夏季涼菜—涼瓜 

    苦瓜別名涼瓜、癩瓜、君子菜、錦荔枝。為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)。本品性寒味苦；入心、肝經(jīng)。功能清熱祛暑，明目，利尿涼血，補(bǔ)腎益氣，降血糖養(yǎng)顏，清暑解毒，免疫抗癌。主治熱病煩渴，中暑丹毒，目赤癰腫，痢疾，少尿，糖尿病等病癥?！侗静菥V目》謂：“苦寒無(wú)毒，除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)。”《本草求真》謂：能“除熱解煩”。《泉州本草》謂：“主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢”?！峨S息居飲食譜》曰：“青則苦寒，滌熱明目，清心。”現(xiàn)代研究每 100克苦瓜含蛋白質(zhì) 1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，鉀343毫克，鈉1．8毫克，磷36毫克，胡蘿卜素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O.01毫克，抗壞血酸125毫克。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質(zhì)。苦瓜與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以人謂苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。詩(shī)曰：“人說(shuō)苦瓜苦，我謂苦瓜甜，甘苦任君選，不苦哪有甜。”

食療作用

    （1）、促進(jìn)飲食，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。

    （2）、防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素 C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。

    （3）、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 

    保健食譜

    （3）、苦瓜菊花飲：鮮苦瓜500克，菊花20—30克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。 

    蚌肉咸寒，清熱滋陰，《本草拾遺》謂其有“明目除濕，止消渴”，常食可使血糖下降。

   （9）、蚌肉苦瓜湯：蚌肉100克，苦瓜250克。將活蚌用清水養(yǎng)兩天，去除泥味后取出其肉，苦瓜去瓤切塊，共煮湯。調(diào)味后吃肉苦瓜喝湯。功能益氣養(yǎng)陰，清熱解毒。適應(yīng)于糖尿病體虛有熱者。

   （10）、苦瓜塞肉：苦瓜200克，豬肉餡200克，雞蛋1個(gè)，食鹽，料酒，生姜，醬油各適量。將苦瓜少將去籽，調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中切成段，將鍋中油燒熱后，倒入苦瓜用小火燒熟后，加入料酒，白糖，燜燒片刻即可。佐外食用。功能清熱解毒，益腎生精。主治無(wú)精，少精癥?？喙?，豬肉清熱解毒。對(duì)于濕熱下注引起的精少不育，有治療作用。

  注意：苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。