應(yīng)一位身在千里之外的“海外學(xué)子”的要求，做了這款發(fā)糕。

一直以來(lái)我“井底之蛙”般的認(rèn)為“發(fā)糕”就是比饅頭濕軟蓬松的一種面點(diǎn)，只要增加水的用量，做起來(lái)比饅頭要省事兒的多。

但當(dāng)我回頭到網(wǎng)上一查，底氣立馬消了三分，原來(lái)發(fā)糕的定義天南地北各執(zhí)一詞，北方的發(fā)糕基本上是面粉配合著各種雜糧粉來(lái)做的，不同的是配方，而南方的發(fā)糕更強(qiáng)調(diào)“糕”，該用“米”先制“粉”，再發(fā)酵來(lái)做。

而我呢，也糊涂到根本沒(méi)細(xì)問(wèn)這位MM是哪里人，她印象中的發(fā)糕是什么樣的？她喜歡粗的細(xì)的？甜的還是原味的？喜歡干爽的，還是喜歡粘糯的口感？

飲食文化博大精深，有時(shí)候想的越多，便越覺(jué)得自己的淺薄，越?jīng)]了下手的勇氣，索性甩開(kāi)雜念，由著自己的初衷來(lái)，最起碼這代表了象我一般的少數(shù)人心中的“發(fā)糕”，只是希望不要辱沒(méi)了這位MM對(duì)她所懷念的發(fā)糕的美好印象。。……

小貼士：

1、如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但最好不要超過(guò)50%， 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。

2、如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量最好別超過(guò)1/4.

3、泡達(dá)粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當(dāng)增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無(wú)鋁泡大粉。

4、表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅(jiān)果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。

 

 

 

一步一步做面食：雙色發(fā)糕卷

材料：

面粉150g、地瓜面50g、糖兩勺、酵母3g、水120g

 

做法：

 

小貼士：　

1、兩個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵程度不太一樣，紫米面的會(huì)快一點(diǎn)，將先發(fā)酵好的面團(tuán)放冰箱里冷藏等候，以免發(fā)酵過(guò)度．

2、發(fā)糕的面團(tuán)比較軟，整好形之后，擔(dān)心二次餳發(fā)會(huì)使面團(tuán)塌掉，所以我省略了餳發(fā)的過(guò)程，直接涼水上鍋開(kāi)蒸，實(shí)踐證明，不影響效果．

3、地瓜面，紫米面，在超市的雜糧區(qū)有售，沒(méi)有的話，換成其他雜糧也可以．

 

玉米發(fā)糕

原料：

面粉200克、細(xì)玉米面100克?！?/p>

輔料：

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

做法：

1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。

2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大。

4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。

5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面，蓋上鍋蓋。

6、開(kāi)大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開(kāi)屜布放涼。

溫馨小提示：

1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會(huì)降低松軟度。

2、適量的糖不但調(diào)節(jié)口味，也可以促進(jìn)發(fā)酵，增加組織蜂窩。

3、干紅棗，可換成葡萄干等蜜餞或干果類。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。

4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開(kāi)屜布，而且不粘。