西湖龍井--色香味形俱佳

　　西湖龍井茶，因產(chǎn)於杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽(yù)。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳。
　　龍井茶採摘十分細(xì)緻，要求苛刻。高級(jí)龍井茶，在清明前後採摘。清明採製的龍井茶，稱為〔明前〕?！裁髑啊除埦瑸辇埦铇O品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色。
　　西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由於生長條件不同，自然品質(zhì)和炒製技巧略有差異，形成不同的品質(zhì)風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目，即獅，龍，雲(yún)，虎四個(gè)字號(hào)。以獅峰龍井品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)?，F(xiàn)在調(diào)整為獅，龍，梅三個(gè)品目，仍以獅峰龍井品質(zhì)最佳。

　　鐵觀音，是中國鳥龍茶的極品，產(chǎn)於福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽(yù)，蜚聲中外，特別是在閩南，粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國的華僑社會(huì)，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。
　　鐵觀音沖泡後，香氣清高馥郁，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉(zhuǎn)甘，具有一種特殊的風(fēng)韻，稱之為〔觀音韻〕，簡言〔音韻〕。品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略〔音韻〕，是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由於香郁味厚，故耐沖，因此有〔青蒂、綠腹、紅孃邊、沖泡七道有餘香〕之稱。

　　在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨(dú)樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經(jīng)久稱讚，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)製一百多年來，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù)，芬芳常在。
　　祁紅向高香著稱，具有獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香，並蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長，獨(dú)樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時(shí)髦的飲品，用茶向皇后祝壽，贊美茶為〔群芳最〕。

白毫銀針--銀裝素裏裡

　　白毫銀針，屬於白茶類，產(chǎn)於福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白茶等優(yōu)良茶樹品種春天萌發(fā)的新芽製成的。白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針的採摘十分細(xì)緻，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不採、露水未乾不採、細(xì)瘦芽不採、紫色芽頭不採、風(fēng)傷芽不採、人為損傷芽不採、蟲傷芽不採、開心芽不芽、空心芽不採、病態(tài)芽不採，號(hào)稱〔十不採〕。

蒙頂茶--茶中故舊

　　蒙頂茶，產(chǎn)於地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國最古老的名茶，被為茶中故舊，名茶先驅(qū)。
　　蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。唐代開始成為貢茶，早期的貢品。，大都為細(xì)嫩的散茶，品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等。以後又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶，後來又出現(xiàn)甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玊葉長春花色品種。其中石花、黃芽屬於黃茶類，其餘屬烘青綠茶。民國初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)蒙頂茶的代表。

　　碧螺春，產(chǎn)於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。
　　碧螺春採摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開始採茶，到穀雨碧螺春採製結(jié)束，前後不到一個(gè)月的時(shí)間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時(shí)節(jié)採製。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。採摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。即早春茶樹新發(fā)出的茶芽，剛長到一芽一葉，就及時(shí)採下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱〔雀舌〕。

黃山毛峰--雲(yún)蒸霞蔚

　　黃山，素以奇松、怪石、雲(yún)海、溫泉著稱，號(hào)稱黃山〔四絕〕?？墒牵谒?、石、雲(yún)、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻，襲人斷的黃山雲(yún)霧茶。
　　黃山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉（俗稱茶荀）。沖泡後霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。

　　凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之聖。產(chǎn)於臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，採自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬於輕度半發(fā)酵茶，製法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬於包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，係為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場上居於領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，乾茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

君山銀針--身居白銀盤

　　君山銀針，產(chǎn)於號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島--君山上。它的採茶季節(jié)性強(qiáng)，採摘十分細(xì)緻。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。採回的芽葉，要經(jīng)過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙製成的茶，作為貢品，則謂之貢尖。揀尖後(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，製成乾茶，稱為貢兜，色黑毛少，不作貢品。它也由芽頭製成。外形緊實(shí)挺直，金毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙黃明亮，滋味爽甜純厚。

　　普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是雲(yún)南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為雲(yún)南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場。
　　普洱茶的原料，主要產(chǎn)於雲(yún)南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時(shí)所謂的〔六大茶山〕，都分布於西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因採摘時(shí)期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至穀雨所採的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所採的茶葉，稱為二水，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓製緊茶的原料。白露至霜降所採的茶葉，稱為穀花，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為製餅茶的原料。普洱散茶，以比較細(xì)嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過普洱茶特有的後熟作用而成。普洱緊壓茶，以細(xì)嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級(jí)的粗茶，作為裏茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