干煸鴨

一、半只鴨子斬塊，用老姜絲、料酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切絲。
三、起油鍋（油要少一點(diǎn)，一會(huì)兒鴨子會(huì)出油的），下鴨塊翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水氣，然后鴨子會(huì)吐很多油出來(lái)。

五、鴨塊較干時(shí)，放入豆瓣醬一同翻炒


六、讓每一塊鴨子肉都裹上豆瓣醬。

七、然后放入仔姜和辣椒絲。

八、放入少量白糖調(diào)味，如果口重，可加少量鹽，因?yàn)槎拱赆u是很咸的，我沒有再加鹽了，加白糖是為了增加菜的回味鮮美用的，我做的菜基本上不會(huì)放味精，其實(shí)加少量白糖是可以起到提鮮作用的。
九、因?yàn)樽薪苣?，不要炒久了，斷生既可出鍋了?/pre>

 

干煸豆角
·配 料: 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。(HaoChi123.com)

·操 作: 參考做法一：
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
參考做法二：
將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長(zhǎng)的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋

干煸肉絲
豬肉350克、鮮冬筍50克。
干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
·特　　色：色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。
·操　　作:
豬肉切成長(zhǎng)約6厘米的二組絲。鮮筍切成長(zhǎng)約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細(xì)絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸至干香亮油時(shí)，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。


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