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燉羊蝎子有一樣兒最重要的調(diào)料----羊蝎子火鍋

原料：羊蝎子2斤  香菜1根  蔥1根   姜1小塊  花椒 15克  小茴香10克  孜然15克  良姜1小塊（約15克）  草果1個(gè)  香葉2片  桂皮1段  干辣椒4個(gè)  白胡椒粒15克

調(diào)料：生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克）  料酒3湯匙（45ml）

做法：

1)   把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用

水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。

2)    炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎

子，炒3分鐘左右。

3)   等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大

火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。

4)    當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

超級(jí)啰嗦：

**制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問問中藥店哈。

**羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺得，普通蝎子燉出來(lái)更好吃。

**另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

**購(gòu)買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。

**孜然和白胡椒粒，千萬(wàn)別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

**燉肉，要用中小火，這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。

**做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。。。。。