甘草的營養(yǎng)價值與食用功效
2010年01月18日 作者： 來源：中華素食網(wǎng)編輯 【字體：減小 增大】【推薦給好友】

        甘草是我國民間傳統(tǒng)的一種天然甜味劑，也是一種傳統(tǒng)中藥材，用途廣泛，有“十方九草”之說。

        中醫(yī)認為，甘草具有補脾潤肺、解毒、調和諸藥的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用于人體抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。甘草能改善肝功能，可輔助治療肝臟疾病，對于因飲酒、飲咖啡以及服用阿斯匹林等藥物引起的胃部不適也很有幫助，還可用于蕁麻疹的輔助治療。此外，甘草對緩解女性更年期癥狀和預防停經(jīng)后的快速老化等頗有療效。

別名：

生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、國老、甜草、粉草、蜜甘。

形態(tài)特征：

        甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根莖。甘草為多年生草本，生于向陽干燥的鈣質草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地；光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肅；脹果甘草生于鹽漬化土壤處，分布于新疆、甘肅等地。

        秋季采挖，除去蘆頭、莖基、枝叉、須根，截成適當長短的段，曬至半干，打成一小捆，再曬全干。栽培品于種后3至4年秋季采挖。

        甘草根呈長圓柱形，長25至100厘米，直徑0.6至3.5厘米，表面紅棕色或灰棕色，外皮松緊不一，具明顯縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細根痕。質堅實，斷面略顯纖維性，有裂隙，黃白色，粉性，形成層環(huán)紋明顯，有放射狀紋理。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。其去皮者，表面淡黃色，為粉甘草。

        光果甘草根及根莖質地較堅實，有的分枝、外皮不粗糙，表面灰棕色；斷面纖維笥性，裂隙較少。

        脹果甘草根及根莖質粗壯，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，質堅硬，木質纖維多，粉性差，根莖不定芽多而粗大。味甜或帶苦。

營養(yǎng)分析：
每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：

 熱量(千卡) 203            硫胺素(毫克) .07        鈣(毫克) 832
 蛋白質(克) 4.9             核黃素(毫克) .43        鎂(毫克) 337
 脂肪(克) 4.2                 煙酸(毫克) 1               鐵(毫克 21.2
 碳水化合物(克) 36.3   維生素C(毫克) 1        錳(毫克) 1.51
 膳食纖維(克) 38.7       維生素E(毫克) 2.32    鋅(毫克) 5.88
 維生素A(微克) 0         膽固醇(毫克) 0            銅(毫克) 1.14
 胡羅卜素(微克) 6        鉀(毫克) 28                  磷(毫克) 38
 視黃醇當量(微克) 9.9 鈉(毫克) 154.7             硒(微克) 4.72

營養(yǎng)價值：

1、甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用。
2、甘草所含的甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用也較顯著。
3、甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。
4、甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。
5、甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草里含有甘草素，是一種類似激素的化合物，它有助于平衡女性體內的激素含量。

食用功效:

甘草味甘，性平；歸脾、胃、心、肺經(jīng)；氣和性緩，可升可降；
具有益氣補中，緩急止痛，潤肺止咳，瀉火解毒，調和藥性的功效；
主治脾胃虛弱，食少倦怠，心悸氣短，臟躁證，腹痛瀉痢，四肢攣痛，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，口舌生瘡，小便淋痛，癰瘡腫毒，藥食中毒。

1、治癰疽瘡毒，咽喉腫痛

《醫(yī)學入門》："生用，消腫導毒，治咽痛；炙則性溫，能健脾胃和中。"
《本草原始》："消癰疽焮腫。"

2、甘草具有補脾潤肺、解毒、調和諸藥的功能：

它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用于人體抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。

3、輔助治療肝臟：

甘草能改善肝功能，可輔助治療肝臟疾病。

4、緩解胃部不適：

對于因飲酒、飲咖啡以及服用阿斯匹林等藥物引起的胃部不適也很有幫助。

5、輔助治療蕁麻疹：

還可用于蕁麻疹的輔助治療。

6、緩解女性更年期癥狀：

甘草對緩解女性更年期癥狀和預防停經(jīng)后的快速老化等頗有療效。

制作指導：

甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，

用甘草烹調特色菜肴時宜少量添加，每次15克左右即可。切勿過量食用，否則可能對心血管和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。

相關人群：

1、適宜脾虛食少、胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經(jīng)衰弱者、、咳嗽、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。
2、濕阻中滿、嘔惡及水腫脹滿者禁服。
3、腎功能障礙或高血壓患者慎用。

精選妙藏：

以皮緊密，色紅棕，質堅實、斷面色黃白，粉性足為為佳。
甘草易吸濕，應密封置陰涼處保存，防潮、防蛀，可長期貯存。

趣聞：

        李時珍剛出道行醫(yī)時，運氣不濟，雖然病人不少，但療效總是欠佳，盡管李時珍診治疾病時小心翼翼，但仍然磕磕絆絆。有一次，李時珍治療一個脾胃虛弱的病人，為了小心謹慎，時珍給他僅開了一包甘草粉，囑其回家拌飯服。但未想到患者在回家的途中，買了一碗面條，當時因為沒有筷子，患者就隨手在路邊折了兩根小棍當筷子將面條吃了，同時，藥也吃了。結果回家沒有多久這個患者就死了。原來這名患者隨手在路邊折的是甘遂的莖，甘遂反甘草，吃了就會死人。出了這件事后，李時珍感慨不已，以后診治疾病更加小心。
 
        后來李時珍遷到另一地方繼續(xù)行醫(yī)，一天，有人來請李時珍出診。李時珍走時忽想起還有一個病人要來取藥，就告訴妻子說該病人來取藥時，就將灶臺上那包藥給他，隨后就出診去了?；貋砗螅顣r珍發(fā)現(xiàn)那包藥還在那里，而旁邊的一包砒霜不見了蹤影，仔細一問，結果真是其妻將藥拿錯了，誤將在灶臺焙烤的砒霜當成患者的口服藥發(fā)給了患者。嚇得李時珍趕緊往那位患者的家跑去。剛跑一半，就碰上患者的家屬高高興興地朝這個方向來了。讓他沒有想到的是患者家屬正是來感謝他的。原來是一名婦女患了

       “癥瘕”，腹脹疼痛，閉經(jīng)。服用砒霜后，立刻下黑血一盆，腹部腫大也隨即消了，疼痛也減輕了，患者頓感精神明顯恢復。于是患者家屬便高興地來感謝這位治好他家人經(jīng)久不愈之病的“神醫(yī)”。經(jīng)過這兩件事后，李時珍十分感慨，運氣不濟時甘草也要醫(yī)死人，時來運轉時砒霜也能治好人!

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