細(xì)沙定勝糕

    原料配方
    糯米粉8.5千克 秈米粉19千克 白砂糖14千克 紅米粉200克 紅棗2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克
    制作方法
    1.將糯米粉、秈米粉放在操作臺(tái)上，倒入白糖和水，略加攪拌，即拌粉，邊揉邊擦。拌粉時(shí)要注意粉的干濕，拌成的粉要潮而不粘成團(tuán)。
    2.取糕模一只，用刮板裝入1/2糕粉，刮平，再加入果料或豬油丁、豆沙，再加糕粉，用木棒輕輕刮平。入模時(shí)粉不要撳得太實(shí)，然后將模子放在沸水鍋上蒸，至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟，把蒸熟的糕倒出模子即可。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    形態(tài)：外形呈花葉狀，塊形完整。
    色澤：糕面呈粉紅色，無(wú)生粉，無(wú)雜質(zhì)。
    組織：滋潤(rùn)細(xì)膩，即松又糯，松而不散，糯而不粘。
    口味：入口松軟，香甜。