糯米精制作法

    制作糯米糖以糯米和麥芽為原料，制法如下：
    （l）糯米45~50ks，加水浸泡10~15小時，然后撈起用大火蒸熟，以不粘牙為度及
    （2）把蒸熟的糯米倒人兩口缸內(nèi)，每缸加人一鍋燙手的水，再每缸加人出s擂爛的麥芽（一般0．75k8小麥就可發(fā)2KG麥芽），充分?jǐn)嚢?，使缸?nèi)的糯米散開，并用稻草保溫；
    （3）8~10小時后，將已化開的糯米撈人鍋中，用大火熬干水份，直至鍋內(nèi)的糖起了火泡為止。此時應(yīng)即?；穑⒂每曜訑囂堑侥芾?#8220;旗子”，又能吹得碎為宜；
    （4）把熬好的糖用勺 起，倒人其它容器中，待冷卻至微熱時，用手工迅速扯至雪白，即成可口的糯米糖。