凍銀魚

    銀魚主要產(chǎn)于江蘇省的太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。銀魚食感獨(dú)特，每100克含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及豐富的無機(jī)鹽類和多種維生素，具有益肺止咳、寬中健胃、利水、補(bǔ)虛勞的功效。
    工藝流程 原料→漂洗→瀝水→稱量→裝袋→檢驗(yàn)→裝盒→冷凍→冷藏
    制作方法 1.原料選擇：對(duì)原料的要求是：魚體完整，肉質(zhì)飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚。
    2.原料驗(yàn)收：對(duì)原料魚的鮮度質(zhì)量進(jìn)行感官檢查。剔除不合格的原料。
    3.漂洗：驗(yàn)收合格的原料魚，漂洗清除雜質(zhì)，按魚體大小分不同規(guī)格盛于扁筐，置于陰涼通風(fēng)處待加工。時(shí)間長(zhǎng)要加冰保鮮。
    漂洗要迅速，前后工序緊密配合，不能積壓。水要保持清潔，并加適量的冰，使水溫保持在15℃左右。
    4.挑揀：漂洗的同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其它魚蝦類。
    5.瀝水：漂洗后的銀魚放入底部在漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10~20分鐘。
    6.稱量：瀝過水的魚按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時(shí)要增加讓水量，使成品解凍后不低于規(guī)格凈重為準(zhǔn)。然后再裝盒，在裝盒時(shí)要注意整型，正面向下順序放入凍盤。
    7.冷凍：裝盒后要及時(shí)送入急凍庫(kù)，庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至-25℃以下，凍品中心溫度要在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃。
    8.裝箱與冷藏：凍結(jié)后的銀魚按規(guī)格裝箱、包扎、標(biāo)名品名、規(guī)格、重量、出廠日期等，置于-18℃的冷庫(kù)中冷藏，庫(kù)溫波動(dòng)幅度不超過0.5~1℃。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.品質(zhì)：品質(zhì)新鮮。色澤正常、無異味、體形基本完整，解凍后不低于規(guī)格重量。
    2.規(guī)格：太湖銀魚條長(zhǎng)為4~8厘米；長(zhǎng)江銀魚條長(zhǎng)為10~15厘米；江蘇銀魚條長(zhǎng)為3~5厘米；大條銀魚條長(zhǎng)為8~15厘米；黃條銀魚條長(zhǎng)為4~8厘米。