紫甘藍的養(yǎng)生保健和相關(guān)知識
2009年05月22日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
 
 

 
 
 
 
別名：
紫甘藍又名紅甘藍、赤甘藍、紫包心菜、紫洋白菜等，十字花科,蕓苔屬甘藍種中的一個變種。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。以葉球供食用。
 
形態(tài)特征：
紫甘藍適應(yīng)性強，病害少，結(jié)球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。
紫甘藍主根不發(fā)達，須根較多，易發(fā)生不定根，適于移植。根系吸收力很強。
葉片卵圓或近圓形，色紫紅或深綠，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，覆有灰白色蠟粉。葉球緊實、扁平，圓球或高圓形。
紫甘藍喜溫和的氣候條件。對溫度條件適應(yīng)性很強，即抗寒又耐高溫。種子發(fā)芽適溫為15～20℃，在25～30℃高溫條件下也可正常發(fā)芽。蓮座葉生長期和抽薹期需要較高的溫度，適溫為20～25℃。
紫甘藍對光照強度要求不嚴格，但充足的光照有利于生長。結(jié)球期要求的光照強度較弱，光照時間可短一些。
紫甘藍根系吸收力強，但葉片大，蒸騰力強，需水量大。
紫甘藍對土壤適應(yīng)性較強。適于肥沃的土地，喜肥而耐肥。
紫甘藍屬于長日照綠體春化型作物，在幼苗5～7片葉以上，在4～5℃條件下才能通過春化階段。在高溫、長日照條件下抽薹開花。

營養(yǎng)分析：
紫甘藍的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍差不多，每100克食用部分含含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍。所以公認紫甘藍的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍。

食療作用：
200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
 
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
 
凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
 
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
 
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍菜。
 
制作指導(dǎo)：
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等。
在炒或煮紫甘藍時，想要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會變成黑紫色，影響美觀。
為了保持營養(yǎng)，以生食為好。
因含豐富的色素，在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。
 
相關(guān)人群：
一般人群均可食用
 
其它相關(guān)：
近年來，研究結(jié)果表明：顏色較深、較艷的蔬菜的營養(yǎng)價值較高。因此，作為彩色蔬菜，紫甘藍的食用量增加，栽培面積亦發(fā)展。
 
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：http://www./2009/welcome_to_china_vegan@20090521192531.htm