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五穀雜糧種子是世界各民族傳統(tǒng)上的主要糧食，種類和吃法雖然有所不同，但都是用完整種子。近一、兩百年來，人們開始食用精製的米和小麥，剛開始時(shí)是貴族偶而吃的食物，從而變成一般人每天的糧食，不少國家，如亞洲想買全穀還買不到，就拿米來說，米一直是亞洲的主食，然而，今天想要在中國或印度買糙米，那是非常困難，幾乎不可能的事。 有位西方人士到中國旅行，要自己從美國背一袋糙米，才能維持他的飲食習(xí)慣；我在印度期間曾特地去鄉(xiāng)下找糙米，鄉(xiāng)民聽到我要找糙米都哈哈大笑，他們大概認(rèn)為那不是人吃的，後來聽說在新德里的高級(jí)食品店中才能買到小包裝的糙米。 白米和白麵粉的發(fā)明讓人類文化倒退一大步。白米和白麵粉是工業(yè)社會(huì)的產(chǎn)品，因?yàn)榫u的米和麵粉能存放很久，不怕壞，但其營養(yǎng)部份，如脂肪、維他命E及B群、礦物質(zhì)，都在去掉的米糠、麥麩、胚芽中，本來可以維持生命的食物變成只能提供碳水化合物和蛋白質(zhì)，而且因?yàn)槿鄙倮w維，反而使大部份的人有便秘的問題，今日的很多慢性病，如糖尿病、風(fēng)濕、心臟病、癌癥、蛀牙，都和食用精製食品有關(guān)。 在經(jīng)濟(jì)條件好的國家已可購買到各地出產(chǎn)的五穀雜糧。面對(duì)著這麼多種選擇，有時(shí)不知如何運(yùn)用搭配，食用者又有新的考慮，到底南美的小小米和北半球的裸麥（黑麥）在胃裡歷史性的相逢會(huì)有什麼後果？南方的糯米遇到北方的小麥又如何呢？ 選擇和自己氣候環(huán)境協(xié)調(diào)的食物是最好的原則。熱帶的地方不適合吃太多溫帶的穀類；同樣的，溫帶嚴(yán)寒的冬天也不該吃太多熱帶的糧食，而且要協(xié)調(diào)地搭配，而不是隨意的混合，多種類並不是最好的。 經(jīng)初步的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常見的五穀雜糧可分三類，這三類之間的搭配可提高或減少能量。即米類不適合與小麥類（黑麥、燕麥、小麥）一同食用，而第三類較中立，可隨意和前兩類搭配。 第二類還可再細(xì)分為兩類，小米，能提升米類的能量；蕎麥、大麥、玉米等，則可提升小麥類的能量。每一類互相之間的搭配都很好，莧菜仔（莧米）、芝麻、葵瓜子、小小米可提升任何類的穀類，高能量的搭配，食用時(shí)特別香甜容易消化。 這些總結(jié)都在五穀種子的搭配表上。原則上，五穀一定要完整地用，而不是去麩、去糠只用澱粉部份；小麥最好是發(fā)芽後再用，因?yàn)樾←湹狞I筋含量高，不容易消化，發(fā)芽之後就好了；其他穀類也是在發(fā)芽後會(huì)增加營養(yǎng)成份；米類可用小火炒黃再煮，如此較鬆軟。 五穀雜糧種子可做飲料、糊、粥、飯、餅、麵條、麵包等，也可加入濃湯、清湯，或做小菜、主菜的材料，三餐都可吃，也可生長為草、芽來用。 五穀種子的搭配
發(fā)芽的方法 可一次多泡一些，分幾天用完。 小麥及裸麥在發(fā)芽後是乾時(shí)的四倍，米發(fā)芽後是乾時(shí)的二倍。 炒的方法 煮乾飯 加滾水煮會(huì)比較鬆軟。 煮粥 麵食類 另外，用蘇打粉或發(fā)粉做的產(chǎn)品是可以吃，但同樣的，不經(jīng)過乳酸菌過程的，其利用價(jià)值較低，同時(shí)會(huì)破壞維他命B群的營養(yǎng)，偶而吃吃可以，但不適合每天食用：而五穀一旦被碾成粉後即開始散「氣」，因此最好在吃之前才碾，當(dāng)然，這對(duì)一般人來說很不方便，可購買碾穀類的配件，價(jià)錢是美金六十元左右，傳統(tǒng)用石磨是最好的。