(yīng)該從預(yù)防的角度入手。

　　我還是愿意重復(fù)預(yù)防角度，對(duì)于一般人來講，每人一天一片多種維生素、礦物質(zhì)，然后根據(jù)你的不同年齡段，不同性別，不同生理狀況來選擇補(bǔ)充，不管你覺得自己缺不缺。比如說你懷孕了，不要等到查出貧血了才去補(bǔ)鐵，應(yīng)該一懷孕就開始補(bǔ)鐵。

維生素和礦物質(zhì)跟慢性病有什么關(guān)系

　　主持人：預(yù)防永遠(yuǎn)大于治療。往往在我們健康的時(shí)候，我們?nèi)菀缀雎运?，?dāng)它真的引起疾病的時(shí)候，我們才知道這個(gè)東西的重要性。所以我們想知道維生素和礦物質(zhì)跟慢性病有什么關(guān)系，現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的瓶子上都會(huì)標(biāo)注一些可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵等等，這種營(yíng)養(yǎng)素是怎么樣對(duì)人體產(chǎn)生作用的？

　　陳君石：我們現(xiàn)在生活提高了，社會(huì)進(jìn)步了，科學(xué)發(fā)達(dá)了，幫助我們認(rèn)識(shí)了很多東西，我們前面講到了補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素，是為了預(yù)防缺乏，現(xiàn)在隨著剛才說的科學(xué)的進(jìn)步，人們已經(jīng)逐步認(rèn)識(shí)到補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)不但是為了預(yù)防缺乏，而且是為了防病，把我們預(yù)防癌癥、心血管病、高血壓、糖尿病的戰(zhàn)線前移。

　　比如說最好的例子可能就是葉酸，葉酸是一種Ｂ族的維生素，過去我們只知道葉酸缺了以后會(huì)容易得惡性貧血，所以我們建議有缺鐵性貧血的人在補(bǔ)血的時(shí)候，不但同時(shí)補(bǔ)充維生素C來增加鐵的吸收，而且同時(shí)補(bǔ)充葉酸，維生素B6和B12，來共同作用，提高鐵的吸收率。葉酸缺了以后容易得貧血。

　　現(xiàn)在科學(xué)的進(jìn)展告訴我們，葉酸對(duì)神經(jīng)管畸形(就是小孩生出來先天性的缺陷，腦子里面神經(jīng)管的部分沒有發(fā)育好，有畸形)的預(yù)防作用現(xiàn)在已經(jīng)很清楚了，所以全世界科學(xué)家們和政府都公認(rèn)，孕婦一旦懷孕，甚至從你在計(jì)劃懷孕的時(shí)候，就應(yīng)該開始補(bǔ)充每人每天400微克的葉酸，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)共識(shí)了。

　　而在中國(guó)，很不幸的，我們這方面的婦幼保健措施做的不是很好，我們?nèi)~酸的補(bǔ)充劑、葉酸片是很容易買到的，價(jià)錢很便宜，但是發(fā)現(xiàn)剛剛懷孕就去吃的人不多，更不要說在計(jì)劃懷孕的時(shí)候了，因?yàn)槟阋坏┲缿言幸呀?jīng)差不多兩個(gè)月、三個(gè)月了，那個(gè)時(shí)候應(yīng)該說要完全保護(hù)已經(jīng)為時(shí)已晚。

　　再舉一個(gè)大家可能比較熟悉的例子，維生素C可以預(yù)防或者是阻止感冒的發(fā)展，所以你剛覺得容易感冒的時(shí)候，趕緊多吃幾片維生素C，而且你去看醫(yī)生的話，醫(yī)生也會(huì)告訴你，你可能有點(diǎn)感冒，你吃了中藥感冒沖劑的同時(shí)還得吃幾片維生素C，維生素Ｃ的這個(gè)作用過去我們是不知道的，過去只知道維生素C缺乏會(huì)得壞血病。

　　還有比如維生素E，它有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)心血管病有很有好的保護(hù)作用，也就是說能夠預(yù)防冠狀動(dòng)脈的硬化和冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，這都是過去不知道的。維生素E是預(yù)防流產(chǎn)的，懷孕以后，所謂的生育酚（用于預(yù)防流產(chǎn)），原來認(rèn)為跟男的沒有關(guān)系，現(xiàn)在男的，像我也得補(bǔ)充維生素E，它可以抗氧化，防止衰老，也可以預(yù)防冠心病。

