饅頭，似乎人人都喜歡吃，區(qū)別就是南方人吃的少一點，北方人吃的多一點。在我們這，路邊就有很多賣饅頭的，味道并不怎么覺得差，不過，與家里蒸的還是有區(qū)別的。買的饅頭一般都太喧軟，看見大，用手一抓就一點了，沒什么嚼頭。所以想要饅頭好吃，吃上好吃的饅頭，還得要自己動手做。新出鍋的饅頭的味道，絕對是天下美味之一。
相信大家對于饅頭都有一定的了解，平時也會動手做一些，可以說對于饅頭并不陌生，甚至還做得非常好吃。但今天所要說的可不單是一種饅頭，而是各種花樣的百變饅頭哦。從原料、造型、味道都具有多樣化，功能化的特點，可以說是即好吃，好看，又保健的饅頭。
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家常圓饅頭
材料：
面粉500g，白糖15g，酵母3g，溫水250g左右。
做法：
1、酵母加適量白糖混勻，溫水化開，靜置到酵母液表面充滿氣泡。
2、面粉加酵母液加溫水和成軟中帶硬的面團，靜置到面團發(fā)起為原來的兩倍大。
3、把面團充分揉光、揉均勻，分成小劑子。
4、每個劑子用手整圓，靜置一會兒，讓饅頭生坯發(fā)起至原有體積的1.5～2倍。
5、開水上屜，蒸 20 分鐘左右或到饅頭完全成熟（時間視大小而定）。
奶油小饅頭
一直都覺得中式的饅頭不如西方的面包風(fēng)味好， 今天和面的時候突然想到了家里剩下的一些奶油，就想用做面包的辦法來試試做饅頭，想不到效果出奇的好。哈哈，看來我們中國的饅頭也能用西方的營養(yǎng)方子制作啊，而且是蒸制的，營養(yǎng)保持更多，對身體更好。。。因為是做饅頭，對配方要求不是很高，放多少我大概估計了一下不是很準(zhǔn)確。
材料：
面粉500g，牛奶100g，奶油25g，雞蛋1個，酵母5g，白糖20g，鹽1g,溫水90～110g。
做法：
1、牛奶加熱成溫牛奶，奶油回溫。
2、酵母和白糖混合，用溫牛奶化開，靜置至少10分鐘，直到酵母液表面浮起很多泡沫。
3、雞蛋打散（如想要成品色白，只用蛋清即可），和奶油一起拌勻，和酵母液混合。
4、把面粉加入酵母液里面，和成軟硬適中的面團，靜置到面團發(fā)起到原來的兩倍大。
5、發(fā)好的面團充分揉勻至色白光滑，然后揉搓成圓形條狀，稍壓的扁些，用刀切成長方形塊狀（大小自己調(diào)整）然后靜置一會兒。
6、餳好的饅頭開水上屜，蒸熟即可。蒸好后可直接食用，也可炸食。配帶些煉乳沾食更好吃。
兩合面饅頭
聽大人說，我小時候好象什么物資都很緊張，每人每月就幾斤白面。為了讓白面吃的久一點，這種兩合面的主食吃的很是頻繁?，F(xiàn)在物資不緊張了，不過為了健康，多吃粗糧又成了時尚了。
材料：
白面300g，玉米面200g(或2:1)，酵母6g，白糖25g，溫水300g。
做法：1、酵母加等量白糖，用溫水化開，靜置一會兒。
2、白面和玉米面按 2:1 的比例混勻。
3、酵母液倒入兩合面，再加適量溫水，和成比較軟的面團，餳發(fā)到原來的兩倍大。
4、面團揉均勻，分成大小合適的小劑子。
5、把劑子一個個揉圓，靜置一會兒。
6、饅頭生坯開水上屜，蒸 20 分鐘左右即可。
香甜的南瓜饅頭
材料：面粉，南瓜，酵母，糖
做法： 其實很簡單 同饅頭做法差不多。。
1、先把南瓜去皮切成小塊，放到微波爐高火10分鐘（也可上籠蒸熟），取出用勺子攪拌一會就成南瓜泥。
2、等南瓜泥涼到有點溫，不燙手的時候把酵母放到里面，一般南瓜都含有很多水分 ，所以整個過程不需要加水的。
3、在放有酵母粉的南瓜泥里直接加面粉，揉成團就可。
4、面團放到溫暖的地方大約2小時就可發(fā)好面團。
5、將面團分成小團，做成自己喜歡的形狀再靜止大約20分鐘。
6、上鍋蒸20分鐘 就可，若做的饅頭比較小可以適當(dāng)縮短時間。
黑米饅頭
材料，50克黑米，260克面粉，5-7克酵母，糖10克，鹽3克，無鹽牛油一小塊，
１、黑米用100克水開水泡兩小時，打磨成汁，待備用。
２、酵母，取少量溫水泡軟，取40克面粉加入，稍稀狀面團做面肥。靜置溫暖處四十分鐘。
３、面粉，黑米汁，面肥，糖，鹽，牛油揉至光滑有彈性，放溫暖處蓋上保鮮膜發(fā)酵四十分鐘至兩倍大。
４、把面團揉實，成長條，切一小塊一小塊溫暖醒十分鐘，上蒸鍋小火發(fā)酵半小時，再中火蒸十幾分鐘即可。
成品松軟可口，清爽好吃?。?/font>
怎么樣，是不是看得眼饞了，趕快動手做吧。。。
(*^__^*)廚談物語：
加以不同的原料，運用不同的手法還可以制各種類型的饅頭，比如加些菜葉制成菜饅頭，讓兩種面團合在一起做成各種造型等。
蒸饅頭要用旺火，小火蒸出的饅頭質(zhì)量差。
用酵母和面發(fā)好的面團制作時不用兌堿，如用的是老肥面還得先兌堿后才能操作。本文中用的是酵母和面。
糖在面團中起到的作用是給酵母提供充足的養(yǎng)料，如要讓蒸出的饅頭甜一些，需加大糖的用量，以一斤面最大量不超過100g糖；糖量過大會影響面團的發(fā)酵速度及成熟后的成品體積。
