鹵制蛋的加工技術(shù)

  　鹵制蛋，是用各種調(diào)料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋；用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋等。鹵制蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人們的歡迎。
　　1、原料：配方；雞蛋100枚 白糖400克 大料400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1250克。
　　2、制作方法： （1）準(zhǔn)備 將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將100枚雞蛋浸沒為準(zhǔn)。 （2）鹵制 先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝?nèi)サ皻?，放進(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi)，加熱鹵制。鹵制時(shí)，火力不宜大，應(yīng)用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi)，約1小時(shí)左右方可鹵好。
　　3、食用方法 鹵制蛋的食用，可以熱食，也可以冷食。熱食香味濃厚，冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌和污物沾染。當(dāng)天加工的鹵制蛋，要當(dāng)天出售，未售完的鹵蛋，第二天仍要放在鹵汁中再行加熱后，取出銷售，以保證鹵蛋的品質(zhì)和衛(wèi)生。
　　4、產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤濃郁，鹵味厚重，營養(yǎng)豐富，食用方便