新米口感良好的方便米飯

    原料配方 精制大米(新米)1千克 粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克 1％的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升
    制作方法
    1.稱取精制大米(新米)1千克，先用水洗凈，再用60℃的熱水2升浸泡1小時(shí)，此時(shí)米粒的含水量約為30％，濾去水分。
    2.添加粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克混合均勻，在常壓下蒸煮30分鐘，用10℃的冷風(fēng)吹至室溫，再通過(guò)間隙為0.3毫米的軋輥進(jìn)行壓延。
    3.壓延工序后，添加濃度為1％的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升，混合后待米粒將水完全吸收，再以0.4千克/厘米2壓力的蒸氣蒸煮15分鐘，使米粒內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)變?yōu)?#945;-淀粉。此時(shí)，所得的飯粒含水量約為38％。
    4.接著用60℃的熱風(fēng)將飯粒干燥至含水量為20％，再與約180℃的高度熱風(fēng)接觸40秒鐘，使飯粒膨化。隨即又用40℃的冷風(fēng)冷卻至室溫，即得到方便飯制品。
    5.在食用時(shí)，取以上制品100克，添加開(kāi)水250毫升，浸泡10秒種，再除去熱水，密閉悶放5分鐘，即可食用。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 口感及風(fēng)味良好，美味可口。在室溫下貯存一年不會(huì)變質(zhì)。