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肥而不膩獨(dú)家配方的梅菜扣肉

 xiangzhoupingan 2010-01-19
呵呵標(biāo)題有點(diǎn)耍噱頭了，所謂的獨(dú)家配方，也許您看了后會(huì)說你也會(huì) 。
言歸正傳，開始上圖，先看看這包梅菜吧，這可是俺們的龍老大千里迢迢從廣東給俺帶回來的。
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這梅菜真不錯(cuò)，很干凈，蒸出來的味道也很正。
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先用溫水泡開切碎備用。
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煮肉的過程簡(jiǎn)單沒拍，涼水放蔥姜少許鹽放花雕酒（料酒也行）煮7  8成熟撈出用醬油均勻的刷上色。
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刷好后用不粘鍋中小火煎黃，要有點(diǎn)耐心每面都要煎到。
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獨(dú)家配方來了，看看吧，呵呵普洱茶餅，沒想到吧。
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為了吃的更健康，減少油的攝入，為了口感更加肥而不膩，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分鐘。

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經(jīng)過這次茶葉浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有點(diǎn)瘦身了。
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接著把煮好的肉切片碼盤，注意要肉皮沖下啊。
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蔥姜爆香把泡好切碎的梅菜放入鍋內(nèi)，加醬油，白糖，蠔油，料酒翻炒均勻，加高湯燒開。
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炒好的梅菜倒入碼好肉的容器內(nèi)。

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為了更好保留住梅菜的味道，減少流失用錫紙把容器包裹嚴(yán)實(shí)。（這是我的又一秘方?。?

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水燒開上氣后蒸40分鐘。

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40分鐘后端出，把湯汁倒出來。

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最后一步，把湯汁倒入鍋內(nèi)勾芡淋明油收汁，把湯汁均勻的澆在扣出的肉上。

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好了看看成品吧，因?yàn)榧敝?，這是流著哈喇子拍的，成品圖都拍虛 您就湊乎看吧。

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