　　我最后還要強(qiáng)調(diào)一下，凡是這一類老營(yíng)養(yǎng)素發(fā)現(xiàn)的新功能，比如說維生素C預(yù)防感冒，你所需要的量就不是預(yù)防的量，我們每人每天吃65毫克的維生素C，蔬菜里面就夠了，你只要有65毫克就不會(huì)缺乏維生素C，但是你在感冒早期，起碼要吃兩個(gè)100毫克甚至于更多。維生素E也是一樣的，你只有很少一點(diǎn)點(diǎn)，20個(gè)毫克、10幾個(gè)毫克的維生素E，你就不會(huì)得維生素E缺乏癥，但是從預(yù)防心血管病出發(fā)，至少要吃200個(gè)毫克，我現(xiàn)在吃400個(gè)毫克，有人說太多了，我覺得沒什么不好。

　　諸如此類的，這樣一些新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，維生素和礦物質(zhì)能夠?qū)︻A(yù)防某些慢性病，包括糖尿病、高血壓等等有好處的話，它的用量都不是預(yù)防缺乏的用量，都要大大的超過甚至于說為藥理性質(zhì)的用量。

　　主持人：您剛才提到補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防慢性病，能詳細(xì)的解釋一下這個(gè)問題嗎，我們想知道它可以預(yù)防哪些慢性病，或者說如果我們不及時(shí)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素的話，積累一段時(shí)間，它會(huì)對(duì)我們的身體造成哪些后果？

　　陳君石：這個(gè)問題很不確切，我沒有說吃這些營(yíng)養(yǎng)素能夠預(yù)防慢性病，我只是說吃這些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)有利于預(yù)防，譬如說維生素E剛才我講到了，對(duì)心血管病有好處，也有人說對(duì)于老年斑，也許不是慢性病，也有好處。我絕不是說你可以大魚大肉的吃，也不講究身體的體力活動(dòng)，照樣大量的抽煙、酗酒，然后你就指望著每人一天一粒的維生素E，吃了之后就不得心肌梗塞，那是不可能的。

　　所以我說的有利于就是你要講究健康的生活方式，這個(gè)基礎(chǔ)，然后再做一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充?；卮鹉愕膯栴}，哪些病呢，我剛才說到的葉酸有利于預(yù)防先天缺陷神經(jīng)管畸形，而且現(xiàn)在科學(xué)表明葉酸可能還對(duì)冠心病，結(jié)腸癌有預(yù)防作用，這個(gè)不是確鑿的，神經(jīng)管畸形這是比較確鑿的。包括維生素A、維生素E，微量元素硒，這些營(yíng)養(yǎng)素現(xiàn)在有一些產(chǎn)品是把它們放在一起，我們把它稱之為抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

　　它(抗氧化營(yíng)養(yǎng)素)方便于經(jīng)常吃，有利于預(yù)防癌癥、冠心病、糖尿病，甚至于白內(nèi)障，好象它成了萬金油。我們有很多年紀(jì)大了得慢性病，都是因?yàn)樯眢w里氧太多了，而隨著年齡的增長(zhǎng)抗氧化的能力減弱，在這種情況下服用一些維生素和礦物質(zhì)，就可以增強(qiáng)身體的抗氧化能力。增強(qiáng)了抗氧化能力的結(jié)果就是可以減少得這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是能不能防住那些有很多因素決定的病，但是它起碼是“有利于”。

　　我相信我們吃這些營(yíng)養(yǎng)素的時(shí)候，恐怕不要想預(yù)防缺乏哪一樣，講究吃這個(gè)防這個(gè)病，別的不用管?？寡趸癄I(yíng)養(yǎng)素是稍微年紀(jì)大了以后，假如自己注意身體的話，吃一點(diǎn)這種含有維生素C、維生素E、β胡蘿卜素的這一組抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的話，還是有益無害的。

維生素補(bǔ)充多了能致死，是真的嗎？

　　主持人：您剛才說我們每個(gè)人其實(shí)都應(yīng)該一天吃一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，但之前有一篇報(bào)道稱吃維生素可能致死的新聞，嚇的很多人都不敢吃了。文章中說維生素補(bǔ)充多了沒好處，反而對(duì)身體造成不良的影響。我們想知道這句話有沒有科學(xué)依據(jù)，您對(duì)這件事情怎么看？

　　陳君石：這個(gè)事件的原因就是美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志，世界第一流醫(yī)學(xué)雜志，響當(dāng)當(dāng)?shù)碾s志發(fā)表了一篇?dú)W洲人作的綜述，就是他綜合了世界上所有的服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的人，就是補(bǔ)充了維生素、礦物質(zhì)的人，追蹤那些人，把他們和不吃營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的人來對(duì)比，看看到底是吃的人死的多，還是不吃的人死的多。

