亦豐有咸南炒米(閩式)

    亦豐有咸南炒米為福州市傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，已有50年歷史。
    原料配方 紅糖24千克 飴糖16千克 炸花生仁24千克 炸香蔥3.2千克 炒白芝麻仁6.4千克 五香粉240克 精制鹽1.2千克 糯米飯干44千克
    工藝流程 爆米花→拌糖漿→鑲框→鋪麻→切塊成型→脫框→成品包裝
    制作方法
    1.原輔料加工(1)糯米飯干：將脫凈胚芽的糯米，放入水中浸透4~5小時，撈起以水淋凈瀝干，加入重量豬油拌勻。入籠蒸熟后倒入竹籠里、攤薄晾干壓扁，再日曬至一定干度過篩。(2) 炸花生仁：油炸后碾碎成細粒備用。(3) 炸香蔥：切成細段，油炸備用。
    2.爆米花：將干凈細砂炒熱，加少許花生油，炒至起煙時，倒入部分飯干，均勻翻炒，爆成米花，然后篩凈細砂即可。
    3.上糖漿、成型：按每盆14.38千克配料，其中：紅糖3千克、飴糖2千克、水約1.5千克、食鹽150克、爆米花5.5千克、炒花生仁3千克，炸香蔥400克、五香粉30克、炒白芝麻仁800克。先將沙板紅糖剁碎，加飴糖加三成清水，入鍋煮煉至雙指粘試用三條絲時，加入精鹽攪勻，撤火，取出部分糖漿后，倒入爆米花、炸花生仁、炸香蔥、五香粉炒均勻，然后，倒入木框內(nèi)，鋪平壓光。同時將另一部分糖漿加入炒芝麻仁抄拌均勻后，平鋪在爆米花面上壓光，切成長方形小塊，脫框后成品即可包裝。
    質(zhì)量標準 規(guī)格：長110±3毫米，寬74±3毫米，重110±3.5克/包。
    形態(tài)：扁長方形完整，芝麻分布均勻，無明顯脫麻。
    色澤：芝麻面呈麥黃色，有光澤，邊底淺黃色，輔料各具本色。
    組織：內(nèi)部無空洞，輔料分布基本均勻，無雜質(zhì)。
    口味：甜中含咸，酥脆，有各種輔料香味，無異味。