論蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)素

飛天的魚 2010-05-20

展開全文

論蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)素

綠色蔬菜

    綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及

多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對(duì)高血壓

及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。拿芹菜來說，它富于營(yíng)養(yǎng)，據(jù)營(yíng)

養(yǎng)學(xué)家測(cè)定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫

克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高

一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時(shí)還含有一種發(fā)

揮發(fā)性芳香油，可增進(jìn)人們食欲，刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)血液循

環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護(hù)血管以及增強(qiáng)免疫的功能。

可輔助治療血壓，動(dòng)肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆

宜的時(shí)令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽(yù)。芹菜性味寒

涼甘苦有清熱止血，平肝祛風(fēng)清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能

阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應(yīng)多吃綠色蔬菜。

黃色蔬菜

    黃色蔬菜有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，它們給人的感覺是清香脆嫩，爽口

味甜，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能

調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞生

長(zhǎng)和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用?？茖W(xué)家最近

發(fā)現(xiàn)，花菜在防癌與抗癌方面獨(dú)樹一幟。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面，效果

更好，研究表明，患胃癌時(shí)，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C

濃度也明顯低于正常人，而花菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)

供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，遏制癌腫生長(zhǎng)。乳

腺癌的發(fā)病和人體內(nèi)雌激素的平衡有關(guān)，雌激素濃度越高，可能發(fā)生乳腺癌的

危險(xiǎn)性便越大。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)花菜內(nèi)含有一氯化物——吲哚，

此化合物有較肯定的降低人體內(nèi)雌激素平衡作用。科研人員將一種類似花菜中

吲哚的特殊物質(zhì)注入一批志愿試驗(yàn)人員體內(nèi)，注射一周后，采血進(jìn)行化驗(yàn)檢

查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試人體內(nèi)無活性雌激素的濃度增加了50%。這說明人體中可

致乳腺癌的活性雌激素被顯著地降低了。因此，花菜中所富含的這種吲哚氯化

合物，確實(shí)具有轉(zhuǎn)化雌激素，預(yù)防乳腺癌的功效。花菜像座金枝玉果的蔬菜大

寶庫，內(nèi)藏十分豐盛，花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪糖、維生素A、B、C和礦物質(zhì)鈣、

磷、鐵等。這些物質(zhì)不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功

能?；ú酥笫城宓煽冢诩彝ヅ胝{(diào)時(shí)一定要得法，以防其營(yíng)養(yǎng)與抗癌有效

成分的丟失。

紅色蔬菜 　

    紅色蔬菜有西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等，紅色蔬菜給人醒目、興

奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中都含有β胡

蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織

中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預(yù)防和抵抗感冒的能力，并對(duì)

心臟和小腸有益。

紫色蔬菜

    紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，

食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子維生素P含量高達(dá)0.72

毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質(zhì)和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子

和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可

少的14種維生素之一。它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，

防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護(hù)血管防止出血的作用，

可以而降低腦血管栓塞的機(jī)率，可以改善血液循環(huán)，對(duì)心血管疾病的防治有著

良好的作用，對(duì)高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。

黑色蔬菜

    黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色是高貴的象征，給人

以質(zhì)樸、強(qiáng)壯的感覺。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有

益腸胃，幫助消化。黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭

發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、

骨癌。據(jù)研究證實(shí)，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對(duì)腫瘤有抑

制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到

防治高血脂、高血壓、動(dòng)硬化、冠心病和腦中風(fēng)等作用。

白色蔬菜

    白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿眩等，給人以質(zhì)潔、鮮嫩的感覺。食

之對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：飛天的魚 > 《生活百科》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)