　　他的這篇報(bào)道發(fā)現(xiàn)：凡是吃維生素、礦物質(zhì)的人，不管吃多種維生素、礦物質(zhì)，或者說吃一種維生素，或者吃一種礦物質(zhì)的人，都死的多。當(dāng)時(shí)報(bào)紙的標(biāo)題就是維生素不但無益，而且有害。

　　這篇文章發(fā)表了以后，引起了國(guó)內(nèi)外的專家很熱烈的討論?？傮w來講應(yīng)該說它的結(jié)果和分析都是很偏的，也就是說沒有科學(xué)的依據(jù)，譬如說他分析的這些研究對(duì)象，吃維生素和礦物質(zhì)的這些對(duì)象，絕大部分都是病人，而且都是很重癥的慢性病人，有腫瘤病人，有心肌梗塞發(fā)生了好多次的病人，有糖尿病人，等等等等。這些人不吃維生素、礦物質(zhì)，他死的機(jī)會(huì)也多啊。

　　我們前面講清楚了，我們主要的對(duì)象，補(bǔ)充的對(duì)象不是病人，病人肯定該補(bǔ)充。但是主要還是不得病的人多。第二，他所有的這些研究，這些研究不是一兩個(gè)，有很多很多研究，這些研究當(dāng)中他的研究對(duì)象的平均年齡是60幾歲，有高達(dá)80幾歲的人，你想這些人死的機(jī)會(huì)本來也多。拿他們來對(duì)比那些沒有病的普通人，都是沒有辦法對(duì)比的。

　　還有一點(diǎn)很重要，報(bào)告也分析了這些人吃哪些營(yíng)養(yǎng)素，吃的量是多少，這個(gè)報(bào)告里面說的很清楚，他用的量都是比我們一般推薦用量大了很多，大了一倍、兩倍，甚至于更多的，維生素E，特別是維生素A，我們知道維生素A是安全范圍比較窄的一個(gè)，假如超過了日常推薦量的兩到三倍的話，那本身就可以發(fā)生維生素A中毒。

　　所以很奇怪，他這個(gè)結(jié)果表示了很大一部分人(當(dāng)然不是全部的人)，他們吃的量很大。從某種意義上也是可以理解的，因?yàn)樗遣∪耍陀X得我吃一般的量不夠，我要是健康人的話，吃一般的量是起預(yù)防作用，病人的心理狀態(tài)就是這樣的。好，維生素E對(duì)心血管病有好處，我已經(jīng)心肌梗塞兩次了，別人吃200微克、400微克，我吃800微克，這樣有時(shí)候就容易出問題。  

解答網(wǎng)友提問：

　　主持人：有了陳院士的解答，我們合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的人就可以放心了。還有一些網(wǎng)友留言，想向您提問，他們說市面上以保健品形式出現(xiàn)的維生素補(bǔ)充劑跟醫(yī)院里面醫(yī)生開給我們的維生素藥品有什么區(qū)別嗎，作為普通消費(fèi)者我們應(yīng)該如何選擇呢？

　　陳君石：從醫(yī)生處方，藥房里拿藥，或者到外邊街上的藥房里拿藥，以及現(xiàn)在所謂的非處方用藥，和帶有國(guó)家批準(zhǔn)的保健食品，有保健食品標(biāo)識(shí)的都有維生素和礦物質(zhì)，這是事實(shí)，應(yīng)該是一樣的。關(guān)鍵是它每種產(chǎn)品本身含有的營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量是不一樣的，你需要看這個(gè)，不可能是保健食品都是維生素C加維生素E，不管你是藥房里買的，作為藥品來出售的，還是作為保健食品出售的，只要營(yíng)養(yǎng)素的名稱是一樣的，量是一樣的，那功能也是一樣的。

　　主持人：還有一個(gè)問題，這種營(yíng)養(yǎng)素分兩種，一種是復(fù)合的，一種是單個(gè)補(bǔ)充的維生素，這兩種哪種比較好呢？

　　陳君石：這個(gè)問題我從一開始就在講，應(yīng)該補(bǔ)充復(fù)合的多種維生素和礦物質(zhì)。假如生活節(jié)奏很緊張，很快，覺得自己不能保證一日三餐均衡營(yíng)養(yǎng)，那么一人一片多種維生素、礦物質(zhì)就很好。什么叫做多種維生素、礦物質(zhì)，就是你說的復(fù)合的。

