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炸肉丸子

 在水一方y(tǒng)m 2010-01-01
 
肉丸，是冬季火鍋的最好配菜之一，肉丸要是在超市買價格也不算便宜，最主要的是味道不咋地，不是過多的添加了淀粉就是不知道是用的什么肉加工而來，關(guān)鍵是用的炸油好不好。
其實只要在家里花上半個小時，就能自己做出美味的肉丸，而且吃得放心，添加了脆脆的荸薺粒，味道真的要比超市買的好出很多。
做一次可以放到冰箱里速凍起來，什么時候饞蟲上來了吃頓火鍋或來碗粉絲燉肉丸，寒冷的冬日您就不會覺得冷了。

主料：豬夾縫肉    配料：荸薺粒、蛋清一個、淀粉、王守義十三香、蔥花、鹽、味精少許。
做法：
1、肉用食品料理機攪拌成肉糜，可以加水?dāng)嚢?，這樣攪拌出來的肉更有韌性。
2、加入上述的輔料混合均勻，按順時針方向攪打上勁。

3、在油鍋中倒入半鍋油加熱到5成熱時用手握拳擠出肉丸，同時用食指勾到油鍋中炸。

4、等油鍋中的肉丸浮起基本已經(jīng)快熟，稍上色起鍋撈出放涼，待涼后再入油鍋復(fù)炸至金黃色。

制作心得：1、做這個肉丸肥瘦相間的肉最好，淀粉不要放多，多了口感發(fā)硬不好。
2、添加的荸薺會使肉丸口感更好，加入荸薺后里面有蔬菜營養(yǎng)搭配更合理。
3、蛋清是必須加的，攪打的時候加入適量的水，做出來的丸子炸兩道后外脆里嫩。

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