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平湖糟蛋
破殼 用木棒輕擊蛋殼使之產(chǎn)生縱向裂紋，將蛋轉(zhuǎn)半周，再擊蛋殼，使裂紋連成一線，但不能損傷蛋膜。 糟制 加工１０００枚鴨蛋，可用食用酒精１２０公斤、食鹽３５公斤制成泥狀糟料。將缸洗凈消毒，先在缸底鋪一些糟泥，再將破殼蛋大頭朝上豎向插入糟料中，碼一層蛋放一層糟料，最后抹上８厘米厚的糟料，撒上些食鹽，封好缸口，糟制４個(gè)月左右即可上市。
來(lái)自： 退休工程師 > 《蛋制品》
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五種禽蛋的加工方法之秘籍
一、益陽(yáng)松花皮蛋 湖南益陽(yáng)的松花皮蛋蜚聲中外，它的獨(dú)特制作秘籍如下： 1、原料：鮮鴨蛋1000個(gè)（用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減）、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；滾上...
腌鴨蛋十招 招招管用
腌鴨蛋，分為干腌和水腌兩種，……
怎樣制作皮蛋（松花蛋）?
怎樣制作皮蛋（松花蛋）?松花蛋又稱皮蛋、變蛋等。出缸后，皮蛋用冷開(kāi)水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過(guò)蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放...
咸鴨蛋和皮蛋的制作技術(shù)
1、鮮蛋的選擇 經(jīng)感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋；若無(wú)彈性則為水響皮蛋或爛頭皮蛋。無(wú)水響聲的為好蛋，有水響聲的為水響皮蛋或爛頭皮蛋。...
一學(xué)就會(huì)的無(wú)鉛松花蛋（皮蛋）制作方法，建議收藏
一學(xué)就會(huì)的無(wú)鉛松花蛋（皮蛋）制作方法，建議收藏。在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元...
紅心咸鴨蛋的腌制方法
料液溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)，每高1℃，實(shí)測(cè)值應(yīng)減少0.05波美度；驗(yàn)料方法是取1枚鮮蛋投入調(diào)好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半...
正宗“包漿法”腌制“紅心咸鴨蛋”，傳統(tǒng)手藝制作個(gè)個(gè)起油流沙！
驗(yàn)料方法是取1枚鮮蛋投入調(diào)好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥...
從蛋殼看幼鴿優(yōu)劣！從破殼過(guò)程看賽鴿未來(lái)！
從破殼過(guò)程看賽鴿未來(lái)！健康的雛鴿是自行破殼而出的，從破蛋齒拱破第一個(gè)孔開(kāi)始，雛鴿在蛋內(nèi)是轉(zhuǎn)一圈的，這一圈轉(zhuǎn)完，蛋殼也就被拱破一...
天熱怎樣使雛鴿安全出殼
今年初夏5-6月份我都要抱幾對(duì)幼鴿，原因是這段時(shí)間氣候適宜，交配后所生鴿蛋大、重，蛋殼色白而堅(jiān)實(shí)。以前我就將蛋殼剝開(kāi)，輕輕地把幼鴿的頭拉出。后來(lái)經(jīng)鴿友介紹了一種方法，熱天抱鴿如遇這種情況，應(yīng)...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
