近日，一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發(fā)售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。就讓我們走進(jìn)西班牙去一探究竟，這種天價火腿到底是如何制成的。

西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿被人們稱為火腿中的勞斯萊斯
火腿賣出天價

　　全球最貴的伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發(fā)售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤折合人民幣近2900元)。這批火腿在倫敦牛津街塞爾弗里奇(Selfridges)百貨公司發(fā)售，每條都有基因證書證明真?zhèn)巍?br>
　　這批火腿的生產(chǎn)過程絕不簡單，火腿專家馬爾多納多和豬農(nóng)要精心挑選五十頭豬，然后讓它們在西班牙牧場生活，并要用特別飼料喂養(yǎng)，令火腿味道與別不同。

　　屠夫把五十頭豬宰殺后，切下豬腿，用鹽腌長達(dá)三年，才放入手制的木盒發(fā)售。塞爾弗里奇百貨公司發(fā)言人說，這批火腿入口即融，非常美味，雖然價錢昂貴，但是與制作火腿所花的心機(jī)和時間比較，實(shí)在物超所值。

要切火腿先上5年學(xué)

　　西班牙火腿的制作并不復(fù)雜，主要是靠腌制而成，但切火腿確實(shí)需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經(jīng)過四五年的專業(yè)訓(xùn)練。

　　在西班牙，火腿師的技藝絕不亞于做大菜的廚師。最近，有記者專門采訪了一位火腿師胡安·桑切斯。胡安已經(jīng)有16年的切火腿經(jīng)驗(yàn)，他的家鄉(xiāng)在安達(dá)盧西亞，這里是西班牙火腿的發(fā)源地。

　　胡安告訴記者，火腿師一般要在學(xué)校里學(xué)一年的基本理論基礎(chǔ)，然后才能進(jìn)行實(shí)踐。理論課程主要了解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由于豬的品種不同，肌肉和骨骼的構(gòu)成也不一樣，所以一定在摸清品種之后方可下刀。

豬要越黑越好

　　胡安說，火腿的好壞主要取決于原材料：豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成，顏色為黑色，而且越黑越好。此外，豬的養(yǎng)殖也是一門大學(xué)問。

　　要制作火腿的豬，必須在野外養(yǎng)殖，這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實(shí)，凡是吃這種果實(shí)長大的豬，脂肪的顏色為白色，其膽固醇含量幾乎是零。被用于腌制火腿的豬只采用后腿，一般需要腌制8個月到36個月，腌制的時間越長，鮮味越濃。

　　切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什么品種的豬，什么部位的肉，什么時間的肉，采用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷或者切破肉片，那考試就得扣除很多分?jǐn)?shù)，甚至不及格。

　　按照常規(guī)，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現(xiàn)空洞。要掌握這個技巧看似容易，但實(shí)際操作就不是一回事了。

切火腿師傅如明星到處走穴

　　像胡安這樣的高級師傅，不固定在某一家賓館內(nèi)工作，而是在各大飯店走穴。凡是胡安出場切火腿時，主辦單位要特意介紹，然后再請他進(jìn)行“表演”。胡安先是為客人介紹他將要切割火腿的原料豬的品種，被宰殺的年齡和腌制的年份。然后他用雙手切出一些，請客人隨意挑出幾片，然后比較大小，在客人確認(rèn)幾乎一樣大小后，現(xiàn)場常常爆發(fā)出熱烈的掌聲。

　　客人在看他的表演后個個興高采烈，胃口大增。胡安稱高級火腿師可是西班牙的國寶，可以和皇馬俱樂部的勞爾媲美，只不過勞爾用腳，他們用手。