網(wǎng)絡(luò)上曾流行一本書——《米飯情書》，網(wǎng)友“浣溪廚房”不僅為各種各樣口味的米飯著書立傳，還配上了不同的心情故事，一時間，讓“米飯”大紅大紫。熱愛生活的人可以在平凡中發(fā)現(xiàn)美的事物，米飯達人們莫不是如此，他們創(chuàng)造性的靈感在挖掘米飯營養(yǎng)價值上表現(xiàn)得淋漓盡致，把一成不變的燜米飯變成了一項綜合的“食用”藝術(shù)。

　　

　　悉聽達人指教

　　要想成為真正的米飯達人需要內(nèi)外兼具、形神兼?zhèn)洌紫纫私怅P(guān)于米飯的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識，然后要了解它們與人體發(fā)生的各種微妙關(guān)系，最后要具備各種綜合能力——如何做出一碗營養(yǎng)豐富、滋味濃厚、賞心悅目的米飯。下面三位達人將引領(lǐng)我們向前進。

　　誰說吃白米飯就會發(fā)福呢！其實，白米飯與肥胖不能劃上等號！首先，米飯含有 “碳水化合物”，碳水化合物和脂肪能成為人體的動力之源，保持人體恒定體溫，是人健康活動的重要營養(yǎng)。其次，米飯產(chǎn)生的碳水化合物是脂肪燃燒的來源，沒有了碳水化合物，脂肪就失去了消耗的動力。最后，少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因為缺乏碳水化合物，容易導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)能量不足，發(fā)生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應(yīng)，甚至使人脾氣變壞。米飯中的蛋白質(zhì)還可幫助預(yù)防減肥中掉頭發(fā)、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。即便在控制體重期間，每天也應(yīng)吃150克的主食，才能維持正常的生理機能。

　　精米大多欠缺維生素A、B12，因此人們應(yīng)該盡量多地攝取糙米、胚芽米。糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。胚芽含鋅豐富，對糖尿病患者是個佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。

　　

　　健康米健康飯

　　黑米 黑米又稱紫米，外表黑黑的顏色，主要是因為米粒外部的皮層含有花青素，具有抗衰老作用，富含粗蛋白、氨基酸、維生素B1、B2、鐵與特有的黑色素。具有滋陰、補腎、健脾暖胃、明目活血等功用。黑米不易煮爛，因此煮前應(yīng)先浸泡。

　　小米 小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人體消化吸收，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)所含色氨酸會促使一種使人產(chǎn)生睡意的五羥色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。

　　大麥米 大麥含大量的膳食纖維，不僅可以刺激腸胃蠕動，達到通便作用，如過食飽脹用水送服大麥面即可。大麥可降低血中膽固醇，預(yù)防動脈硬化、心臟病等疾??；大麥富含鈣，利于兒童生長發(fā)育。

　　薏米 薏米含有大量的維生素B1，可以改善粉刺、黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象，是皮膚光滑、美白的好幫手?，F(xiàn)代藥理研究證實，薏仁有抗癌作用，其抗癌成分為“薏苡仁脂”、 “薏苡仁內(nèi)脂”兩種，尤其對子宮癌有明顯的效果。

　　

　　立即變身米飯達人

　　 培根玉米炒飯

　　

　　隔夜的冷米飯適量。熟玉米粒適量。（大概有小半個玉米棒不到吧！～我是用買到的煮玉米剝下來的，這樣的比罐頭裝的要好吃，玉米粒有彈性。）培根一片，雞蛋一個，蔥花適量。

　?。?zhǔn)備工作：先將冷米飯盡量給拆散拆碎，我是戴一次性手套來做的）

　　1、培根切成小片，放鍋里小火煎熟（培根含油量高，所以鍋里幾乎不需放油。）培根熟后取出。

　　2、將雞蛋打碎到碗里，攪勻。然后鍋里放適量的油（油量要比炒一個雞蛋的量所需要的油多一倍），將雞蛋倒入鍋中，小心翻炒幾秒鐘，至雞蛋半凝固時將拆碎的米飯，蔥花和培根放進去翻炒，動作要快。一邊翻炒一邊將適量的鹽、黑胡椒碎（用黑胡椒粉也可以）放入一同迅速大幅度翻炒均勻。炒至米飯干爽，粒粒分明就OK啦～！

　　3、出鍋裝盤～～很香很香滴～

　?。ㄗ⒁猓撼疵罪埖臅r侯速度一定要迅速，否則米飯很容易粘鍋。）

　　 辣白菜炒米飯

　　

　　原料：

　　辣白菜50g 豆角50g 雞蛋1個 米飯100g

　　調(diào)料： 鹽2g 辣白菜汁兒少許

　　做法：

　　1、辣白菜切小塊，豆角擇去絲兒后洗凈切碎片狀，雞蛋打散備用。

　　2、炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入雞蛋，炒八成熟即可盛出備用。

　　3、炒鍋中再次倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入豆角，炒至顏色變深，倒入辣白菜，翻炒1分鐘后，加入米飯，在米飯的表面撒少許鹽，調(diào)成中火，再蓋上鍋蓋燜1分鐘（有助于成塊的冷米飯在炒制過程中散開）。

