一、水汆丸子
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個(gè)方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上（里面可放事先發(fā)好的香菰等），在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點(diǎn)：不能光用瘦肉，一定要加相當(dāng)量的肥肉，不然不會(huì)滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
肉餡一定要用肥瘦相間的，如果都是瘦肉，吃起來會(huì)比較“柴”。在肉餡里加入一個(gè)雞蛋、一大勺姜末、醬油、料酒、鹽，然后順著一個(gè)方向使勁攪，時(shí)間長一點(diǎn)，大概五分鐘吧。一定要往一個(gè)方向攪，這樣才能使肉餡上勁兒，吃起來才細(xì)膩有彈性。攪好以后如果覺得太干就加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后加一大勺干淀粉拌勻。
二、肉丸子做法：肉餡一定要用肥瘦相間的，如果都是瘦肉，吃起來會(huì)比較“柴”。在肉餡里加入一個(gè)雞蛋、一大勺姜末、醬油、料酒、鹽，然后順著一個(gè)方向使勁攪，時(shí)間長一點(diǎn)，大概五分鐘吧。一定要往一個(gè)方向攪，這樣才能使肉餡上勁兒，吃起來才細(xì)膩有彈性。攪好以后如果覺得太干就加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后加一大勺干淀粉拌勻
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燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)。
慢炸肉丸時(shí)，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了就改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。
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肉丸子做法上南北無差，將肉剁得細(xì)細(xì)，加淀粉、雞蛋和一些調(diào)味品，順時(shí)針打勻，團(tuán)成圓狀，或炸、或煮、或蒸。大小上有些分別，“小煎丸子”較小，“四喜丸子”相對(duì)大了一些，最大的丸子應(yīng)該是“獅子頭”。
三、其他丸子
丸子并非全是肉的，近幾年，出現(xiàn)了一種“菜丸子”，做法和肉丸子一模一樣，卻全部采用蔬菜，一律油炸，炸得黃燦燦的?？梢灾苯邮秤?，炸得很香，又不覺得油膩，再蘸點(diǎn)花椒鹽，一口一個(gè)，老少皆宜。
俺就給你說說俺家鄉(xiāng)德州糯米丸子吧。
各種肉丸子是俺家鄉(xiāng)過年吃年夜飯的必備菜，有很多種類。有用爆米花（大米爆的那種）做的米花丸子，有用綠豆做的綠豆丸子，有糯米做的糯米丸子，當(dāng)然還有純?nèi)獾拇笕馔枳?。今天就跟大伙兒說說糯米丸子的做法。
糯米用水泡過夜。肉餡兒加蔥碎，姜末，生抽，鹽和少量糖拌勻。
加糯米抓勻，搓成乒乓球大的丸子。
起油鍋，多放油，保持大概七成熱的油，中小火保溫。把丸子一個(gè)一個(gè)的炸成金黃色至深黃色。
裝盤，上蒸鍋，用大火蒸透。撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了。
糯米丸子口感比較緊，有嚼頭，如果糯米成分比較多則更緊一些。一般糯米和肉的比例大概一比一就行了。
如果把糯米換成米花，蒸出來的丸子就比較松軟，另有一番滋味。米花在 HEB 似乎見過，不過挺貴的。
注意，肉餡兒都比較瘦，如果想吃比較松軟的丸子，肥肉要多
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