蕨菜

　蕨菜：鮮嫩滑爽，營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、 潤腸、降氣、化痰等功效。

    經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節(jié)炎等癥，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色 澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

薺菜

　薺菜：即菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、 胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

　薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓 的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

馬蘭頭

　馬蘭頭：即馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，所以叫馬蘭頭。它含有 豐富的維生素和無機鹽，超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑桔類水果。中醫(yī)學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解 毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經(jīng)常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭 與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽后切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有 素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗凈后，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒莧

　馬齒莧：又名長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、B、C，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、 鐵、磷等。中醫(yī)認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做 湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

香椿

　香椿：又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風味。香椿 有較高的藥用價值?！刺票静荨捣Q香椿“主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。”

苦菜

側 耳根

　側耳根：即魚腥草，它可涼拌，炒，生吃等。具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作 用，可促進毛發(fā)生長，能使白發(fā)變黑。

地木耳

　地木耳：又叫地衣，其所含膠質(zhì)可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質(zhì)，有清胃、滌腸作用。中醫(yī)學認為地木耳性味平和，有滋 補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。