人體健康的保證

　　食物中的脂肪，只有在人體內(nèi)分解為脂肪酸才能被利用。各種食用脂肪中含有40多種脂肪酸，大多數(shù)可以互相轉(zhuǎn)化，但有3種脂肪酸卻不能由其它脂肪酸轉(zhuǎn)化，必須直接由食物提供，稱(chēng)必需脂肪酸。缺乏時(shí)就要影響身體健康。

　　在各種食物中脂肪提供的能量最多；脂溶性維生素必須在脂肪存在的情況下，才能被吸收利用；另外脂肪還是許多組織、器官的必要組成成分。

　　智力發(fā)育的基礎(chǔ)

　　腦需要8種營(yíng)養(yǎng)素———蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白質(zhì)只排在第5位。成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應(yīng)占25％—30％，但母乳中脂肪所提供的能量卻占到50％，因?yàn)閶雰旱哪X及智力發(fā)育需要更多脂肪。

　　促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育、皮膚健康

　　在視覺(jué)的發(fā)育過(guò)程中也離不開(kāi)脂肪，缺乏必需脂肪酸會(huì)使視力發(fā)育受影響；如果缺乏脂肪，皮膚會(huì)變得干燥，容易發(fā)生濕疹和傷口不易愈合等；缺乏脂肪還會(huì)使兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，免疫力低下，容易發(fā)生感染性疾病。

　　性發(fā)育更需要脂肪

　　研究發(fā)現(xiàn)，女?huà)霃恼Q生之日起，體內(nèi)就帶有控制性別的基因，這種基因在青春發(fā)育期來(lái)臨之前，體內(nèi)脂肪儲(chǔ)量到達(dá)一定數(shù)量時(shí)，才能把遺傳密碼傳遞給大腦，從而產(chǎn)生性激素，促使月經(jīng)初潮和卵巢功能的形成。當(dāng)體內(nèi)脂肪少于17％時(shí)，月經(jīng)初潮就不會(huì)形成；只有體內(nèi)脂肪含量超過(guò) 22％時(shí)，才能維持女性正常排卵、月經(jīng)、受孕以及哺乳功能。

　　兒童應(yīng)吃哪些脂肪

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，含必需脂肪酸高的脂肪對(duì)人體更有益。植物油比動(dòng)物油必需脂肪酸的含量高得多。但也不要完全拒絕動(dòng)物油，膳食脂肪中包含適量動(dòng)物脂肪更符合膳食平衡原則。