均衡營養(yǎng)中維生素 B 的作用
研究證明它其實是一組有著不同結(jié)構(gòu)的化合物，于是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B稱為了一個總稱，有的時候也被稱為維生素B族、維生素B雜或維生素B復(fù)合群。 每一種維生素 B 都有其自己的特性，并起到獨特的生物作用。 作為一個群組，這些營養(yǎng)素具有諸多相似之處，因此它們通常被視為一個整體。 維生素B都是水溶性維生素。

主要功能

維生素 B 可幫助人體利用能量，并且是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪新陳代謝所必需的物質(zhì)。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴(yán)重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。

脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。

維生素B被用作輔酶（酶的組成成分），它能夠加速人體內(nèi)的生物和化學(xué)反應(yīng)進程。

維生素B族中的硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和生物素能幫助調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放。

維生素B3在體內(nèi)構(gòu)成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝中起重要作用，嚴(yán)重缺乏時引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D癥，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

維生素B6幫助特定酶代謝氨基酸。

葉酸和維生素 B12 幫助細胞發(fā)育和成熟，這項功能對于壽命較短、更替迅速的細胞來說尤其重要，例如紅血球和胃腸道內(nèi)壁細胞。是糖代謝過程中關(guān)鍵性的物質(zhì)。身體的肌肉和神經(jīng)所需能量

主要由糖類提供，所以最易受累。維生素 B 充足，則神經(jīng)細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導(dǎo)致應(yīng)對壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。
心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。
腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產(chǎn)生便秘。
維生素B1也叫做抗腳氣病維生素，嚴(yán)重時引發(fā)腳氣病。

缺乏維生素B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
幫助身體組織利用氧氣，促進皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。
解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。

維生素B11、維生素B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導(dǎo)致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。
如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。

食物來源
全谷（小麥、燕麥和黑麥）、肝臟、綠葉蔬菜、肉類、禽類、魚類、蛋、堅果、豆類、酵母、小黃瓜、冬瓜、菇類、葵瓜子、核桃類、芝麻、薏仁、全麥面包、瘦肉、大蒜、海苔、牛奶、豆?jié){、綠色蔬菜、胚芽、乳酪、起司、番茄、包心菜、葡萄干、香蕉、糙米、麥芽、玉米、魚貝類 。

（加工程度過高會導(dǎo)致谷類損失大部分維生素 B?！?/font>