酸性食品和堿性食品

 

 
 
關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)

    成酸性食品和成堿性食品

　　許多食物經(jīng)過代謝后，會(huì)產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)蚧曳帧Ｖ挥懈叨染剖称?，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。

    食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時(shí)會(huì)呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應(yīng)，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對(duì)比例而定，食物殘?jiān)谒械倪@種反應(yīng)對(duì)人體具有重要的意義，它表明了食物對(duì)體液以至最后對(duì)尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或堿會(huì)隨尿液排出。

　　1.成酸性食品

　　含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因?yàn)樗鼈兒腥梭w不能代謝的有機(jī)酸，并直接進(jìn)入尿中。

　　2.成堿性食品

　　水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會(huì)感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因?yàn)樗鼈兒械挠袡C(jī)酸（構(gòu)櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性灰分。

　　常見的成酸性、成堿性及中性的食品表

　　　　酸性食品　　中性灰分食品　　　　　　　　堿性食品

面包：　白面包　　　竹芋淀粉　　　　水果：　蘋果，生杏，橙

　　　　全麥面包　　　咖啡　　　　　　　　　杏干，香蕉，生梨

　　　　裸麥面包　　　白糖　　　　　　　　　草莓，甜瓜，檸檬

蛋糕：　普通蛋糕　　　玉米淀粉　　　　　　　鮮櫻桃，干棗，柿

谷物：　玉米粉　　　普通糖果　　　　　　　　干無花果，葡萄柚

　　　　面粉　　　　淀粉　　　　　　　　　　葡萄，橄欖，芒果

　　　　燕麥片　　　糖漿　　　　　　　　　酸橙，生菠蘿，菠蘿汁

　　　　大米等　　　黃油　　　　　　　　　　蜜桃，葡萄干，西瓜

脂肪：　蛋黃醬　　　豬油　　　　　　蔬菜：　洋蔥，豌豆，胡椒

水果：　酸蔓果　　　植物油　　　　　　　　　萵苣，蘑菇，球葵

　　　　李，梅　　　人造黃油　　　　　　　　黃瓜，茄子，小蘿卜

肉類：　鹵肉，牛肉　　　木薯　　　　　　　　蘆筍，青豆，甘薯

　　　　酸奶酪　　　飲料　　　　　　　　　　甜菜，甜菜，番茄

　　　　雞蛋類　　　茶　　　　　　　　　　　綠葉，甘藍(lán)，蕪箐

　　　　比目魚　　　　　　　　　　　　　卷心菜，胡蘿卜，南瓜

　　　　豬肉　　　　　　　　　　　　　　　　花菜，芹菜，水芹

　　　　羊肉　　　　　　　　　　　　　　　　馬鈴薯，西葫蘆

堅(jiān)果：　巴西堅(jiān)果，花生醬　　　　　　　　堅(jiān)果： 杏仁，栗，鮮椰子

　　　　花生，核桃　　　　　　　　　　　其他： 果醬，冰激淋

蔬菜：　嫩玉米　　　　　　　　　　　　　　　　奶油，牛奶，糖蜜

　　　　干小扁豆

　　3.成酸性食品和成堿性食品的實(shí)際應(yīng)用

　　正常情況下，人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因?yàn)檠旱闹行杂赡I臟來維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭?。然而?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時(shí)，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、堿性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結(jié)石易于在堿性條件下形成，因?yàn)檫@些鹽類在堿性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿的飲食有助于減少腎結(jié)石的生成。醫(yī)生可能會(huì)建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機(jī)酸）以使尿液保持酸性。

　　尿酸和胱氨酸結(jié)石在酸性情況下生成，因此，在這種狀況下飲食治療應(yīng)使尿液保持堿性。

　　牛奶通常允許列入成酸性或成堿性飲食中，因?yàn)殁}的吸收水平不固定，因而它究竟屬于成酸性或成堿性食品還有爭(zhēng)議。

　　在沒有醫(yī)療必須的情況下，一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對(duì)酸度或堿度。因?yàn)檫^分強(qiáng)調(diào)某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

 

 

 

根據(jù)食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。
酸性食物 牛奶以外的動(dòng)物性食品。
堿性食物 除了五谷雜糧外的植物性食品。
中性食物 油、鹽、咖啡、茶等。
① 酸性食物
含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物長(zhǎng)呈酸性，如肉、蛋魚等動(dòng)物食品及豆類和谷類等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。
② 堿性食物
含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。
說起堿性食物不得不提起帕米爾高原的冰川之水，對(duì)人們有很好的幫助。
堿性食物有哪些：
強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
強(qiáng)堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。
弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
還有一些食物因吃起來酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。
某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性灰分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。
堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅(jiān)果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。要避免或減少以下酸性食物的攝?。阂?、淀粉類；二、動(dòng)物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等)

堿性食物比如豆類(大豆. 菜豆.紅豆).蔬菜(蘿卜.油菜.番茄).海菜(海帶.紫菜.綠藻).水果(橘子.草蕩.檸檬.香蕉.葡萄)及不加糖 的新鮮果汁. 注意:加糖或者炸過 的食物,堿性會(huì)變成酸性.

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

堿性食品推薦
1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內(nèi)清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質(zhì)以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，從而增強(qiáng)體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥，這是因?yàn)樘O果會(huì)增加飽腹感，飯前吃能減少進(jìn)食量，達(dá)到減肥的目的。
2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質(zhì)，能夠?yàn)樯眢w增加養(yǎng)分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內(nèi)大量的酸性食物如肉類、淀粉類，幫助食物及時(shí)消化和排泄。

含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸味食品，應(yīng)該掌握一點(diǎn)：所有酸味的水果、豆制品都為堿性食物而不是酸性食物，堿性食物被認(rèn)為是具有美容作用的食物。

豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是堿性的。

食物的“酸堿性”會(huì)影響體態(tài)和皮膚健美。

經(jīng)測(cè)定，弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。

多吃堿性食物。研究發(fā)現(xiàn)，多食堿性食物，可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。這里所說的酸堿性，不是食物本身的性質(zhì)，而是指食物經(jīng)過消化吸收后，留在體內(nèi)元素的性質(zhì)。常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強(qiáng)堿性食物，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。

何謂酸性或堿性食物 所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物。也就是說，某種食物如經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子占優(yōu)勢(shì)的則屬堿性食物；而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物屬酸性食物。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸，但它經(jīng)代謝后，有機(jī)酸變成了水和二氧化碳，后者經(jīng)肺呼出體外，剩下的陽離子占優(yōu)勢(shì)，仍屬堿性食物；同理，肉、魚、蛋類和米面雖無酸味，但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多，仍屬于酸性食物。因此，不能從食物的味道來區(qū)分酸性或堿性食物。