脆香炒白菜的做法（素炒白菜）、清炒白菜

脆香炒白菜

材料：白菜半個(gè)，姜3片，辣椒1個(gè)，鹽，食用油，香油；

古時(shí)候人們把白菜叫菘，其含水量約占95%，熱量低，鈣和維生素A的含量都很高。

步驟：

1、選料：新鮮大白菜半個(gè)，剝掉外層的葉子，用水清洗干凈，控干水分；

2、刀工：需要先把白菜幫和菜葉分開(kāi)來(lái)切，切的時(shí)候順著白菜的紋理豎著切成3厘米左右的小條，白菜幫和菜葉分別放置；

3、操作：炒鍋放兩勺食用油，油熱之后放入姜片和切好的辣椒圈，煸炒出香，然后放入白菜幫的部分，旺火翻炒約1分多鐘，最后將白菜葉的部分放入，約半分鐘之后菜葉就變軟炒熟了；

4、加料：迅速關(guān)火，趁熱撒上鹽，滴上幾滴香油，用炒勺拌勻，即可趁熱食用啦

小提示：

1、加上些新鮮的紅辣椒是為了開(kāi)胃，也可以不放；

2、順絲切是為了讓白菜在短時(shí)間內(nèi)就能炒熟；

3、關(guān)火以后再放鹽，混合均勻后迅速盛出來(lái)，這樣是為了讓白菜少出水，保留菜葉的新鮮度。