如果是購買的麵粉、大麥粉、蕎麥粉等，可以存放在冰箱，等到要做麵食時(shí)，再摻一點(diǎn)發(fā)芽的穀類以增加營養(yǎng)，發(fā)芽的穀類加水可用果汁機(jī)打碎，一般來說，二杯五穀芽需半杯水打成糊，再加乾粉調(diào)到適當(dāng)?shù)挠捕取? 麵食可烤、蒸、煮、煎等，傳統(tǒng)上，麵食都以小麥為主，偶而用蕎麥、玉米。所有的穀類，特別是小麥類，如蕎麥、大麥、玉米、燕麥、裸麥（黑麥）都可做麵食，在南方則用米類做餅糕、米粉等，看自己生活環(huán)境，多利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的穀類。 米飯或粥 三寶甜飯﹙四人份）
糯米、小米洗淨(jìng)，用小火炒至微黃，再把水煮沸，放進(jìn)所有材料，慢火或放進(jìn)電鍋煮熟，多加水即成粥（五倍水）。 咖哩飯﹙四人份）
咖哩粉用奶油炒香，椰子絲用低溫炒黃，與米拌好，把水煮沸，加米和咖哩粉，放進(jìn)電鍋煮熟，拌進(jìn)紅蘿蔔。 飯糰或壽司 飯糰是出外旅行野餐、便當(dāng)?shù)姆奖阌梅?，特別是兒童們最喜歡用手吃東西。任何飯類都可用紫菜包芝麻、椰子絲；甜飯適合用芝麻或椰子絲，其他用紫菜，紫菜一折成兩份可包一杯飯，裡面可放一點(diǎn)蘇梅、豆干、芹菜、泡菜、味噌等。 紫菜可用小火烤乾。 大麥、燕麥、蕎麥飯或粥 粥
蕎麥、燕麥、大麥類煮熟吃時(shí)可加味噌，煮時(shí)可加海帶、香菇。 飯
將奶油或芝麻醬倒入粉中，加水?dāng)嚦奢^硬的麵糰，放在碗裡用盤子蓋好一到三小時(shí)，將麵糰切開四分之一英吋，切塊或用杯子切出圓型，放在華氏三百度烤箱烤三十分鐘。 小麥胚芽可替代任何一種粉。 三寶發(fā)芽麵包﹙小麥芽、蕎芽、大麥）
用果汁機(jī)打碎小麥芽與水，和蕎麥粉、大麥粉放在碗內(nèi)，用盤子蓋好，放六至八小時(shí)，讓麵糰自然發(fā)酵，揉幾分鐘，切開半?yún)己瘢谐蓤A形，放在烤盤上四小時(shí)，以華氏三百度烤三十分鐘。 薄餅
沸水加入粉中，揉成糰，稍涼，醒十分鐘，分成十塊，攤開在平底鍋上烤稍黃。 如果居住在買不到各種穀類雜糧的地方，只要能買到一種，如小麥，發(fā)芽後打碎，摻入全麥麵粉或白麵粉，都可提高營養(yǎng)成份。 豆子(Dal)湯﹙六人份） 豆子在煮之前洗得很乾淨(jìng)；曬乾的豆子得經(jīng)過挑揀，剔出雜質(zhì)，並用乾淨(jìng)的水沖洗。 可以在最後，十四至三十分鐘加入一些切片的蔬菜，如馬鈴薯、紅蘿蔔、豆類、蕃茄等，均是很好的配料，上桌前一、二分鐘可以加些菠菜。 放鹽時(shí)，加一撮糖會(huì)使口味更好。 香料類在上桌前幾分鐘才加，因?yàn)橄懔祥L時(shí)間用小火煮會(huì)喪失原味，而且會(huì)變苦，尤其是美國香菜，只要煮一分鐘，它的香味及漂亮的綠色就都不見了。 材料﹙一） 材料﹙二） 材料﹙三） 作法： 用煮鍋低溫將奶油融化，加其餘料，並用小火慢煎且不時(shí)翻動(dòng)，直到芥菜子在鍋?zhàn)友e跳舞，並聞到香味時(shí)（約一至二分鐘），加入煮好的﹙一）料。 加入﹙三）料調(diào)味（美國香菜除外），煮個(gè)一至二分鐘，使味道滲入，上桌前再拌入美國香菜。 可以另加其他佐料：Mmaharishi Ayut-Ved Churnas於作法二最後加入，高湯粉或高湯精可於上桌前撒入。 鮮濃薑味紅蘿蔔湯﹙七人份） 材料﹙一） 材料﹙二） 材料﹙三） 作法： 將﹙二）料用果汁機(jī)或食物處理機(jī)打碎，顆粒愈細(xì)，則下一步驟就更容易。 將湯加熱到食用的溫度即可，依個(gè)人喜好斟酌加﹙三）料。 變化： 材料﹙一） 材料﹙二） 材料﹙三） 作法： 將水緩緩攪入，拌勻，加入其餘﹙二）料，不時(shí)地?cái)嚢?，直到呈濃稠狀? 離火，加入﹙三）料，置盤趁熱食用。另外，也可以倒入已抹油的長形方盤裡，放進(jìn)冰箱，等變硬後切塊吃。 變化： |
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