　　也就是說可以多到十幾種維生素加十幾種礦物質(zhì)，這是我說的有益無害的第一條，但是你要根據(jù)情況，我們作為商品供應(yīng)，不可能只有一種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，必須是適合于不同人群的，這就可以有很多種類了。

　　比如說維生素C和維生素E放在一起也有，也可能加上胡蘿卜素，也可能是多種的。另外為什么要有單種的呢？因?yàn)獒t(yī)生在輔助治療某些病人，比如神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人，醫(yī)生往往會(huì)開一些Ｂ族的維生素，像硫胺素、核黃素這樣一些，你假如都是復(fù)合的，沒有一個(gè)單種的話，對(duì)于個(gè)人來挑選使用和醫(yī)生開處方的話都是不好的，所以現(xiàn)在市面上產(chǎn)品很多。

現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)

　　主持人：謝謝陳院士，今天陳院士為各位網(wǎng)友包括我在內(nèi)解答了很多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素方面的知識(shí)，非常感謝這次陳院士的精彩的訪談。下面我們有請(qǐng)生命時(shí)報(bào)副主編董南先生為這次調(diào)查抽獎(jiǎng)，抽取這次調(diào)查的二等獎(jiǎng)。

　　生命時(shí)報(bào)副主編董南：在開始抽獎(jiǎng)之前，首先要感謝陳院士剛才精彩的講解，還有對(duì)于我們生命時(shí)報(bào)報(bào)道的肯定，這次有機(jī)會(huì)和搜狐健康頻道共同舉辦這次讀者調(diào)查活動(dòng)，我們很榮幸，正像剛才陳院士所說的，通過這次調(diào)查，我們可以看到大眾對(duì)于營(yíng)養(yǎng)常識(shí)是非常的關(guān)注，但是也存在著很多的誤區(qū)，這樣的一些誤區(qū)在過去的一段時(shí)間里，一次又一次的成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　所以我們覺得作為一個(gè)大眾媒體，確實(shí)有必要向大眾傳播這樣正確的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，因此在接下來的半年里，我們準(zhǔn)備和搜狐健康頻道一道推出一系列的健康報(bào)道，也希望讀者、網(wǎng)友能夠關(guān)注我們的報(bào)道，關(guān)注生命時(shí)報(bào)，關(guān)注搜狐健康頻道，謝謝。

　　主持人：現(xiàn)在請(qǐng)您來為我們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的抽獎(jiǎng)。第一位是羅新利先生，第二位是牛世生先生，第三位是馬日龍先生，第四位是陳俊吉先生，第五位是梁喜曉，第六位李巾國(guó)，第七位羅兆棋?，F(xiàn)在有請(qǐng)何波主編為我們抽取剩下8位。

　　第八位劉丁銘，第九位高占雄，第十位鄒志春，第十一位肖艷，第十二位任樂，第十三位李建國(guó)，第十四位朱艷，最后一位董衛(wèi)國(guó)。

　　這15位網(wǎng)友將會(huì)得到由搜狐網(wǎng)健康頻道和生命時(shí)報(bào)共同送出的1G的優(yōu)盤一個(gè)，當(dāng)然我們也不能虧待了現(xiàn)場(chǎng)的網(wǎng)友，我們也為現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)友準(zhǔn)備了一些小問題，如果答對(duì)這些問題同樣可以得到這些小禮物。

　　第一個(gè)問題，我們都知道早期那些航海的工作人員經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種怪病，比如說牙床潰爛、牙齒脫落這些癥狀。后來人們發(fā)現(xiàn)發(fā)病原因是他們的飲食結(jié)構(gòu)里面缺少了一種營(yíng)養(yǎng)素，這種營(yíng)養(yǎng)素是什么？

　　網(wǎng)友：缺少維生素C。

　　陳君石：她的回答是正確的。

　　主持人：謝謝您，好的，這位網(wǎng)友將會(huì)獲得我們的小禮物。我們de 第二個(gè)問題，"在懷孕的時(shí)候孕婦要補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，有一種營(yíng)養(yǎng)素如果缺乏的話可能會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，也有可能會(huì)出現(xiàn)先天性心臟病和唇腭裂這些疾病，請(qǐng)問這種營(yíng)養(yǎng)素是什么？

