水煮魚的做法

魚，相伴人類走過了五千多年歷程，與人類結下了不解之緣，成為人類日常生活中極為重要的食品與觀賞寵物，因魚的營養(yǎng)豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。

原料：

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯；五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。

做法：

1. 先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭；
2. 緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3. 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半；
4. 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清......