　　4、打開蓋子，用鏟子將米飯和菜翻炒均勻后倒入雞蛋，翻炒1分鐘，根據(jù)個人口味可倒入少許泡菜汁。

　　 南瓜二米飯

　　

　　原料： 南瓜2個 臘腸1根 洋蔥50g 小米70g 大米70g

　　調(diào)料： 鹽2g 海鮮汁30g

　　做法：

　　1、小米，大米加適量的溫水泡半個小時左右，將水倒掉，小米、大米備用。

　　2、南瓜洗凈一分為兩半，挖去籽與瓤，洋蔥洗凈后切丁，臘腸切丁。

　　3、鍋中入油大火至八成熱，放入洋蔥、臘腸爆香，將小米、大米放入鍋中，加入鹽、海鮮汁兒，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燜２０分鐘左右。

　　4、將燜好的飯放入南瓜中，要壓實一些，蒸鍋內(nèi)加水置火上，放入裝了飯的南瓜。蓋鍋蓋中火蒸至南瓜熟即可。

　　 咸肉豆角赤豆飯

　　

　　材料：咸肉2兩、豆角半斤、赤豆一把、大米2-3杯

　　做法：超簡單，電飯鍋做的

　　赤豆大米泡一夜。

　　咸肉過涼水，肥瘦分開切丁、豆角切丁。

　　起鍋，煸一煸咸肉的肥肉，出油，將肉丁爆一爆，加入豆角，翻炒片刻

　　把米和赤豆放到電飯鍋里，炒好的咸肉豆角也放進去，

　　加水剛沒過肉和菜。

　　按下煮飯的鍵，等燜熟后，嘗嘗咸淡。

　　如果淡了加適量鹽，并加入2勺豬油拌勻便可。

　　 油燜香菇蓋飯

　　

　　原料：香菇

　　調(diào)料: 醬油、蠔油、白糖、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、蒜，各適量。

　　做法：

　　1、鮮香菇先洗去浮土，放入碗中倒入熱水，沒過香菇，撒一大勺鹽輕輕攪動幾下。浸泡20分鐘后再沖洗，香菇會比較干凈。

　　2、香菇剪去蒂，切成條狀，瀝干水分，蒜切成碎末，取出郫縣豆瓣醬備用。

　　3、鍋里放油燒熱，放入蒜末、郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　4、倒入香菇翻炒，炒軟后，放入醬油、蠔油、白糖、料酒、鹽，加少許溫水燉２分鐘左右，即可出鍋。

　　 全麥紅棗飯

　　材料：大麥、小麥、蕎麥、燕麥各30克，白米60克，紅棗10顆。

　　做法：

　　1.大麥、小麥、蕎麥、燕麥洗凈，浸泡兩小時，瀝干水備用。

　　2.白米淘凈備用，紅棗洗凈去核。3.所有材料入鍋中加適量水烹煮成飯即可。

　　提示：

　　全麥紅棗飯為麥類谷物“大團圓”，風(fēng)味極佳，養(yǎng)生保健功能尤為明顯，是老少咸宜的食物。

　　 糙米豌豆飯

　　材料：糙米150克、嫩豌豆50克，濃雞湯適量。

　　做法:

　　1.糙米洗凈浸泡2小時瀝干水備用。豌豆洗凈。

　　2.取一蒸缽，放入糙米、豌豆，加適量水。放入鍋中隔水蒸煮。3.蒸約20分鐘，用筷子攪松飯粒，使豆、飯分布較為均勻，淋入雞湯，蒸至干熟即可。

　　提示：糙米飯易有飽腹感，無形中幫您節(jié)食，又能保證營養(yǎng)攝取，是減肥好幫手。

　　 椰子糯米蒸雞飯

　　材料：椰子肉、糯米、雞肉、精鹽、豬油各適量。

　　做法：將椰子肉切成小塊，加糯米、雞肉、精鹽、豬油，置有蓋的瓦盅內(nèi)，隔水蒸至熟。

　　提示：男性朋友有早泄、陽痿等癥者，可以用此做食療。

　　 五谷豐登

　　材料：蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁共50克，花生、玉米各10克，紅棗10顆，完整荷葉一張。濃雞湯少許。

　　做法：

　　1.五谷米洗凈，清水浸泡約2小時，玉米、花生洗凈，玉米浸泡至軟，紅棗洗凈去核。

　　2.將五谷米、花生、玉米混合入飯鍋煮熟，起鍋前將紅棗入鍋中蒸5分鐘。

　　3.荷葉洗凈置盤中，將做法(2)所得覆荷葉上，淋少許雞湯即可。

　　提示：這是營養(yǎng)攝取平衡的最佳選擇，也是保持妙曼身材的首選。

　　 菠蘿蕎子飯

　　材料:菠蘿丁120克，熟蝦仁100克，青豆50克，蕎麥飯3碗，蛋1個，蔥白、姜末、醬油、鹽、油適量。

　　做法：

　　1.以油爆香蔥白、姜末，打入雞蛋入鍋，略炒，加入菠蘿丁、蝦仁、青豆翻炒。

　　2.將蕎麥飯倒入鍋中，火稍大，快炒至顆粒干、散，加入各式調(diào)料，翻炒至顏色均勻即可。

　　提示：常吃蕎麥飯，不僅能增強體力、保持精神，對腸胃不好的人亦有改善效用。