5、含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收?！　?/p>

6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。　

7、無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素?！?/p>

另外，魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚(yú)類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

　　清蒸黃花魚(yú)

　　主料：黃花魚(yú)1條約500克、李錦記蒸魚(yú)豉油2湯匙、植物油2湯匙

　　配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟后清洗干凈，控干水分。

　　2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌制20分鐘。

　　3、把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋內(nèi)，放幾片姜在魚(yú)身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。

　　4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。

　　5、蒸好的魚(yú)取出，倒掉盤(pán)底的水，魚(yú)身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。

　　6、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚(yú)上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。

　　用料：鮮鳊魚(yú)、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法：

　　1：扁魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘;

　　2：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁;

　　3：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;

　　4：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5：加入適量較稀的水淀粉，拌勻;

　　6：放入煎炸好的扁魚(yú)，大火燒開(kāi)，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

　　1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;

　　2、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性;

　　3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;

　　4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

　　栗子紅棗燜兔肉

　　主料：兔肉 紅棗 栗子

　　輔料：紅酒 醬油 蔥姜

　　做法：

　　1.兔肉切寸塊用紅酒、醬油蔥姜腌10至15分鐘，栗子紅棗上鍋蒸熟備用

　　2.油燒6、7成熱把兔肉下鍋翻炒煸透盛出

　　3.鍋留底油放蔥姜出香味，把煸好的兔肉下鍋放醬油紅酒，放熱水沒(méi)過(guò)肉大火開(kāi)鍋小火慢燉

　　4.燉到8成熟栗子紅棗下鍋轉(zhuǎn)大火，收汁盛盤(pán)

　　提示：

　　栗子紅棗蒸十分鐘為宜，兔肉味道鮮美，富含卵磷脂，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)健美肌肉，另外獨(dú)特的紅酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，不但能開(kāi)胃，還可以使菜品增加果香。

　　主料：兔肉

　　輔料：淮山藥、枸杞、桂圓

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜

　　烹制方法：

　　1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí);

　　2、枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：健強(qiáng)脾胃，滋養(yǎng)肝腎，安神補(bǔ)血，補(bǔ)中益氣。

　　1、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　2、雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　4、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　5、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　6、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　7、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　8、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　【飲食宜忌】

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

　　雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

　　痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。

　　1、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　2、雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　4、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　5、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　6、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　7、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　8、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　【飲食宜忌】

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

　　雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

　　痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情

　　香菇腐竹雞翅

　　【材料】雞翅中9只、香菇9朵、腐竹50克

　　【調(diào)料】黃酒2大匙(或料酒1大匙)、老抽1小匙、生抽2大匙、蠔油1大匙、鹽少許

　　【做法】

　　1.香菇徹底沖凈，用溫水泡發(fā)，香菇水留用;

　　2.腐竹用熱水泡軟后切成段兒;雞翅洗凈，擦干水分，用牙簽在雞翅上扎一些孔以便入味;蔥姜蒜切片;

　　3.鍋入少許油，爆香蔥姜蒜;

　　4.倒入雞翅翻炒至微微上色;

　　5.調(diào)入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻;

　　6.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒(méi)過(guò)材料，如果香菇水不夠就再倒清水;

　　8.將材料移入砂鍋，水開(kāi)后小火燉15分鐘;

　　9.最后倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。鹽適量添加。

柴雞燉蘑菇

　　【材料】柴雞、滑子菇、蔥、姜

　　【調(diào)料】黃酒、生抽、鹽

　　【做法】

　　1、雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會(huì)，去除血水;

　　2、雞塊飛水，然后用溫水沖凈，瀝干;

　　3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色;

　　5、倒入黃酒和適量生抽(有一點(diǎn)上色就可以了)，炒勻;

　　6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘;

　　7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用;

　　8、將蘑菇和泡蘑菇的水(適量)一起倒入砂鍋中，繼續(xù)燉至雞塊熟爛，最后加鹽即可。

　　1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2、牛肉中脂肪含量很低，但他卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，同時(shí)還是潛在的抗氧化劑。

　　3、牛肉是維生素和微量元素的良好來(lái)源。

　　【飲食宜忌】

　　牛肉的肌肉纖維較粗不易消化，且含有較多的膽固醇，故老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，可適當(dāng)吃些嫩牛肉。

　　西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉中惡臭乙醛的含量較高，過(guò)多攝入易誘發(fā)結(jié)腸癌，所以建議一周吃一次即可，不可食之過(guò)多。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。干煸牛肉絲

　　材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜;食用油，料酒，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醬油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;

　　做法：

　　1、蔬菜洗凈，把芹菜切成細(xì)條，生姜切成絲，花椒搟碎;

　　2、將牛肉切成約5公分長(zhǎng)的絲狀，加入料酒腌上。豆瓣醬弄碎待用;

　　3、炒鍋先放入一點(diǎn)食用油，油熱之后下牛肉，略炒一下遂將肉絲撈出，倒掉水分;

　　4、放入剩余的食用油加熱，迅速將肉絲回鍋，反復(fù)煸炒收干水分，加入少許鹽，煸至肉絲發(fā)紅變酥，放入豆瓣醬和辣椒粉，煸炒上色后放入姜絲、白糖和醬油;

　　5、最后下芹菜炒至斷生，滴上香油，淋上一點(diǎn)食醋，撒上花椒碎，混合均勻，即可裝盤(pán)食用了。