　　網(wǎng)友：鐵和葉酸。

　　主持人：陳院士，他這個(gè)答案是正確的嗎？

　　陳君石：一半是對(duì)的，一半是錯(cuò)的。葉酸是對(duì)的，鐵是不對(duì)的。

　　陳君石：我前面在訪談的時(shí)候已經(jīng)講過了，世界上有大量的數(shù)據(jù)，包括實(shí)驗(yàn)證明，在懷孕的早期缺葉酸，補(bǔ)充葉酸能夠有效的預(yù)防和減少新生兒的神經(jīng)管畸形，他的推薦用量是每人每天400微克，而且要在妊娠的最早期，越早越好，那才能夠達(dá)到很好的效果。

　　主持人：謝謝，雖然這位先生沒有完全答對(duì)，但是念在他這么積極的份上，我們還是把小禮物送給他吧。我們來問第三個(gè)問題，中國(guó)有很多成語來形容女生流淚的時(shí)候優(yōu)美的表情，但是也有很多人在哭泣的時(shí)候怎么都沒有眼淚，原因是她患了干眼癥，引起干眼癥的原因有很多，其中有一種就是缺乏了某種營(yíng)養(yǎng)素，它缺乏的是什么營(yíng)養(yǎng)素呢？

　　網(wǎng)友：維生素A。

　　主持人：他回答的正確嗎？

　　陳君石：他的回答正確。

　　主持人：這位先生將獲得我們的小禮物。第四個(gè)問題，我們知道現(xiàn)在補(bǔ)鈣成風(fēng)，但是有些人補(bǔ)了鈣之后效果不見很明顯的效果，原來鈣的吸收是需要一些營(yíng)養(yǎng)素幫忙的，到底是什么可以促進(jìn)鈣的吸收，幫助骨骼生長(zhǎng)呢？。

　　網(wǎng)友：維生素D。

　　陳君石：她的回答是正確的。

　　主持人：我們的第五個(gè)問題，有些營(yíng)養(yǎng)素雖然在人體中的含量非常少，但是功能卻非常重要，如果嬰兒缺少這些營(yíng)養(yǎng)素，不僅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育的停滯，而且會(huì)影響嬰幼兒智力的發(fā)育，請(qǐng)問是哪幾種營(yíng)養(yǎng)素？

　　網(wǎng)友：維生素A和D。

　　陳君石：完全不正確，現(xiàn)在知道的所有的營(yíng)養(yǎng)素缺乏都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，營(yíng)養(yǎng)缺乏間接的都會(huì)造成所有各方面的生長(zhǎng)發(fā)育，但是這個(gè)問題在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上面，是有幾個(gè)特殊的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)小孩的智力發(fā)育特別有關(guān)系的，那就是碘、鐵、鋅。

　　主持人：這道題是陳院士解答的，既然這樣，那就請(qǐng)陳院士再您給大家出道題吧？

　　陳君石：現(xiàn)在在營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充里面，往往有一種被稱之為抗氧化微量營(yíng)養(yǎng)素，它通常包括哪些微量營(yíng)養(yǎng)素？

　　網(wǎng)友：維生素E，還有維生素C，還有微量元素硒。

　　陳君石：還缺一個(gè)，β蘿卜素。

現(xiàn)場(chǎng)抽取一等獎(jiǎng)

　　主持人：激動(dòng)人心的時(shí)刻到了，現(xiàn)在是來抽取我們一等獎(jiǎng)的時(shí)候了，我們有請(qǐng)陳院士來為我們抽這個(gè)獎(jiǎng)。或者您為我們說一個(gè)5140以內(nèi)的一個(gè)數(shù)字就可以了。

　　陳君石：4567吧。

 　主持人：謝謝陳院士，4567這個(gè)號(hào)碼的網(wǎng)友名字是沈思，他將得到搜狐健康和生命時(shí)報(bào)共同送出的價(jià)值2000元的諾基亞手機(jī)一部，今天的獲獎(jiǎng)名單會(huì)在網(wǎng)上公布出來。

活動(dòng)結(jié)束

　　今天陳院士給大家普及了很多知識(shí)，我們今天的活動(dòng)就進(jìn)行到這里，非常感謝大家來參與今天的活動(dòng)，也感謝大家關(guān)注搜狐健康頻道和生命時(shí)報(bào)，感謝陳院士今天精彩的講座，謝謝。

獲獎(jiǎng)名單

一等獎(jiǎng)：沈思

二等獎(jiǎng)：

羅新利、牛世生、馬日龍、陳俊吉、梁喜曉、李巾國(guó)、羅兆棋、劉丁銘、高占雄、鄒志春、肖艷、任樂、李建國(guó)、朱艷、董衛(wèi)國(guó)